寒冬的来临，中老年人更需要注重饮食的营养和滋补。以下为您推荐 8 种当季的食材，并附上详细做法，让您吃得健康，滋润过冬。
地三鲜
所需材料：土豆2个、茄子 2个、青椒2个、大葱 1根、大蒜 4瓣、姜 适量、食用油 适量、生抽 适量、老抽适量、盐 适量、白糖适量、鸡精（可选） 适量、水淀粉适量
做法步骤：
1. 准备食材：土豆去皮，切成厚片或者条状，用水浸泡10分钟，去除多余的淀粉，以防炒的时候粘锅；茄子洗净后切成滚刀块，可以根据个人喜好调整块的大小；青椒洗净去蒂，切成条状或段；姜蒜切末，葱切段备用。
2. 炸土豆和茄子：锅中加适量食用油，油热后，先将土豆放入锅中炸至金黄酥脆。炸土豆时要小心油溅，可以分批炸，以免油温骤降；土豆炸好后捞出，沥干油分，再用同样的油将茄子块炸至表面微焦，茄子炒至软嫩，不要过火，否则口感会变苦。
3. 炒青椒：青椒需要快速翻炒，保持脆嫩的口感，因此青椒可以最后放入锅中。用锅中剩余的油轻轻翻炒青椒，约1-2分钟，炒至青椒略软，盛出备用。
4. 炒香葱姜蒜：锅中留少许油，加入切好的姜蒜末炒至出香味，接着加入葱段，继续翻炒，直到葱香味释放。
5. 调味炒制：加入适量的生抽、老抽调色，加入白糖使菜肴更加鲜香，快速翻炒均匀，让调料渗透入菜肴中。
6. 加入炸好的土豆、茄子：将炸好的土豆和茄子倒入锅中，翻炒均匀，让它们充分吸收调料的味道。保持中火，炒制2-3分钟，确保食材均匀入味。
7. 加入青椒：最后加入已经炒好的青椒，快速翻炒几下，保持青椒的脆感。如果觉得味道还不够，可以加入适量的盐调味，必要时可以加点鸡精提鲜。
8. 勾芡出锅：在炒制的最后，可以加入少许水淀粉，搅拌均匀，形成浓稠的汁液，增强菜肴的口感和光泽。炒至汤汁浓稠，即可关火。
9. 装盘享用：将炒好的地三鲜盛出，装盘。色泽诱人，香气扑鼻，开胃下饭。
清炒油麦菜
准备食材：油麦菜、大蒜、红辣椒
做法步骤：
1、将油麦菜清洗干净，并摘成适口的段状；大蒜剁成末；红辣椒切成小段，备用。
2、在锅中加入适量食用油，待油热后先放入大蒜末和红辣椒段，用中小火慢慢炒香。
3、将油麦菜段放入锅中，快速翻炒，直至油麦菜变软，颜色变得更加鲜绿，即油麦菜断生。
4、接着，加入1勺盐和半勺生抽，继续翻炒均匀，让油麦菜均匀吸收调味料。
5、油麦菜炒至入味后，即可关火，将炒好的油麦菜盛入盘中，即可上桌享用。
西兰花炒虾仁
所需材料：西兰花1颗（约300克）、鲜虾仁200克、大蒜2瓣、盐适量、生抽少许、料酒少许、淀粉适量、食用油适量、清水适量
制作步骤：
1.西兰花洗净掰成小朵，虾仁洗净，用料酒、少许盐和淀粉腌制10分钟。
2.西兰花放入加了少许盐的沸水中焯烫2分钟，捞出沥干水分。
3.大蒜剁成蒜末备用。
4.锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末爆香，再加入虾仁快速翻炒至变色。
5.加入西兰花，快速翻炒均匀，加适量盐和少许生抽调味，炒匀即可出锅。
白菜豆腐煲
材料：老母白菜300克（或者大白菜）；嫩豆腐1块（300克）；干香菇10朵（可选）；大蒜3瓣；生姜3片；食盐适量；料酒1勺；生抽2勺；白胡椒粉适量；食用油适量；清汤或水500ml；香葱2根（可选）；红枸杞若干（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：白菜洗净后切成段。嫩豆腐切块，香菇泡发并切片（如果使用干香菇），大蒜切末，姜切片。葱切段，枸杞泡水备用。
2. 焯水豆腐：锅中加水，烧开后放入切好的豆腐块，焯水1-2分钟去腥，捞出沥水备用。
3. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入切好的蒜末和姜片炒香。炒至香味溢出后，加入泡发好的香菇片，继续翻炒约1-2分钟，出香味。
4. 加入白菜：将切好的白菜段加入锅中，翻炒均匀，稍微翻煮至白菜略软。
5. 加入调味料：向锅中加入料酒、生抽和适量的白胡椒粉，继续翻炒均匀，使白菜和香菇都能吸收到调料的味道。
6. 加水煮制：向锅中加入清汤（如果没有清汤，可以用水替代），大火烧开后，转小火慢慢煮10-15分钟，让白菜和香菇的味道更加入味。
7. 加入豆腐和枸杞：将焯过水的豆腐块轻轻加入锅中，保持火候不太大，轻轻搅拌，避免豆腐碎掉。再加入泡软的枸杞，煮约5分钟，直到豆腐吸收了一部分汤汁，汤底更加浓郁。
8. 最后调味：根据个人口味，加入适量盐调味，再根据需要加入一些葱段增香。最后可以用小火将汤再慢炖2-3分钟，让菜品的味道融合得更加丰富。
9. 出锅装盘：菜煮至汤汁稍浓，白菜豆腐煲就完成了，盛出装盘，撒上香葱和枸杞装饰，热腾腾的菜肴可以上桌了。
糖醋鱼块
食材：
鱼块：适量 (草鱼、鲤鱼等都可以)、葱姜丝：少许、盐：少许、鸡蛋：1个、玉米淀粉：3勺、食用油：适量、白芝麻：适量
糖醋汁：生抽：1勺、米醋：2勺、白糖：2勺、番茄酱：3勺、淀粉：1勺、清水：半碗
做法步骤：
1、将切好的鱼块加入少许盐、葱姜丝，抓匀腌制20分钟，去腥入味。打入一个鸡蛋，加入3勺玉米淀粉，搅拌成均匀的糊状，将腌制好的鱼块裹上淀粉糊。
2、锅中倒入足量食用油，油热后下入裹好淀粉糊的鱼块，炸至金黄酥脆，捞出控油。（小贴士：中火炸鱼块，避免炸糊。炸至表面金黄，内部熟透即可。）
3、将生抽、米醋、白糖、番茄酱、淀粉和清水混合，搅拌均匀成糖醋汁。锅中不放油，倒入调好的糖醋汁，小火熬煮至浓稠冒泡。（小贴士：熬煮过程中要不断搅拌，避免糊锅。）
4、将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上糖醋汁。撒上白芝麻，即可出锅装盘。
蒜香南瓜
食材：南瓜、大蒜、小米辣、线椒
做法步骤：
1、将南瓜去皮后切成块状。大蒜切成末。小米辣和线椒洗净后切成段。
2、热锅中加入适量的食用油，油热后放入大蒜末和小米辣段，炒出香味。
3、将南瓜块倒入锅中，翻炒均匀，加入2勺生抽和适量的盐进行调味。
4、向锅中加入适量的清水，水量与南瓜持平，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮至南瓜断生。
5、南瓜熟透后，加入线椒段，继续小火焖煮，直至汤汁收浓，即可出锅装盘。
青椒炒皮蛋
准备食材: 青椒、皮蛋、蒜末、小米辣。
做法步骤:
1、皮蛋切成小块备用，接着把青椒清洗干净切好，再热锅不放油，然后倒入青椒煸出虎皮，最后盛出备用。
2、另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入皮蛋煸炒，再加入食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜。
3、接着倒入青椒一起翻炒均匀，炒至皮蛋和青椒入味以后，即可出锅开吃。
板栗烧鸡
材料：板栗、鸡肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
步骤：
1. 板栗去壳，鸡肉切块。
2. 鸡肉冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水。
3. 锅中放油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡肉翻炒上色。
4. 加入葱姜蒜炒香，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入板栗，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。
6. 最后大火收汁，加入盐调味即可。
中老年人在寒冬季节多吃这 8 样当季食材，不仅能补充营养，还能滋润身体，抵御寒冷。不妨按照这些详细做法尝试一下，为自己和家人烹饪出美味又健康的佳肴。
