[美食文化]12.21冬至，建议大家：有钱没钱，多吃这8样美食，滋补营养味道好 [16P] [复制链接]

冬至，是北半球一年中白天最短、夜晚最长的一天。在这个寒冷的节气里，我们需要通过美食来补充能量，滋养身体。今天，就为大家推荐 8 样冬至美食，并附上详细做法，让您在冬日里品尝到温暖与美味。

萝卜鸡脚排骨汤



材料：排骨500克；鸡脚 4只；白萝卜1根；枸杞 适量；生姜3片；料酒1勺；盐 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备食材：排骨洗净，鸡脚剪去指甲，白萝卜去皮切成块，姜切片备用。

2. 焯水去腥：将排骨和鸡脚放入冷水锅中，加入1勺料酒，开火煮沸后，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

3. 煮汤底：将焯过水的排骨和鸡脚放入汤锅中，加入足够的清水，放入姜片，用中火加热。

4. 煮沸后转小火：汤锅中的水煮沸后，撇去浮沫，将火调至小火，慢慢炖煮1小时左右，确保排骨和鸡脚的骨髓充分释放。

5. 加入萝卜块：将切好的白萝卜块放入锅中，继续用小火炖煮约30分钟，直到萝卜变软入味。

6. 加入枸杞：汤快炖好时，加入适量枸杞，再炖煮10分钟，使汤底更具营养。

7. 调味：根据个人口味，加入适量盐进行调味，最后再煮几分钟，确保盐分均匀渗入。

莲藕焖鸭肉



准备食材:鸭肉，莲藕，姜片，蒜瓣，香叶，干辣椒，草果。

做法步骤:

1、鸭肉处理干净剁成小块，冷水下锅焯水，放入料酒、姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将鸭肉捞起来，清洗干净浮沫。

2、莲藕削掉外皮，清洗干净切成小块。

3、起锅烧油，油热后放入姜末和蒜末炒香，再放入鸭肉翻炒均匀，炒出油脂后放入适量开水，放入姜片、香叶、干辣椒、草果、生抽、蚝油，盖上盖子焖煮半个小时。

4、时间到，再放入莲藕继续焖煮十五分钟左右。煮好后，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。

黄豆焖猪蹄



准备食材:猪蹄，黄豆，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。

做法步骤:

1、猪蹄清洗干净血水，冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再将猪蹄捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。黄豆清洗干净，提前浸泡一个小时。

2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入焯过水的猪蹄翻炒均匀上色。

3、准备一口砂锅，放入八角、桂皮、香叶、姜片和干辣椒，再倒入炒过的猪蹄和适量开水，开大火煮开。

4、水烧开后，放入黄豆、酱油、蚝油、料酒、老抽，盖上盖子焖煮一个小时左右。焖煮至猪蹄软烂，开大火翻炒收汁，即可出锅装盘开吃。

鹌鹑蛋五花肉



准备食材:鹌鹑蛋，五花肉，姜片，葱结，冰糖，葱花，八角，桂皮，香叶。

做法步骤:

1、五花肉清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱结和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将五花肉捞起来，清洗干净浮沫，沥干水分备用。

2、鹌鹑蛋清洗干净外壳，冷水下锅煮熟，然后捞起来过一遍凉水，沥干水分后剥掉外壳。

3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。

4、接着放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、生抽、蚝油、老抽，翻炒均匀炒出香味，接着放入鹌鹑蛋和适量热水没过食材，盖上盖子焖煮四十分钟。

5、焖煮好了之后，夹出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅装盘开吃。

鲈鱼煲



材料：鲈鱼1条（约500克）；姜片 3片；蒜瓣 3瓣；青椒1个；红椒 1个；洋葱 1个；香葱2根；料酒 1勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白胡椒粉 适量；食用油 适量；鸡精适量（可选）；清汤或水 适量

步骤：

1. 准备鱼：鲈鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成段，切记不要切得过小，以免炖煮过程中碎掉。

2. 腌制鱼段：鱼段洗净后，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，帮助去腥入味。

3. 准备配料：姜切片，蒜切末，洋葱切块，青红椒切段，香葱切段备用。

4. 炒香配料：锅中加少许油，先放入姜片和蒜末炒香，再加入洋葱和青红椒，翻炒均匀，炒至洋葱略微变软。

5. 煎鱼段：锅中加油，将腌制好的鱼段放入锅中，两面煎至微黄色，表面略微焦脆，不需要煎至完全熟透，主要是为了锁住鱼的鲜味。

6. 炖煮鲈鱼：将煎好的鱼段和炒香的配料一起放入煲中，加入适量清汤或水，调入生抽、老抽，开火煮沸后撇去浮沫。

7. 慢炖：转小火，炖煮约15-20分钟，直到鱼肉熟透，汤汁浓郁，最后加入葱段调味，再撒上适量白胡椒粉，搅拌均匀即可。

金针菇蒸牛肉



准备食材:金针菇，牛肉，姜丝，蒜末，葱段，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成片，放入葱段、姜丝、蒜末、酱油、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、金针菇清洗干净，撕开后铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的牛肉，水开后上锅蒸，大火蒸八分钟左右。

3、时间到，金针菇牛肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

荷塘小炒



准备食材:荷兰豆，莲藕，黑木耳，胡萝卜，蒜末。

做法步骤:

1、莲藕削掉外皮，清洗干净后切成片。荷兰豆撕掉经络，清洗干净备用。黑木耳泡发，清洗干净备用。胡萝卜去皮，洗净后切成片。

2、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入蔬菜焯水一分钟，煮至断生即可捞起来沥干水分。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入蔬菜翻炒一会儿，加入食盐和鸡精调味，翻炒均匀炒至入味，淋入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅装盘开吃。

牛肉萝卜汤



牛肉富含蛋白质，萝卜通气消食。

材料：牛肉 300 克、萝卜 1 根、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量

做法：

1. 牛肉洗净切块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2. 萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。

3. 锅中倒入适量清水，放入牛肉、生姜、大葱、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。

4. 放入萝卜，继续炖煮 30 分钟，至萝卜软烂。

5. 加入适量盐和胡椒粉调味，即可出锅。

冬至时节，有钱没钱，都别忘了给自己和家人做上这 8 样美食，滋补营养，味道好，让温暖和幸福充满整个冬天！

------------------------------------------------------------------------------------------

卤牛肉时，这4种香料必不可少，5斤肉放2克，牛肉鲜嫩不塞牙

卤牛肉是一道深受大众喜欢的美食，而在卤牛肉的过程中，香料的运用堪称一门精妙的艺术，其中有四种香料更是起着不可或缺的作用。正确使用这四种香料，不仅能让卤牛肉香气四溢，更能使其肉质鲜嫩不塞牙。

第一个是白芷



白芷在卤牛肉时具有极为重要的去腥作用。牛肉本身带有一定的膻味，而白芷中的香味成分能够有效地中和并掩盖这种膻味，使卤牛肉散发出清新宜人的香气。其独特的香味浓郁而不刺鼻，能够深入牛肉的纹理之中，赋予牛肉一种独特的风味层次。



在卤制5斤牛肉时，只需加入2克白芷，就能达到理想的去腥效果。这是因为白芷的香味浓郁且持久，过量使用反而会掩盖牛肉本身的鲜美味道，破坏整体的风味平衡。正确的用量可以让白芷在去腥的同时，巧妙地提升牛肉的香气。

第二个是山楂



山楂在卤牛肉中的作用常常被人忽视，但实际上它却是让牛肉鲜嫩不塞牙的关键所在。山楂中有很多有机酸，这些酸性物质能够在卤制过程中对牛肉的纤维产生微妙的作用。它们可以降低牛肉的纤维韧性，使肉质变得更加嫩滑。



在5斤牛肉中加入2克山楂，能够在不影响牛肉口感和风味的前提下，恰到好处地发挥其嫩肉效果。经过山楂处理后的卤牛肉，即使经过长时间的卤制，也不会变得干柴难嚼，而是保持着鲜嫩多汁的口感。

第三个是良姜



良姜，又称为高良姜，具有浓郁而独特的香气。在卤牛肉的时候，良姜扮有着激发香味的重要作用。它能够为卤牛肉增添一种独特的辛香气息，这种香气与牛肉的醇厚味道相互交融，形成一种和谐而诱人的复合风味。



当卤牛肉加入一些良姜时，其所含的挥发油会在加热过程中逐渐释放出来，弥漫在整个卤汁中，并渗透到牛肉的每一个细胞里。良姜的香味不仅能够提升卤牛肉的香气强度，还能使其香味更加持久。

第四个是草果



草果是一种常用的香料，在卤牛肉中具有不可替代的增香提味作用。它具有浓郁的特殊香气，这种独特的风味能够为卤牛肉注入丰富的层次感。草果中的挥发油成分能够有效地去除牛肉的异味，同时赋予其一种深沉而醇厚的香味，使卤牛肉的味道更加浓郁、饱满。在5斤牛肉中加入2克草果，其香味能够与其他香料相互协同，使牛肉的香味更加丰富。



综上所述，这四种香料在卤牛肉时各自有着独特而重要的作用。它们可以相互配合，从去腥、嫩肉、增香提味等方面提升，共同打造出了卤牛肉那令人难以抗拒的美味。在实际的卤制过程中，放入这四种香料，就能制作出口感鲜嫩、香气四溢的牛肉。

冬至，作为中国传统节气中的重要一环，不仅承载着丰富的文化意义，更与特定的饮食习惯紧密相连。在这个寒冷的季节，合理搭配营养丰富的食物，不仅能满足味蕾，还能起到滋补身体的作用。以下是八款适合冬至食用的美食推荐：

萝卜鸡脚排骨汤
所需材料：鸡脚、排骨、白萝卜、姜片、葱段、盐。
制作方法：
鸡脚洗净，焯水去腥。
排骨同样洗净，焯水备用。
白萝卜去皮切块。
将鸡脚、排骨和白萝卜放入锅中，加入足够的水，放入姜片和葱段。
大火煮开后转小火慢炖，炖至肉质酥烂，加盐调味即可。
莲藕焖鸭肉
所需材料：鸭肉、莲藕、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐。
制作方法：
鸭肉洗净切块，焯水去腥。
莲藕去皮切块。
热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
加入鸭肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
放入莲藕块继续翻炒，然后加入生抽、老抽和适量的清水。
大火煮开后转小火焖煮，炖至鸭肉酥烂，加盐调味即可。
黄豆焖猪蹄
所需材料：猪蹄、黄豆、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐。
制作方法：
猪蹄洗净，焯水去腥。
黄豆提前浸泡。
热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
加入猪蹄翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
放入黄豆继续翻炒，然后加入生抽、老抽和适量的清水。
大火煮开后转小火焖煮，炖至猪蹄酥烂，加盐调味即可。
鹌鹑蛋五花肉
所需材料：鹌鹑蛋、五花肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐。
制作方法：
鹌鹑蛋冷水下锅煮熟后捞出，放凉后剥壳。
五花肉洗净切片，焯水去腥。
热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
加入五花肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
放入鹌鹑蛋继续翻炒，然后加入生抽、老抽和适量的清水。
大火煮开后转小火焖煮，炖至肉质酥烂，加盐调味即可1。
香菇胡萝卜焖腐竹
所需材料：香菇、腐竹、胡萝卜、蒜末、葱段、食盐、生抽、蚝油。
制作方法：
腐竹提前泡软，香菇清洗干净切块，胡萝卜去皮切片。
热锅烧油，放入蒜末爆香，加入香菇和胡萝卜翻炒一分钟。
加入腐竹翻炒均匀，加入食盐、生抽和蚝油调味提鲜。
加入适量清水焖煮三分钟，放入葱段大火翻炒收汁即可。
酸辣豆芽
所需材料：豆芽、蒜末、干辣椒、食盐、生抽、香醋。
制作方法：
豆芽清洗干净，蒜切末，干辣椒切段。
热锅烧油，放入蒜末和干辣椒爆香。
加入豆芽煸炒，加入食盐、生抽和香醋调味提鲜。
炒至豆芽断生即可出锅1。
青蒜炒豆干
所需材料：青蒜、豆干、蒜片、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香。
制作方法：
青蒜洗净切段，豆干切条。
热锅烧油，放入蒜片和小米辣爆香。
加入青蒜和豆干爆炒，加盐、鸡精、生抽、蚝油、十三香调味。
大火爆炒一分钟即可出锅1。
冬至时节，通过合理搭配这些美食，不仅能满足味蕾，还能起到滋补身体的作用。希望这些建议能帮助您在寒冷的冬季享受美味又健康的饮食体验。

　　这些冬至美食的做法都非常详细，能够帮助大家在这个寒冷的节气里，为家人和自己烹饪出温暖和美味。以下是对每道菜品的简要总结和烹饪要点：

　　1. 萝卜鸡脚排骨汤：此汤以排骨和鸡脚为主料，搭配白萝卜和枸杞，具有滋补养生、增强免疫力的功效。烹饪时注意焯水去腥，慢炖使骨髓充分释放。

　　2. 莲藕焖鸭肉：莲藕与鸭肉的搭配，营养丰富，口感鲜美。注意鸭肉的焯水去腥和莲藕的焖煮时间，以确保口感。

　　3. 黄豆焖猪蹄：黄豆和猪蹄的搭配，富含胶原蛋白，有助于美容养颜。焖煮时注意火候和时间，使猪蹄软烂入味。

　　4. 鹌鹑蛋五花肉：鹌鹑蛋和五花肉的搭配，味道鲜美，营养丰富。炒糖色和焖煮是关键步骤，要注意火候。

　　5. 鲈鱼煲：鲈鱼煲是一道清淡滋补的菜品，注意腌制去腥和煲煮时间，使鱼肉鲜嫩。

　　6. 金针菇蒸牛肉：这是一道简单易做的家常菜，牛肉的腌制和蒸煮时间要掌握好，以确保肉质鲜嫩。

　　7. 荷塘小炒：这是一道清淡的素菜，适合搭配油腻的肉类菜品。焯水可以保持蔬菜的色泽和口感。

　　8. 牛肉萝卜汤：牛肉和萝卜的搭配，营养丰富，有助于增强体质。注意牛肉的焯水去腥和慢炖使肉质鲜嫩。

　　在烹饪这些美食时，可以根据个人口味和家人的喜好调整调料和食材的用量。冬至时节，烹饪美食不仅是一种享受，也是传递温暖和关爱的方式。