砂锅鱼头在溧阳“三白”中的地位与特色
砂锅鱼头是溧阳“三白”中的重要一员。溧阳“三白”指的是砂锅鱼头、白茶、白芹，这些都是溧阳非常著名的特产，也是到溧阳旅游必然要品尝的美味。
砂锅鱼头的制作原料与工艺
制作砂锅鱼头选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼（也有提到是鲢鱼），先去鳞、去鳃、除去内脏，洗净后剁下鱼头。将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒等佐料（还有提到辅以香醋、香菜、胡椒等），撇除浮油，在火上煨煮数小时。有的做法提到在鱼头入砂锅前要用猪油煸炒，加水时要水油相激，先大火熬煮片刻，再转为砂锅文火慢炖三到四小时，这样就能使鱼头与鱼肉鲜嫩入味，汤白如乳。
砂锅鱼头的口感与风味
其汤洁白如乳，鲜美绝佳，其肉白里透红，细嫩无比，可谓鲜而不腥，肥而不腻，被众多中外美食家誉为溧阳的天下第一名菜，鱼肉鲜嫩，鱼汤奶白，味道醇厚，营养丰富。
砂锅鱼头的发展历程与知名度
砂锅鱼头这道菜的起源是因为水库的鱼头被主人扔掉，老书记徐玉根觉得可惜捡回来煮汤，经过二三年的反复摸索，后来1975年4月从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才进一步摸索总结，制作出这道闻名中外的砂锅煨鱼头。1982年，75国驻华使节偕夫人到江苏参观沙河水库，品尝了朱顺才调制的砂锅鱼头并赞不绝口；1985年，邓小平到南京考察，天目湖宾馆派朱顺才带着天目湖的鱼和水前往烹调，邓小平品尝过后给予好评，这都使得砂锅鱼头的知名度不断提高，成为江苏地方名肴
