一、舟山带鱼的产地优势
黄金海域的独特性
舟山带鱼来自东海143黄金海域，这个海域接近韩国济州岛，海水温度较低，海钓深度能达到40 - 60米。并且舟山渔场位于长江、钱塘江和瓯江的三江入海口，饵料丰富，为带鱼提供了优越的生长环境，这使得舟山带鱼品质赞，具有油性足、肉质鲜、嫩、肥、润的口感。
判断舟山带鱼的方法
可以通过“三小一厚”来判断舟山带鱼是否正宗，即个头小、头小、眼睛小，肉厚。舟山带鱼眼睛黑亮，眼睛越亮说明肉质越新鲜，比外洋的黄眼睛和大眼睛带鱼好吃很多。而且舟山带鱼的背厚，轻轻按压有回弹，这表明鱼肉紧实，味道也更香。
二、舟山带鱼的捕捞方式及新鲜度保证
海钓带鱼的优势
目前捕捞带鱼主要有海钓带鱼和雷达网带鱼两种手段。海钓带鱼是一人一杆，能保证每一条都是正宗舟山海域带鱼。渔夫们夜间驾驶小渔船出海，在黄金海域水深40 - 60米处进行海钓。海钓带鱼从钓起到冷链可在一天内完成，再进行液氮低温速冻装箱，冷链发货，一条带鱼从海钓上来到打包发货，不超过24个小时，能很好地保证新鲜度。整条发货的海钓带鱼无刮蹭、无压迫，鱼身完整无瑕、整齐，波光粼粼，又被戏称不锈钢带鱼。
与雷达网带鱼对比
雷达网带鱼通常是大渔船出海作业，一去少则10天，多则半个月，无法保证新鲜。而且鱼在网内挤压摩擦，表面的银白色物质刮蹭掉落，鱼身斑驳，划痕很多。
三 舟山带鱼的烹饪和口感
多种烹饪方式
好带鱼不论是清蒸、香煎、油炸还是红烧都好吃。例如可以采用先煎后焖煮的方式，锅中倒油，放葱姜蒜爆香，倒入带鱼煎制，加入料酒、生抽、适量盐、糖、老抽，倒入适量水盖盖焖煮，待收汤汁后撒入葱花即可出锅，鱼肉鲜美，汤汁入味，用来拌饭吃很下饭；也可以将腌制好的带鱼擦干表面水分，均匀裹上面粉，小火油热下带鱼，煎到两面焦黄捞出，这种油煎带鱼更适合品尝鱼肉的绵软质感，外酥里嫩，只需淡淡的盐调味就很好吃。
口感特点
冬至前后的舟山带鱼油脂饱满，肉质鲜美，鱼肉入口即化，吃完满口留香。用筷子一戳，鱼的油脂就溢出来了。其肉质细腻中带着一丝绵软，鲜而不腥，嫩而不烂，独特的口感征服了无数人的味蕾
