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[饮食常识]好山水蕴藏丰饶物产  最经典的本地馆子也别错过 [7P] [复制链接]

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砂锅鱼头

砂锅鱼头又是溧阳“三白”中的一员大将。靠水吃水,本地人将这一点发挥到极致。选取天目湖中的大头鱼,只取鱼头。再加入天目湖水炖汤,炖到汤色奶白、香气馥郁。

加一点白胡椒提味增鲜,鱼汤鲜美,汤汁浓厚。鱼肉鲜而不腥、肥而不腻,原汁原味、鲜香无比。秋冬来上一锅,一口就是鲜甜滋味的极致享受。
南山一品

大众点评@冰淇淋萝卜
坐落在南山竹海景区入口的餐厅,适合去玩儿的朋友吃。
连一道简单的紫藤花炒蛋都能做得香嫩鲜美。农家土鸡汤、白汁鱼头、酸菜猪肚、栗子烧鸡、糖醋排骨,听名字就不会出错的硬菜可以闭眼点。


大众点评@冰淇淋萝卜
还有椒盐桑叶,肉炒笋,白芹、南瓜藤、竹林鸡….这些都是溧阳本地山林特产,每个季节都有时令菜上市。游玩出来在这里吃上一顿,是一天的慰藉。
地址:竹海大道李家园村委杨树头50号(近天目湖南山竹海景区入口)
水西农家菜馆
位于水西的这家餐馆把本地农家盛产的鱼肉、蔬菜搬上餐桌。人多的朋友可以直接团一个套餐,很划算。

大众点评@diana518
当地新鲜农家菜怎么烧都好吃。现蒸乌米饭拌上白糖,口感馥郁软糯。红烧土鸡色泽鲜亮,现杀公鸡肉质香嫩,搭配微辣的口感浓郁汤汁,恨不得把饭都盖进去吃。

大众点评@雨中的蔷薇
店里还有很多河鲜鱼虾可以选,同样都很新鲜。砂锅鱼头、红烧杂鱼、毛蟹年糕、醉虾……琳琅满目。
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砂锅鱼头在溧阳“三白”中的地位与特色
砂锅鱼头是溧阳“三白”中的重要一员。溧阳“三白”指的是砂锅鱼头、白茶、白芹,这些都是溧阳非常著名的特产,也是到溧阳旅游必然要品尝的美味。

砂锅鱼头的制作原料与工艺
制作砂锅鱼头选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼(也有提到是鲢鱼),先去鳞、去鳃、除去内脏,洗净后剁下鱼头。将鱼头下锅煎黄后捞出,放入砂锅,注入天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒等佐料(还有提到辅以香醋、香菜、胡椒等),撇除浮油,在火上煨煮数小时。有的做法提到在鱼头入砂锅前要用猪油煸炒,加水时要水油相激,先大火熬煮片刻,再转为砂锅文火慢炖三到四小时,这样就能使鱼头与鱼肉鲜嫩入味,汤白如乳。

砂锅鱼头的口感与风味
其汤洁白如乳,鲜美绝佳,其肉白里透红,细嫩无比,可谓鲜而不腥,肥而不腻,被众多中外美食家誉为溧阳的天下第一名菜,鱼肉鲜嫩,鱼汤奶白,味道醇厚,营养丰富。
砂锅鱼头的发展历程与知名度

砂锅鱼头这道菜的起源是因为水库的鱼头被主人扔掉,老书记徐玉根觉得可惜捡回来煮汤,经过二三年的反复摸索,后来1975年4月从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才进一步摸索总结,制作出这道闻名中外的砂锅煨鱼头。1982年,75国驻华使节偕夫人到江苏参观沙河水库,品尝了朱顺才调制的砂锅鱼头并赞不绝口;1985年,邓小平到南京考察,天目湖宾馆派朱顺才带着天目湖的鱼和水前往烹调,邓小平品尝过后给予好评,这都使得砂锅鱼头的知名度不断提高,成为江苏地方名肴
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只看该作者 板凳  发表于: 12-20
  砂锅鱼头是溧阳地区的一种传统美食,特别以天目湖的砂锅鱼头最为著名。这道菜选用生长在天目湖纯净清澈水中的活鳙鱼头作为主要材料。制作过程中,先将鱼头去鳞去鳃、除去内脏,洗净后煎至微黄,然后放入砂锅中,注入天目湖水,并加入葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等佐料。随后,在火上煨煮数小时,直至汤色如乳,鱼肉白里透红,细嫩似豆花,汤鲜汁浓。

  砂锅鱼头的制作过程不仅讲究食材的新鲜和水质的清澈,还非常注重烹饪技艺。这道菜的特点是鱼肉鲜而不腥、肥而不腻,原汁原味,鲜美无比。它不仅是溧阳的一道特色菜肴,也是江苏省天目湖地区的传统名菜,深受食客喜爱。

  关于溧阳砂锅鱼头的更多信息,可以参考百度百科的相关词条。

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