[美食文化]天知道我有多喜欢这道红糖枣糕！做了一次又一次……[16P] [复制链接]

这是一道我做了很多次的枣糕食谱。我真的太爱它啦！

做起来不难（不要被全蛋打发吓到了，一定要攻克它啊同学们）。它松软细腻，枣香浓郁，在这个冷冷的天气吃太温暖了~怎么吃都不会腻。

食谱开始前，占用一点点版面唠叨一下咱们【君之优选】的事情哈。

长期关注我们的同学肯定都清楚，君之优选的一个目标就是给大家找到更多的无添加美食，干净配料表美食。我们倡导减少添加剂，防腐剂的摄入。而且每一款上线的产品， 都是我们工作室全体小伙伴们都试吃过的，大家都说好吃的东西。

所以呢，我们还是会继续全国各地找好吃的，但是以后就减少单独发文介绍产品了。我们把更多的发文留给食谱。以后有什么新产品上市，我可能会在食谱文中提醒大家今天上线了什么好吃的，大家可以去店铺里面看下产品的链接，里面有我们的试吃体验。

也可以点以下产品的名字，一键直达。

谢谢，祝大家烘焙愉快，购物愉快，健康生活~~



以下，食谱开始

红糖枣糕

（9寸方盘一盘）

配料：低筋面粉150克，鸡蛋6个，红糖90克，牛奶90克，红枣90克，玉米油90克，泡打粉3克，盐1.5克，熟白芝麻适量（撒表面）



枣糕枣糕，红枣必不可少，我们先将红枣去核以后切成小块。一共要得到90克的红枣肉。

将红枣碎倒入奶锅里，再倒入牛奶，然后用中火加热并不断搅拌，牛奶沸腾以后，继续小火煮1分钟就可以关火了。

接着，选择一个你趁手的工具将红枣捣烂，成为红枣牛奶糊糊，红枣不用捣得特别碎，可以保留一些颗粒感。红枣糊糊冷却以后使用。



再处理一下红糖。红糖容易结块，我们用擀面杖将结块擀松，这样做出来的蛋糕里就不会有没有化开的红糖渣。



准备一个像这样的9寸方烤盘（边长约23cm），烤盘里铺一张油纸以方便脱模。

准备好一切以后就可以预热烤箱了。将烤箱预热上下火180℃。





开始打发鸡蛋。鸡蛋要提前回温，将鸡蛋倒入搅拌盆里，加入红糖、盐，就可以准备打发了。如果用厨师机，最高速档打发4-5分钟就可以了，蛋液会明显膨胀起来，体积变大，成为稠厚的质地。

提起打蛋头，滴落的蛋液可以在盆里画出来一个清晰的“8”字，就说明打发好啦~

如果是电动打蛋器，打发时间会比厨师机要多10分钟左右。



将红枣糊糊倒入蛋液里，用刮刀翻拌几下，不用拌得特别均匀。

低筋面粉和泡打粉混合以后过筛，筛入蛋液里。用刮刀继续翻拌。动作幅度尽量大一些，速度尽量快，让面粉尽可能短时间和蛋液混合。



之后加入玉米油，用同样的方法拌匀。整个混合的过程都要尽可能迅速，不要迟疑，尽量避免蛋液消泡。最后拌好的面糊会是稠厚细腻的质感，用刮刀挑起面糊，会呈带状流畅地飘落。

整个过程都要快，要流畅哦~避免长时间的搅拌让蛋液消泡，不然就烤不出松软的蛋糕了！如果拌好的面糊体积急速缩小、看上去粗糙并且一直冒气泡，就说明消泡了哦~



将面糊倒入烤盘里，抹平。提起烤盘震两下，震出大气泡。表面均匀撒一些熟白芝麻。最后，放入已经预热好的烤箱，靠下层的位置，上下火180℃，烘烤30分钟左右。直到蛋糕完全鼓起来，表面呈现金黄色就可以出炉了。

可以快速打开烤箱门，抽出烤盘，用牙签扎入蛋糕中心，如果拔出来的牙签上没有残留物，就说明烤熟了。



出炉的蛋糕，从烤盘中取出来，趁热将油纸撕开，让热气释放。静静等待蛋糕冷却以后，就可以切块了。这时候的蛋糕就可以吃了哦。密封保存一天后，蛋糕内部的水分会分布得更加均匀，蛋糕口感会更好。



蛋糕可以密封冷藏保存一周左右。快来享受这份充满枣香的松软滋味吧！

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一年只卖这一天！老字号“冬至限定”饺子馄饨明天上桌

12月21日是冬至节气，俗话说“冬至如大年”，京城素来有冬至吃饺子的习俗，民间也有“冬至馄饨夏至面”的讲究。记者了解到，惠丰饺子楼今年冬至准备了限定新品“参雕虾侣”手工水饺，砂锅居则备下了“圆梦馄饨”，一年只卖这一天。限定款冬至新品陆续上市，不少食客纷纷提前预订。



在老字号砂锅居，厨师在包制“圆梦 馄炖”迎接冬至。

20日中午，惠丰饺子楼店里已经座无虚席，后厨师傅们正忙着调制各种口味的饺子馅，海参正在水中泡发着。店经理孙菁告诉记者，今年冬至特意为食客准备了“参雕虾侣”限定水饺，是海参鲜虾馅儿的，一年只卖这一天。“得知这一消息，不少老主顾从上周就开始打电话来预订了。都想尝个新鲜，这水饺比我们预想的还要受欢迎。”孙菁笑道。

据其介绍，店里近几天正组织人手加大供应量，传统的猪肉茴香、猪肉三鲜、鲅鱼、鲜虾等饺子馅，也按照平时的2到3倍进行备货，以满足顾客的消费需求。此外，店里还准备了手工包制的生饺子，以及饺子皮、饺子馅等半成品，方便顾客买回家自己煮着吃。

除了吃饺子，旧时京城民间还有“冬至馄饨夏至面”的说法。冬至开始白昼逐渐变长，馄饨与“混沌”谐音，据史书记载，冬至吃馄饨也有“打破混沌、开辟天地”的寓意‌。老字号砂锅居今年就按照老讲究，备下了圆梦馅料的馄饨。



冬至将至，在老字号砂锅居，“圆梦馄饨”热销。

和过去人们常吃的圆梦水饺一样，圆梦馄饨同样是出自圆梦烧饼馅料的底味儿，由中国烹饪大师刘大立重新调配，烹制而成。圆梦水饺通常在立冬、破五、头伏等多个时令节点都能吃上，圆梦馄饨全年只在冬至销售一天。和惠丰饺子楼一样，砂锅居也早早就有食客来预订，都说要“图个好彩头”。

冬至前后是冬季最寒冷的阶段，“数九寒天”也于此时拉开序幕。在这期间，民间也有食用羊肉、羊汤以驱寒温体的习惯，煲、炖、涮、烤等热乎菜的需求应季趋旺。记者走访中注意到，许多老字号餐馆都上市了围绕冬季应季食材羊肉烹制的美食。



在老字号惠丰饺子楼，冬至饺子热销。

老西安饭庄近几日一直在增加煮羊肉泡馍汤的用料，仅冬至一天，就得用掉300多斤羊肉和牛骨，现穿现烤羊肉串的师傅也都全员轮班上岗。“预计冬至当天，店里泡馍、羊肉串的销量得比平时翻倍。”店经理白穆沙说。同和居的温补萝卜煨羊肉、鼓楼马凯餐厅的酸汤羊肉等滋补美食，近期也都成为食客的冬日首选。



在老字号砂锅居，“圆梦馄饨”热销。

来源：北京日报客户端

记者：杨天悦,武亦彬

一、不同红糖枣糕的制作方法
（一）烤箱版红糖枣糕（君之优选）
准备食材
低筋面粉150克，鸡蛋6个，红糖90克，牛奶90克，红枣90克，玉米油90克，泡打粉3克，盐1.5克，熟白芝麻适量（撒表面）
处理食材
将红枣去核后切成小块，放入奶锅，再倒入牛奶，用中火加热并不断搅拌，牛奶沸腾后，小火煮1分钟关火，然后将红枣捣烂成红枣牛奶糊糊，保留一些颗粒感，冷却后使用。
用擀面杖将结块的红糖擀松。
鸡蛋提前回温，倒入搅拌盆里，加入红糖、盐，用厨师机最高速档打发4 - 5分钟，蛋液膨胀、体积变大、成为稠厚质地，提起打蛋头，滴落的蛋液能在盆里画清晰的“8”字即为打发好。
低筋面粉和泡打粉混合后过筛，筛入蛋液里，用刮刀翻拌，再加入玉米油拌匀，过程要迅速，避免蛋液消泡，最后拌好的面糊是稠厚细腻质感，用刮刀挑起面糊呈带状流畅飘落。
烤制
在9寸方烤盘（边长约23cm）里铺一张油纸，将面糊倒入烤盘抹平，撒上熟白芝麻，放入预热好的烤箱烤制。
（二）蒸锅版红糖枣糕（一）
准备食材红枣（160克或200克）、鸡蛋4个、红糖35克、低筋面粉、玉米油
制作步骤
红糖加70 - 80度热水充分搅拌均匀，降温到40度左右加入酵母搅拌静置几分钟激发活性。
打入鸡蛋搅拌均匀，加入面粉拌成有点稠的面糊，模具刷油。
蒸锅加水加热到40度左右，将面糊放入锅中发酵30分钟（发酵到未发酵时的2倍大小）。
发酵时将红枣洗净去核，发酵好后将红枣轻轻放在面糊上（放好后不能再移动）。
大火烧开转中小火蒸25分钟，再焖5分钟。
（三）烤箱版红糖枣糕（二）
准备食材
低筋面粉、鸡蛋6个、白砂糖、盐、100克红糖、红枣、玉米油、白芝麻（用于表面装饰）
制作步骤
红枣放入料理机，加入牛奶打成红枣碎（不用太细，有点颗粒更好吃）。
在无水无油的盆里打鸡蛋，加入白砂糖和盐，盆下面隔着约60度温水，用电动打蛋器高速打发至原来3倍大，泡沫细腻，打发至用打蛋器画“8”字五秒钟不消失。
加入红枣碎和玉米油，再把低筋面粉分两次筛入，用翻拌手法翻拌均匀。
倒入铺好油纸的模具里，震几下出大气泡，撒上白芝麻，送入预热好的烤箱上下火165度烤40分钟，烤好取出脱模晾凉后切块。
（四）烤箱版红糖枣糕（无泡打粉）
准备食材
红枣（160克或200克）、鸡蛋4个、红糖35克、低筋面粉、玉米油
制作步骤
红枣切片去核，因红糖较硬可放入料理机打碎，煮好的红枣和红糖一起打碎（可加少量煮红枣的水防止糊刀）。
4个鸡蛋连蛋清和蛋黄一起打入盆中，倒入红枣糊，高速打发约半个小时以上，直至蛋糊浓稠提起打蛋器有小尖尖、纹路清晰。
玉米油分两次加入，每次用打蛋器低速打匀，分次筛入低筋面粉，用翻拌手法拌匀（避免消泡）。
倒入模具（烤盘纸杯蛋糕模具等都可），顶上可撒坚果碎，烤箱提前预热十分钟，上下火160度50分钟。
（五）蒸锅版红糖枣糕（二）
准备食材
普通面粉、红糖、酵母、鸡蛋、红枣
制作步骤
红糖放入开水中搅拌均匀过筛，晾至温热放酵母，筛入面粉，打入鸡蛋搅拌成面糊状（无颗粒），盖上保鲜膜醒发两倍大（可凭感觉）。
再次放入温水醒发至两倍大后上锅蒸30分钟，关火后焖5分钟再掀开锅盖。
（六）蒸锅版红糖枣糕（三）
准备食材
低筋面粉300克、红糖80克、温水、酵母3克、红枣、干果
制作步骤
80克红糖放入开水中搅拌成无颗粒的红糖水，温热后加入3克酵母粉搅拌均匀。
低筋面粉倒入容器，倒入酵母红糖水搅拌成无颗粒状态，模具刷油后倒入面糊，放在锅中发酵30分钟至两倍大。
红枣、干果摆在面糊上面，冷水上锅，水开后转小火蒸30分钟左右，蒸好焖5分钟后取出放凉脱模。
（七）烤箱版红糖养生枣糕
准备食材
枣泥（约250克，没有绞肉机可用料理机加少量水搅打，但水分大需炒干些）、红糖（提前过筛或用研磨机打碎大块）、红茶粉、植物油、个常温全鸡蛋、玉米淀粉、盐、几滴柠檬汁、核桃碎（用于表面装饰）
制作步骤
枣泥、红茶粉、植物油混合用料理棒或电动打蛋器搅打均匀。
玉米淀粉、3个全蛋、红糖、盐、柠檬汁倒入厨师机，先低 - 高 - 低速打发至颜色变白，提起打蛋器纹路不会马上消失。
加入枣泥继续搅打至完全混合，拌好的蛋糕糊应是浓稠、蓬松光亮的，倒入模具轻震出气泡，撒上核桃碎，150度烘烤45分钟。
（八）烤箱版红糖枣糕（另一种）
准备食材
红枣、鸡蛋、红糖、玉米油、枣泥（135克）

制作步骤
红枣用开水煮软去核放料理机打碎，鸡蛋打入盆中加红糖。
加入枣泥135克，打蛋器高速打发全蛋至蛋糊浓稠能写出字不马上消失。
分两次加入玉米油，每加一次用打蛋器低速打匀。

　　枣糕食谱的分享非常详细，让我们能够跟随步骤制作出松软细腻、枣香浓郁的美食。以下是枣糕的制作要点总结：

　　枣糕制作要点：

　　1. 红枣处理：红枣去核后切小块，与牛奶一同加热至沸腾后捣烂，冷却备用。

　　2. 红糖处理：红糖结块需擀松，以确保在蛋糕中均匀分布。

　　3. 全蛋打发：鸡蛋回温后，加入红糖和盐打发至体积膨胀，呈现稠厚质地。

　　4. 混合材料：将红枣牛奶糊、过筛的低筋面粉和泡打粉、玉米油分别加入蛋液中，翻拌均匀，注意不要过度搅拌以避免蛋液消泡。

　　5. 烘焙：将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平后撒上熟白芝麻，放入预热好的烤箱烘烤至金黄色。

　　6. 保存：枣糕冷却后切块，可密封冷藏保存一周左右。

　　冬至限定美食：

　　- 惠丰饺子楼的“参雕虾侣”手工水饺，采用海参鲜虾馅，一年只售一天。

　　- 砂锅居的“圆梦馄饨”，采用特别调配的馅料，仅在冬至销售。

　　这些美食不仅美味，还承载着传统节日的文化意义，是冬季驱寒温体的佳选。在寒冷的冬至节气，享用这些美食，不仅能够满足味蕾，还能感受到浓厚的节日氛围。