每次做这 8 道菜米饭就不够吃，香香辣辣解馋开胃，特别下饭
在美食的世界里，辣味总是能轻易地挑起我们的味蕾，让人食欲大增。今天，我就为大家带来 8 道香香辣辣、超级下饭的菜肴，每一道都能让您多吃几碗米饭！
一、辣椒炒肉
食材准备：五花肉 250 克、青椒 200 克、姜蒜适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、老抽 1 勺、盐适量、白糖少许、豆豉适量
做法：
1. 五花肉切成薄片，青椒切成小块，姜蒜切末备用。
2. 锅中不放油，将青椒放入锅中煸炒至虎皮状，盛出备用。
3. 锅中少许油，放入五花肉煸炒出油，至表面微黄。
4. 加入姜蒜末和豆豉炒香，接着倒入生抽、料酒、老抽翻炒均匀。
5. 放入青椒，加入适量盐和少许白糖调味，大火翻炒均匀即可。
二、麻婆豆腐
食材准备：豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 2 勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、生抽 1 勺、淀粉适量、葱蒜适量
做法：
1. 豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出备用。
2. 葱蒜切末，准备好肉末。
3. 锅中油热，放入葱蒜末炒香，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水。
5. 放入豆腐，轻轻晃动锅，让豆腐均匀裹上汤汁。
6. 加入生抽、盐调味，煮几分钟让豆腐入味。
7. 淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，汤汁浓稠后撒上花椒粉和辣椒粉即可。
三、水煮鱼
食材准备：草鱼 1 条、豆芽 200 克、豆皮 100 克、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱 2 勺、盐适量、料酒 1 勺、淀粉适量、蛋清 1 个、胡椒粉适量、香菜适量
做法：
1. 草鱼处理干净，切成鱼片，加入盐、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉腌制 20 分钟。
2. 豆芽和豆皮洗净，焯水后铺在碗底。
3. 姜蒜切末，干辣椒剪成段。
4. 锅中油热，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入适量清水煮开。
5. 放入鱼片，煮至变色，连汤一起倒入铺有豆芽和豆皮的碗中。
6. 锅中再烧一些油，放入干辣椒和花椒炸香，淋在鱼片上，撒上香菜即可。
四、回锅肉
食材准备：五花肉 300 克、青蒜苗 200 克、豆瓣酱 2 勺、甜面酱 1 勺、姜蒜适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、盐适量
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入姜、料酒煮至七八成熟，捞出晾凉后切成薄片。
2. 青蒜苗切段，姜蒜切末。
3. 锅中少许油，放入五花肉煸炒至卷曲，出油后盛出。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。
5. 放入五花肉翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐调味。
6. 最后放入青蒜苗，大火翻炒至断生即可。
五、宫保鸡丁
食材准备：鸡胸肉 1 块、花生米 100 克、干辣椒适量、花椒适量、葱蒜适量、黄瓜丁适量、胡萝卜丁适量、生抽 2 勺、料酒 1 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、盐适量、淀粉适量
做法：
1. 鸡胸肉切成丁，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 黄瓜和胡萝卜切成丁，葱蒜切末，干辣椒剪成段。
3. 调一碗酱汁：生抽、料酒、醋、白糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀。
4. 锅中油热，放入花生米炸至酥脆，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入鸡丁滑炒至变色盛出。
6. 锅中再加入少许油，放入葱蒜末、干辣椒和花椒炒香。
7. 加入豆瓣酱炒出红油，放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒均匀。
8. 放入鸡丁和花生米，倒入酱汁，大火翻炒均匀即可。
六、鱼香肉丝
食材准备：猪里脊肉 200 克、木耳适量、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、葱姜蒜适量、豆瓣酱 2 勺、醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖 2 勺、盐适量、淀粉适量
做法：
1. 猪里脊肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
2. 木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
3. 调一碗鱼香汁：醋、生抽、白糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀。
4. 锅中油热，放入肉丝滑炒至变色盛出。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。
6. 放入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
7. 放入肉丝，倒入鱼香汁，大火翻炒均匀即可。
七、香辣虾
食材准备：鲜虾 500 克、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、香菜适量、盐适量、料酒 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、食用油适量
做法：
1. 鲜虾剪去虾须和虾脚，挑去虾线，洗净备用。
2. 姜蒜切末，干辣椒剪成段，香菜切段。
3. 锅中油热，放入鲜虾炸至变色捞出。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒炒香。
5. 放入炸好的虾，加入盐、料酒、生抽、白糖翻炒均匀。
6. 最后撒上香菜即可。
八、剁椒鱼头
食材准备：鱼头 1 个、剁椒适量、姜蒜适量、料酒 1 勺、蒸鱼豉油 2 勺、盐适量、葱适量
做法：
1. 鱼头洗净，从中间劈开，加入盐、料酒腌制 15 分钟。
2. 姜蒜切末，葱切成葱花。
3. 盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼头放在上面。
4. 铺上一层剁椒，放入蒸锅中蒸 15 分钟左右。
5. 蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，撒上姜蒜末和葱花。
6. 淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
这 8 道香香辣辣的菜肴，每一道都有着独特的魅力，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是绝佳的选择。赶紧动手试试吧，相信您一定会爱上它们！
