再过几天就是腊八节了，这一天我们都会吃腊八粥，也会抽时间做一些腊八蒜，等吃饺子的时候配着腊八蒜，开胃爽口又解腻。
那么，腊八蒜怎么做呢？是不是倒些醋泡一泡就行了？想要大蒜变绿速度快，且口感好、味道好，还需要掌握一点诀窍。腊八节将至，腌腊八蒜，建议牢记4个技巧，大蒜快速变绿，爽脆好吃！
腊八蒜比生蒜好吃很多，而且颜色也很漂亮，还不会制作的朋友赶紧来看看，照着个方法去做，保准一次成功。下面就来分享一下腊八蒜的具体做法，以及小技巧，别错过了。
【腌腊八蒜】
准备大蒜、冰糖、米醋。
玻璃瓶或者别的容器，要提前洗净，并用开水烫一烫，处理好后沥干水分擦干，再放在通风处彻底晾干，建议用碱或者小苏打清洗，确保无油无脏东西残留。
1、大蒜去掉外皮，看到有伤的要捡出去。全部剥干净后，将每粒大蒜的根部切掉，可以多切一点，增大切面更有助于大蒜腌制时变绿。
2、大蒜若是清洗了，要沥干水分，再铺开多晾一晾，并用纸巾擦干，避免腌制时带入生水。
3、将大蒜放进容器内，再放入冰糖。处理好后，倒入米醋，可以没过大蒜的量。
4、倒好后，覆盖一层保鲜膜，再盖紧盖子，放在阴凉处等待大蒜变绿。如果想要加快大蒜变绿的速度，可以将装有大蒜的容器白天放在有太阳的地方，晚上放在冰箱冷藏室，让大蒜处于冷热交替中，变绿得很快。大约一周左右可以吃，做好的腊八蒜记得放在冰箱冷藏保存，并且要在一个月内吃完，不然影响口感和味道。
腌腊八蒜，掌握4个技巧：
第一：大蒜去皮后，记得在根部切掉一部分，有了这个切面，醋就可以更好地渗入进蒜瓣内部，发生化学反应让大蒜快速变绿，也会让大蒜更加入味好吃，所以不要剥了皮就加醋腌。
第二：腌腊八蒜时，用白糖或者冰糖都可以，但想要腊八蒜更好吃，最好用冰糖。一斤大蒜放五克冰糖就行。
第三：腌腊八蒜时，可以用米醋或者陈醋，味道都不错，但更建议用米醋，因为它颜色比较浅，不会影响大蒜的颜色，腌出的腊八蒜更好看。还有买醋时，不要选勾兑醋，要好好看看配料表，配料越简单的越好。
第四：想要腊八蒜变绿速度快，不要一直放在低温处。建议白天放在温暖处，晚上放在冰箱里，这样温差大，大蒜更容易变绿，腌制得快。
另外，制作腊八蒜，紫皮蒜和白皮蒜都可以，但想要腊八蒜口感更好，建议选用紫皮蒜，因为它质地坚实个头小，更加爽脆，还含有更多的花青素，腌制时更易变绿，所以用紫皮蒜更好。
看了以上做法和技巧，你学会了吗？喜欢吃的话就找时间做吧，也可以等到腊八节再做。
