有人说，每个省份都有自己的兜底饭。“在东北地区，满大街都是10元自助盒饭，二三十种荤素搭配的菜，一盘下去就吃到晕碳；山东人则有自己的taco，煎饼里面卷上大葱和大酱，就是一顿营养均衡的减脂餐； 上海人则会去吃几块钱的菜饭，一大碗下去比吃肉还要香。”
而在陕西，兜底饭则是“中国宝宝自己的自助餐”——菜夹馍。
菜夹馍，是流传于陕西地区的一种小吃，价格不会超过5块钱。摊主会准备十几种小菜，再给你一个馍， 让你自助夹菜，能夹多少全凭本领。
这种陕西神秘美食，原本是被陕西人当作早餐来吃，最近却一炮而红，被誉为“5元自助餐”。 “能夹多少夹多少，有人夹馍技术好，能把馍夹成180度的水平效果，唯一需要注意的就是不要跟老板对视。”
菜夹馍的菜式选择，大多是蔬菜、魔芋，豆皮、海带丝等素菜，因此很多人甚至会把菜夹馍吃成减脂餐。 “有蔬菜、有碳水，自己再买个茶叶蛋，这和你花几十块钱吃的Wagas，又有什么区别？”
第一次来夹馍的外地人，往往会夹上三四个菜便就此作罢了，但真正的老饕则会把馍当成底座，把馍夹得让老板胆战心惊。 “不要管菜夹馍夹不夹得下，夹得下那是菜夹馍，夹不下那就是一盘素拼。”
外地人来陕西旅游，第一次发现菜夹馍这种神秘美食后，还有些不理解。 “就是一块烧饼夹上菜，一点儿肉也没有，有什么好吃的？”
殊不知菜夹馍在陕西人心中的地位，就像是宫门口馒头之于北京人。“5块钱的菜夹馍配上豆腐脑，就是所有秦人宝宝的标配早餐。”
当众人把菜夹馍夹成自助餐后，有人说，饼都显得有些多余了，只起到一个门票的作用。“当老板把馍递给你时，就说明自助开餐了。 等到夹到老板说‘要不要把我的三轮车也夹进去’时，就说明这把是夹到位了。”
图源：蓝莓
还有陕西人在线说法，准备了如何夹菜的秘诀。“买菜夹馍，最好选有乾县酱辣子的商家，馍打开后先用酱辣子铺底，然后把馍铺成180度。
放一层味道清淡的菜，比如土豆丝、萝卜丝或黄瓜片， 再放一层辛辣的菜，比如洋葱丝和青椒。
这样一层清淡一层辛辣叠加，最后再在顶部撒上锅巴。不仅每一口都能吃到不同的菜， 还能保持底部稳定，只要老板不阻止，说不定能把菜夹馍夹得比大雁塔还高。”
如今，菜夹馍也成了不少外地年轻人的诱捕器，有人试图在北上广寻觅菜夹馍，却发现根本没有自助的形式。“大多数商家只会卖自己夹好的菜夹馍，不会让你自己动手， 可能是怕遇到陕西人，直接把店铺都夹走了。”
对于陕西人来说，菜夹馍不仅是5元自助餐，还是最触手可得的减脂饭。
“薄薄的饼皮满足每日必备的碳水，里面夹上豆芽黄瓜土豆丝，配上辣椒油， 比啃绿化带舒坦多了，不仅吃饱，还能吃爽。”
甚至有打工人会把菜夹馍吃成自己的工作餐，既健康又花不了多少钱。
“打工人忙了一上午，总想点个外卖奖励自己，但每天点外卖不仅太贵，而且大多数外卖都重油重盐，很不健康。吃菜夹馍不仅可以自己想吃什么夹什么，还只需要5块钱。下巴干脱臼了都咬不下去一口，不仅有很强烈的满足感，而且由于里面夹的全都是菜， 吃了也不会晕碳，正好下午继续精神抖擞，猛猛干活。”
有人说，陕西人的命，都是菜夹馍给的。“它其实就是陕西人自己的汉堡，起到一个看似热量炸弹，实则虚晃一枪的感觉。把菜夹馍当早餐，不会显得太隆重；把它当作下午茶小零食，也比吃薯片辣条要健康不少。”
对打工人而言，菜夹馍最大的魅力在于 ，它能给人一种对生活的掌控感。
“它的本质在于，馍只是个容器，精髓是在夹菜的过程中，为你留下充足的选择权。大家因为工作很忙，没时间自己下厨，但至少能像赛百味的店员一样， 运用现成食材半DIY一顿饭，这才是更适合中国宝宝体质的‘随心配’。”
许多菜夹馍爱好者表示，夹馍的过程也是一种乐趣， “像是在玩积木叠叠乐一样。”
有人甚至会请教建筑学的朋友，研究怎么叠得更稳，这样能吃出更强的成就感。 本地人则分享了垒菜的最佳顺序。
“用八宝辣子浇灌个水泥地基，再用土豆丝压实。然后依次加入咸菜、萝卜丝、豆腐丝作为建筑主体，最后来点锅巴封顶。 这样一座‘夹馍大厦’一口咬下去，能直接把人下巴干脱臼。”
大家减肥时，如果顿顿吃轻食，很容易觉得没劲儿， “尽管吃饱了，但总感觉心里空落落的。”
但吃菜夹馍就不一样了。“咸菜、酸豆角这些高钠食物，不仅让味蕾得到了满足，当中的钠离子，还能帮大家维持体液平衡， 让肌肉和神经系统更高效地运作。难怪大家吃完菜夹馍后，会感觉更有力气了。”
菜夹馍最初火起来的原因之一，是因为它完全被 夹满撑成180度角后，能给人很大的视觉冲击力。
对许多减脂期苦苦控制饮食的人来说，这种画面简直是一种幸福的幻觉。“平时的轻食份量感觉几口就吃完了，但捧着菜夹馍却感觉捧着一座美食江山，光是看着已经饱了。”
也有人说如果把菜夹馍当轻食吃，并不会不掉称。大家起初对这种说法百思不得其解，后来调查清楚才发现， 问题不在于菜夹馍本身，而是它太好吃了。
“里面的炒土豆丝、炒包菜、茄子，每一样都又香又下饭。再加上卖菜夹馍的摊位，一般也会有个不听翻滚的大桶，里面装满了卤肉，香味极其诱人。所以大家的意志力只要稍微松动，结局就会变成左右一个菜夹馍，右手一个肉夹馍，一顿美美摄入900大卡。”
老饕吃菜夹馍时，会特别讲究层次感，像在编排一场大戏。“他们会把辣锅巴放在最上面，先感受tree tree口感；接着把辣椒铺在中间，增加对味蕾的刺激；最后用平淡的土豆丝和包菜收尾，稀释辣味，让这场美食之旅安稳着陆。”
菜夹馍本身并不是一种复杂的食物，但每个人都能吃出自己的独家配方。“据说陕西人之间最高级别的友情，就是能一秒说出对方吃菜夹馍时的选择和顺序。”
对打工人而言，菜夹馍已经成为了一种“兜底饭”。
“它不像小笼包、牛肉面那样需要专程进餐厅才吃得到，而是以三轮车的流动摊位为主，随意出现在打工人上班的路上，默默陪伴大家。饿了的时候， 不用费心寻找，它总是在不远处等着你，像一个随叫随到的老朋友。”
有人吃菜夹馍时，会特意多夹点菜，硬是把馍从180度撑到200度，然后小心翼翼地提着回家。
一到家，就熟练地把馍里的菜扣进铁盆，再和同伴一边聊天一边分食。“馍就像个移动保温饭盒，里面的菜到家后还是热腾腾的，特别幸福。就着这么多菜，每人分半个馍，吃到撑打嗝。 结果一算账，6块钱就搞定两个人的午饭，物价仿佛回到了十年前。”
图源：还有谁不听话
许多北漂想吃菜夹馍，却发现身边很难找到正宗的小摊。只好退而求其次，去卖肉夹馍的店点一份土豆丝或其他素菜夹馍，但总觉得少了点灵魂。 于是有人为了这一口正宗的菜夹馍，不惜坐高铁跑到大同去享用。
“虽然网上有很多自制菜夹馍的教程，但一个人做不出小摊那种十几二十样菜的阵仗，更复刻不了灵魂的辣椒油。味道是还不错，但总觉得少了点意思。 菜夹馍，就得在三轮车的小摊上吃才香。”
