冬至，是我国一个非常重要的节气，也是家人团聚的时刻。在这一天，餐桌上摆满了丰盛的美食，为寒冷的冬日增添了温暖。接下来，为您详细介绍 8 道适合冬至的家常菜，让您和家人在这个特殊的日子里吃得开心、满足。

南瓜蒸排骨

准备食材:排骨，南瓜，姜丝，葱花，白芝麻。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，清洗干净血水，用厨房纸吸干水分，再放入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、南瓜削掉外皮，清洗干净切成小块，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的排骨，冷水上锅蒸四十分钟左右。

3、南瓜排骨蒸熟后，取出来撒上葱花和白芝麻点缀，即可端上桌开吃。

清蒸鲈鱼

材料准备：鲈鱼 1条（约500克）、姜 3片、大葱 1根、料酒 1勺、生抽 1勺、白胡椒粉 适量、食用油 适量、盐 适量、香菜 少许（装饰用）、清水 适量

做法步骤：

1. 准备鲈鱼：将鲈鱼清理干净，去除鱼鳞、内脏，并冲洗干净。用厨房纸巾轻轻擦干表面水分；在鱼的两侧各斜切几刀（大约3-4刀），帮助入味，且蒸制时更易熟透。

2. 切姜葱：姜切成薄片，葱切成段，备用。可以将一部分葱切成细丝，稍后用来点缀。

3. 腌制鱼身：在鱼身的两面均匀地撒上一些盐，稍微按摩鱼身，让其均匀吸收。然后放上几片姜片，滴上1勺料酒，腌制10-15分钟去腥。

4. 准备蒸锅：锅中加入足够的水，开火烧开水。如果有蒸架，可以将其放入锅中，为蒸鱼提供支撑；如果没有，也可以将鱼直接放入平盘中。

5. 蒸鱼：在鱼的身上放入剩余的姜片和葱段，确保姜葱均匀覆盖在鱼身上；将鱼放入蒸锅中，蒸制时间为10-12分钟（根据鱼的大小和厚度来调整时间），蒸好后，用筷子轻轻戳入鱼肉最厚处，如果轻松穿透，说明已经熟透。

6. 调味：在蒸鱼的过程中，准备调味汁：在一个小碗中加入1勺生抽、1勺料酒和少许白胡椒粉，搅拌均匀；蒸鱼时，蒸出的鱼汤可以保留，蒸好后，倒掉鱼身上的蒸汽水（如果有）并留下清汤。

7. 淋上热油：将蒸好的鱼取出，撒上葱丝和香菜装饰，再将调好的生抽汁均匀淋在鱼身上；热锅加少许食用油，油热后迅速将热油淋在鱼身上，这样可以激发葱姜的香气，也能使鱼的味道更鲜美。

8. 装盘：清蒸鲈鱼完成后，轻轻将鱼盛入盘中，可以再撒上一些香菜装饰即可。

菌菇蒸鸡

准备食材: 鲜虫草花、鲜香菇、娃娃菜、鸡腿、姜片、葱花。

做法步骤:

1、鸡腿去骨切小块，然后加入姜片、料酒、淀粉、生抽、食盐和花生油抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。

2、清洗干净鲜虫草花、鲜香菇和娃娃菜，然后把鲜虫草花和鲜香菇倒入大碗中，再和腌制好的鸡腿肉一起抓拌均匀，接着继续腌制十分钟备用。

3、清洗干净娃娃菜，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的虫草花香菇鸡铺在娃娃菜片，再上蒸锅蒸煮。

4、蒸煮三十分钟左右，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

青椒丝炒肉

准备食材: 青椒、瘦肉、蒜末、干辣椒。

做法步骤:

把瘦肉洗干净切成丝，接着加点料酒、淀粉、生抽、老抽和花生油，搅和搅和，让它们亲密接触，腌十分钟就可以了，留着待用！

先把青椒洗得闪闪亮，切成条条，接着热锅热油，油一冒烟，扔进去提前腌好的肉丝，炒到变色了就捞出来放一旁待命。

3、再来热锅搞油，油热乎了就把蒜末和干辣椒扔进去炒香，接着把青椒也丢进去大火翻腾，再撒点盐调调味，最后炒到它们差不多熟了就行！

最后把炒好的肉丝扔进去，一块儿翻腾，再撒点蚝油让味道飞起来，接着继续搅和均匀，就可以摊开吃啦！

牛肉粉丝煲

原料：牛肉 宽粉 姜片 酱油 高度白酒 郫县豆瓣酱 料酒 干辣椒 香叶 桂皮 八角 花椒 油盐

制作：1. 将牛肉切成麻将大小的块，烧锅水，将牛肉块冷水下锅焯煮，加入姜片和高度白酒去腥，焯出浮沫后捞出洗净备用；

2 烧热锅放入适量的油，加入1大勺豆瓣酱、姜片、干辣椒、桂皮等大料一起煸香；

3、将牛肉放进锅种翻炒上色。加入少许高度白酒和酱油翻炒均匀，再倒入电压力锅中；

4. 再倒入适量的开水， 按下高压力锅上炖煮牛肉的功能键；

4. 提前将宽粉用冷水泡好， 待到牛肉汤炖煮好后放入宽粉丝煮至粉丝软，最后加入少许盐和胡椒粉调味，盛入钵中撒上少许葱花既可。

剁椒茄子

准备食材：茄子，青红小米辣，蒜末

制作方法：1、将茄子洗净切片，加盐腌制半个小时，挤出水分，加一勺淀粉抓匀

2、起锅烧油，油热下茄子炒熟盛出备用

3、锅中继续倒油，油热爆香小米辣和蒜末，倒入茄子翻炒，加一勺生抽，半勺白糖，适量盐和鸡精翻炒均匀即可

芹菜香干

准备食材: 芹菜、香干、蒜末。

做法步骤:

1、清洗干净芹菜切小段，接着把香菇切成小条备用，再准备好蒜末。

2、热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入芹菜大火翻炒，再加入适量的食盐调味。

3、炒软芹菜后，再加入香干一起翻炒，接着放入少许的生抽和鸡精提鲜，然后淋入少许的清水继续翻炒。

4、炒至芹菜断生、香干入味以后，即可出锅开吃。

回锅肉

食材准备：

五花肉 300 克、青蒜 2 根、豆瓣酱、姜蒜适量、料酒、生抽、盐、糖

详细做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入姜、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后切成薄片。

2. 青蒜切段，姜蒜切末。

3. 锅中不放油，放入五花肉片煸炒至出油，表面微黄。

4. 加入姜蒜末、豆瓣酱炒出香味。

5. 加入生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

6. 最后加入青蒜段，翻炒至青蒜断生即可。

这 8 道家常菜有菜有汤，营养丰富，老少皆宜。在冬至这个特殊的节气里，为家人准备一桌美味的饭菜，一起享受温馨的时光吧！