冬天对于老人来说，是需要特别关注身体保养的季节。合理的进补不仅能够增强体质，还能抵御寒冷，让身体保持良好的状态。下面为您介绍几种适合老人冬天进补的食物以及详细做法，让老人在享受美食的同时，收获健康。

土豆胡萝卜丝炒肉

准备食材: 土豆、胡萝卜、瘦肉、葱蒜末。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切薄片，接着加入淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、土豆和胡萝卜去皮擦丝，然后清洗干净表面淀粉备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至变色后，盛出备用。

3、另热锅烧油，油热以后，放入葱蒜末爆香，接着倒入土豆胡萝卜丝大火翻炒，再加入食盐和生抽调味，然后继续翻炒均匀。

4、炒至土豆胡萝卜丝断生以后，再加入肉丝一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

鹿茸菇排骨汤

准备食材:排骨，鹿茸菇，枸杞子，姜片。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。

2、鹿茸菇提前浸泡半个小时，泡软后捞起来，沥干水分备用。

3、将排骨、鹿茸菇和姜片放入汤锅中，加入足量的清水，盖上盖子炖煮一个小时。

4、时间到，加入适量的食盐调味，搅拌均匀煮至入味，撒上枸杞子即可出锅开吃。

奶白鲫鱼汤

材料准备：鲫鱼：2条（约400克-500克）；姜：3-4片；料酒：1勺；盐：适量；大葱：1根（切段）；白胡椒粉：适量；牛奶：200毫升；清水：1500毫升（可根据锅的大小适量增减）；枸杞：适量（可选）

做法步骤：

1. 处理鲫鱼：鲫鱼洗净，去鳞、去内脏，清理干净鱼肚里的黑膜。用刀在鱼身两侧各划几刀（可以帮助鱼肉更好入味），这样鱼肉更加嫩滑。

2. 焯水去腥：把处理好的鲫鱼放入锅中，加入足够的冷水，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸，待水开后撇去浮沫。这样可以去腥味，并保持汤底清爽。

3. 炖煮鱼汤：焯水后的鲫鱼捞出，用温水冲洗干净。清洗去浮沫后，将鱼放入锅中，加入1500毫升清水，加入姜片和葱段，开火加热。

4. 慢火炖煮：鱼汤开始煮沸后，转小火慢慢炖煮30-40分钟，保持小火慢炖，这样可以让鱼汤更加浓郁、奶白。此时可适量加入枸杞提升汤的口感。

5. 调味：炖煮过程中，鱼汤的味道会逐渐浓郁。根据个人口味，在汤炖至奶白色时加入适量的盐调味，增加风味。

6. 加入牛奶：当汤炖成奶白色时，关火后稍稍冷却，加入200毫升的牛奶，搅拌均匀。牛奶的加入能使汤底更加醇厚，色泽更加奶白，口感更加细腻。

7. 调整口感，出锅：继续调整汤的咸淡，加入适量的白胡椒粉提味。最后将汤过滤去鱼骨和鱼刺，留下浓郁的奶白汤底，盛出即完成。

口水鸡

准备食材：鸡腿，金针菇，葱姜蒜，花椒，小米辣，青红椒，辣椒面，白芝麻

制作方法：1、鸡腿肉冷水下锅，加葱姜，花椒，料酒，中小火煮30分钟，捞出过凉水去骨切块

2、将金针菇煮熟铺在碗底，放上鸡腿肉，撒上辣椒圈

3、准备料汁：碗中加蒜末，小米辣，一勺白芝麻，一勺辣椒面，淋上热油，加4勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半碗凉白开搅拌均匀，淋在鸡腿肉上即可

爆炒鸡胗

准备食材:鸡胗，青线椒，小米辣，泡椒，姜末，蒜末。

做法步骤:

1、鸡胗清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸡胗捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。

2、青线椒和小米辣去蒂，洗净后斜切成小块。泡椒切成小块备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜末、蒜末、小米辣和泡椒翻炒出香味，再放入鸡胗翻炒一会儿。

4、加入生抽、蚝油、食盐、白糖调味，翻炒均匀炒至入味，淋入一点点清水翻炒几下，最后放入青线椒翻炒至断生即可出锅装盘开吃。

干煸鱼

主要食材：草鱼1条，洋葱半个，生抽2勺，料酒1勺，玉米淀粉呢1勺，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺，干红辣椒适量，盐适量，葱姜蒜、香菜适量，食用油适量。

【具体做法】

1、买来的草鱼用盐搓洗干净表面的黏液，再用厨房纸擦干水分，防止打滑。用刀从鱼的尾部横着往鱼头方向劈开，劈开的两块鱼身，将鱼肚上的大刺斜着切掉，然后将鱼肉斜着切厚片。

2、鱼骨和鱼头部分剁成小块，鱼肉和鱼骨加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉，加入葱姜抓匀腌制两个小时。

3、锅中多倒些油，油温五成热，将腌好的鱼放入锅中中火煎，不要急于翻面，等鱼块底部金黄酥脆，能够轻松推动就可以翻面了，将鱼块煎至金黄酥脆捞出控油。

4、锅中留少许底油，倒入切碎的洋葱、干红辣椒、蒜末、姜末翻炒出香味。

5、倒入煎好的鱼块，加入一勺椒盐粉，加入葱花和香菜翻炒均匀就可以出锅了。

鹌鹑蛋红烧肉

食材准备：鹌鹑蛋、五花肉、姜片、葱段、八角、香叶、葱花、冰糖。

做法流程：

1.五花肉清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分备用。

2.鹌鹑蛋冷水下锅煮十分钟，再捞出过凉水泡凉，接着去除蛋壳备用，接着准备好其它全部配菜。

3.热锅不放油，接着倒入焯好的五花肉煸炒，煸炒出多余油脂后，盛出备用，然后锅中留少许底油继续加热，再倒入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，放入五花肉一起翻炒均匀，裹上糖色。

4.接着加入姜葱、八角和香叶一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐和鸡精一起翻炒均匀入味，再加入适量的清水一起焖煮四十分钟。

5.最后再加入鹌鹑继续煮二十分钟收汁，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

山药羊肉粥

材料：山药 100 克、羊肉 50 克、大米 50 克、葱姜适量、盐适量

做法：

1. 山药去皮洗净切成小块，羊肉洗净切成小块，葱姜切末备用。

2. 大米洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮 20 分钟。

3. 加入山药、羊肉、葱姜末，继续煮 30 分钟左右，至粥变得浓稠。

4. 最后加入适量盐调味即可。

山药羊肉粥是一道温阳补肾、健脾养胃的美食。山药具有健脾益胃、滋肾益精的作用；羊肉性温，能温中暖肾、益气补虚。冬天食用山药羊肉粥，能够为老人提供充足的能量，抵御寒冷。

冬天是进补的好时节，为老人准备这些营养丰富、暖身御寒的食物，让他们在寒冷的冬天里感受到关爱与温暖，越吃越健康！