一、红烧鸡脚的制作步骤
食材处理
首先将鸡脚的指甲剪掉，然后根据个人喜好决定是否将鸡脚切开。如果切开，会更利于入味。可以像有的做法那样，把鸡爪从开始分叉处切断成两截，然后再改为两个小块；也可以直接将较大的鸡爪剁开。这样在烹饪过程中更容易处理，食用时也更方便，用筷子就能操作，不需要戴手套。
焯水
冷水起锅，放入处理好的鸡脚，加入一点盐和料酒。煮到沸腾后，会出现白色泡沫，将鸡脚捞出，过凉水洗净备用。过凉水的目的是使鸡脚表皮紧致，口感更好。
制作虎皮（可选步骤）
把焯水后的鸡脚晾干或者用厨房纸吸干水分，放入锅中油炸，直到把鸡脚表皮炸到焦黄捞出备用。这一步对鸡脚最终能否入味和达到脱骨不粘牙的效果非常关键。不过在油炸时要注意安全，可以提前准备好锅盖，防止油溅出。
炒制调味
起油锅，下入大蒜姜片爆香，然后放入处理好的鸡脚（如果做了虎皮就放入虎皮鸡脚）爆炒，加入料酒。需要注意的是，料酒要在高温的热锅里烹饪挥发出酒香之后，再下入生抽、老抽等调料翻炒。
也可以先将油下锅，把冰糖炒至融化，再把焯好水的鸡脚下锅翻炒，然后加入生抽、蚝油继续翻炒均匀。还有一种方法是热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡脚炒一炒（这里要小心，鸡脚皮容易爆的，别烫到自己哦），加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色。
炖煮
加入适量清水，放入八角、香叶、桂皮（可根据自家现有的香料选择添加，如有的做法中提到家里有什么就放什么）、白糖、食盐等调料，大火煮开后转小火煮。煮的时间可以根据想要的软糯程度调整，一般煮30分钟左右。如果是给牙齿不太好的人吃，想让鸡脚更软烂脱骨，可以多煮一会儿，也可以将焖鸡爪的水换成高汤、黄酒、可乐或啤酒等，还可以使用电饭煲来焖，这样会比较快软。另外，水要一次性加足，防止焖制过程中干锅，不过如果担心煮干，也可以多放一点水。
收汁
最后大火收汁，如果喜欢吃辣的朋友，可以在收汁前放入适量的辣椒翻炒几下就可以出锅了。
二、烹饪小窍门
鸡脚焯水冷水下锅：这样能让血水充分出来，保证鸡脚的口感和味道。
炒冰糖用小火：在炒冰糖给鸡脚上色时一定要小火，不然容易糊掉。
掌握煮制时间：一般水开后，大火煮20分钟左右鸡脚就能熟，但如果想要更脱骨的效果，可以煮二十分钟左右后关火，利用余温焖一会儿，这样鸡脚会变得熟而不烂，非常适合脱骨，也不会破坏肉质
