酸菜金针菇滑肉煲的做法确实适合寒冷的天气，以下是对您提供的步骤的简要总结：
【食材准备】：
- 猪瘦肉
- 黑酸菜
- 金针菇
- 香菜
- 葱蒜末
- 红薯淀粉
- 食盐
- 松茸鲜（调味料）
- 胡椒粉
- 花生油
【制作步骤】：
1. 将猪瘦肉切成薄片，用葱姜水和调味料腌制，然后裹上红薯淀粉制成的粉浆。
2. 烧开水后，将上浆的肉片逐片放入水中，煮至肉片飘起后捞出备用。
3. 准备酸菜、金针菇、香菜碎和葱蒜末。
4. 在砂锅中烧热花生油，炒香葱蒜末，然后加入酸菜翻炒。
5. 在酸菜上铺上金针菇，加入开水和调味料煮3分钟。
6. 将煮熟的滑肉片加入砂锅中，继续煮一两分钟，最后撒上香菜碎即可。
【小贴士】：
- 瘦肉在裹粉浆前不宜有过多的水分，以免粉浆脱落。
- 不要用沸水下肉片，以免粉浆被冲刷掉。
- 如果担心汤汁浑浊，可以先清水煮熟滑肉，再将其加入砂锅中。
这道菜的制作过程简单，味道酸香开胃，瘦肉滑嫩爽口，非常适合冬天食用，既能暖身又能满足味蕾。
