冬天吃5宝,医生不用找——在寒冷的冬季,身体的代谢和免疫力往往处于较低的状态,而通过食补增强体质,不仅能让你温暖过冬,还能提高身体的抵抗力。这五宝——山药土司西多士、牛肉白菜炒年糕、南瓜酒酿丸子、红烧羊排和凉拌萝卜,不仅滋补养生,还富有浓厚的家常味道,涵盖了多种营养,适合全家人共享。每一道菜肴都选用了时令食材,搭配巧妙,既能温暖身心,又能让味蕾得到满足。
一、山药吐司西多士
食材准备:山药 150克;吐司 4片;鸡蛋2个;牛奶 100毫升;细砂糖 适量;黄油适量(用于煎制);黑芝麻(可选,装饰用)
步骤:
1. 处理山药:先将山药去皮,切成小块,放入蒸锅中蒸20-30分钟,直到山药变软,能够轻松用叉子刺透。
2. 捣碎山药:将蒸好的山药取出,稍微放凉后,用叉子或勺子将山药捣成泥。可以根据个人口感加入适量的细砂糖,增加甜味。
3. 准备蛋液:将鸡蛋打入碗中,加入牛奶,搅拌均匀。可以根据个人口味调整牛奶和糖的比例。
4. 处理吐司:将吐司切去四边,切成两半或其他形状,方便之后的浸泡。
5. 涂抹山药泥:取适量的山药泥涂抹在吐司的两片之间,形成夹心。可以稍微压实,让山药泥更均匀。
6. 浸泡吐司:将涂好山药泥的吐司两面浸入蛋奶液中,确保两面都均匀吸收蛋液。
7. 煎制吐司:热锅中加入适量黄油,油热后,将浸泡好的吐司放入锅中,小火煎至两面金黄酥脆,表面稍微焦脆即可。可以根据个人口味撒上一些黑芝麻增加香气。
温馨提示:
(1) 山药蒸熟后一定要捣得细腻,避免颗粒感影响口感。
(2) 如果想让吐司更香脆,可以适量增加黄油的用量,但要注意火候,不要让黄油过热烧焦。
(3) 可以根据自己的口味在蛋液中加入少量的香草精或肉桂粉,增加风味。
二、牛肉白菜炒年糕
食材准备:年糕200克(可选用冷冻年糕,提前解冻);牛肉 150克(切薄片);大白菜200克(切段);青红椒 适量(切丝,可选);大蒜 3瓣(切末);生姜适量(切丝);酱油适量;生抽 1勺;料酒1勺;白胡椒粉 适量;盐 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备年糕:如果使用的是冷冻年糕,提前解冻并用清水洗净。如果使用的是新鲜年糕,可以直接放入热水中煮沸3-5分钟,至年糕表面变软,捞出沥水备用。
2. 准备牛肉:将牛肉切薄片,放入碗中,加入少许生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟,入味后备用。
3. 准备蔬菜:将大白菜洗净切段,青红椒切丝(可根据个人喜好选择是否使用)。大蒜切末,生姜切丝备用。
4. 炒牛肉:锅中倒入适量油,热锅凉油,加入姜丝和蒜末炒香。然后加入牛肉片,快速翻炒至牛肉变色,炒至牛肉表面微微焦黄,捞出备用。
5. 炒蔬菜:锅中重新加少许油,加入大白菜段翻炒至白菜稍软。可以根据个人口味加入一些盐来提味。炒至白菜变软后,加入青红椒丝继续翻炒。
6. 炒年糕:将炒好的牛肉和蔬菜推到一边,另起锅,加入少许油,加入年糕,快速翻炒均匀,让年糕表面略带金黄,吸收一些油脂。
7. 混合炒制:将炒好的牛肉和蔬菜倒回锅中,与年糕一起翻炒均匀。加入适量的酱油、生抽和盐调味,继续翻炒2-3分钟,让年糕吸收调味料。最后加入一些白胡椒粉增香,翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示:
(1) 牛肉腌制时加入少许淀粉,可以让牛肉更加嫩滑,口感更好。
(2) 年糕可以提前用热水煮软,避免炒制过程中年糕过硬,影响口感。
(3) 炒年糕时油温不要过高,避免年糕外焦里生。使用小火慢慢翻炒,让年糕均匀受热。
三、南瓜酒酿丸子
食材准备:南瓜 300克;糯米粉150克;酒酿100克;冰糖 适量(根据个人口味调整);清水 适量;熟芝麻(可选,用于装饰);枸杞(可选,用于装饰)
步骤:
1. 准备南瓜:将南瓜去皮,切成小块。然后放入蒸锅中,蒸20-25分钟,直到南瓜变软。用叉子将蒸熟的南瓜捣成泥,尽量将南瓜泥捣得细腻一些,这样口感更好。
2. 调制南瓜糯米粉面团:在捣好的南瓜泥中加入糯米粉,慢慢加入适量清水,用手搅拌均匀,揉成光滑柔软的面团。注意水量要根据南瓜的湿度适当调整,面团的软硬程度要适中,不要太干或太湿。
3. 做成丸子:取适量南瓜糯米粉面团,揉成小球状(大小可根据个人喜好,一般约为核桃大小)。将所有面团都揉成丸子,备用。
4. 制作酒酿汤底:锅中加入适量的水,放入酒酿和冰糖,用中小火慢慢加热,搅拌至冰糖完全融化。酒酿和冰糖的比例可以根据个人口味的甜度调整。
5. 煮南瓜丸子:将做好的南瓜丸子轻轻放入酒酿汤中,开火加热。注意火候不要太大,避免丸子破裂。等丸子浮起后,继续煮5-10分钟,确保丸子完全熟透,浮起来的丸子口感最为松软。
6. 调味:汤中丸子煮熟后,继续品尝汤的味道,根据个人口味加入适量的冰糖,调整甜度。可以加入一些枸杞增加色彩和风味。
7. 盛出享用:当南瓜丸子煮好,汤汁略微浓郁后,可以关火,盛出放入碗中,撒上一些熟芝麻作为装饰,增添香气。可以趁热享用,口感软糯,甜而不腻。
温馨提示:
(1) 南瓜的种类不同,水分含量也不同。在揉面团时,根据南瓜泥的湿度适量添加清水或糯米粉,确保面团的软硬适中。
(2) 在制作丸子时,要尽量将丸子揉得光滑,没有裂缝,这样煮的时候不容易破裂。
(3) 酒酿汤底的甜度可以根据个人口味调整,如果喜欢口感清甜,可以适量减少冰糖的使用。
四、红烧羊排
食材准备:羊排500克;老抽适量;生抽 适量;料酒 适量;姜片 3-4片;蒜瓣 4-5瓣;干辣椒2-3个(可选);八角1颗;白糖适量(最好是冰糖);香葱2根;盐 适量;水 适量;食用油 适量;生姜 适量;料酒 适量
步骤:
1. 准备羊排:将羊排切成适当的块,洗净。将羊排焯水,锅中加足量冷水,放入羊排,加入几片姜和少许料酒,开火煮沸,撇去浮沫。焯水时间约5-8分钟,确保羊排血水被去除,捞出备用。
2. 准备调料:姜切片,蒜拍散备用;葱切段;干辣椒剪成小段,八角备用。
3. 炸糖色:锅中加入少量食用油,加入白糖(最好是冰糖),用小火加热,不要急着翻动。当糖溶化并开始变色时,迅速翻动,直到糖变为深红色(类似焦糖色),这个步骤是为了给羊排增色。
4. 煎羊排:在糖色变红后,加入羊排,翻炒至羊排表面微微焦黄,表面略带焦糖色,吸收糖色,增加风味。
5. 加调料和调味料:加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角,一起翻炒至香味溢出。然后加入生抽、老抽各适量,继续翻炒均匀,让羊排均匀上色。
6. 加入液体和炖煮:加入足够的水(以能稍微没过羊排为宜),加入适量的料酒,调入少许盐、白糖(如果糖色不够深,可以再加一点糖)。大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖煮40-60分钟,直到羊排熟烂,汤汁浓缩。
7. 收汁:炖煮过程中,液体逐渐减少,可以试试味道,根据需要加入少许盐或者糖调味。最后,大火收汁,待汤汁浓稠,羊排表面光亮,浓汁包裹着羊排时,关火。
8. 装盘:将红烧羊排盛出,撒上葱花装饰,趁热享用。
温馨提示:
(1) 焯水是去腥的重要步骤,不可省略。
(2) 炒糖色时一定要小火,避免糖糊掉,焦味会影响口感。
(3) 根据个人口味,干辣椒可以根据需要添加,也可以不放,喜欢辛辣的可以适量增加。
五、凉拌萝卜
食材准备:白萝卜1根(约300克);蒜瓣 2-3瓣;干辣椒 适量(可选);香醋适量;生抽 适量;白糖 适量;盐 适量;香油(芝麻油) 适量;醋 适量;辣椒油 适量(可选);香菜或葱花 适量(可选)
步骤:
1. 清洗萝卜:首先将白萝卜清洗干净,去掉外皮。如果萝卜皮比较厚,可以适当削掉一些,皮薄的可以不用削皮。
2. 切萝卜丝:将清洗干净的萝卜用刮刀或者刀切成细丝,也可以用擦菜板擦成细丝。萝卜丝越细,口感更好。
3. 腌制萝卜丝:将切好的萝卜丝放入一个大碗中,加入适量的盐,轻轻揉搓一下萝卜丝。然后静置约15-20分钟,让萝卜出水,腌制一会儿。
4. 处理蒜和辣椒:在腌制萝卜的同时,蒜瓣剁成蒜末,干辣椒剪成小段。如果喜欢辣味,可以根据个人口味调整辣椒的量。
5. 挤水:腌制完的萝卜丝出水后,用手将萝卜丝中的水分挤干,防止味道过咸且影响口感。
6. 调味:在干净的碗中,加入生抽、香醋、白糖,搅拌均匀,直到糖完全溶解。根据个人口味可以适量调整糖和醋的比例。然后加入蒜末、辣椒段、香油(芝麻油)、和辣椒油(如果喜欢辣的话),再调味搅拌均匀。
7. 拌匀凉拌萝卜:将调味好的酱汁倒入萝卜丝中,搅拌均匀,确保每根萝卜丝都能均匀地裹上调味料。
8. 装盘与装饰:将拌好的凉拌萝卜盛入盘中,可以撒上一些香菜或葱花做点缀,增加风味和色彩。
温馨提示:
(1) 腌制萝卜时要适量加盐,过多的盐会导致萝卜出水过多,影响口感。腌制15-20分钟即可,不要腌制过久。