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[美食文化]国外流行,国内新星:营养全面的鹰嘴豆 [7P] [复制链接]

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有一种豆类以其丰富的营养价值和独特的口感赢得了广泛的赞誉,它就是在国外极为常见,但在国内尚显陌生的——鹰嘴豆。鹰嘴豆,因其形状如鹰嘴而得名,不仅在国外深受欢迎,更因其全面的营养特性,成为了素食者和健康追求者的新宠。



一、鹰嘴豆属于豆科植物,原产于地中海沿岸及中东地区,后传入印度、巴基斯坦等地,成为这些国家重要的粮食作物之一。它的外观小巧,色泽金黄,带有独特的坚果香气。鹰嘴豆的独特之处在于其丰富的营养成分,它含有高蛋白、高纤维、低脂肪,以及多种维生素和矿物质,如铁、钙、镁、锌等,这些成分对于维持人体健康具有至关重要的作用。



二、在蛋白质方面,鹰嘴豆的表现尤为出色。每100克鹰嘴豆中,蛋白质含量高达20-25克,与牛肉、鸡肉等肉类相比毫不逊色。而且,鹰嘴豆的蛋白质属于植物性蛋白,不含胆固醇,对于心血管疾病患者来说更为友好。此外,鹰嘴豆中的纤维素含量也很高,有助于促进肠道蠕动,预防便秘,维护肠道健康。



三、鹰嘴豆不仅营养丰富,还具有多种健康益处。它富含的铁元素有助于预防缺铁性贫血;钙和镁则对骨骼健康至关重要;锌则有助于提高免疫力,促进伤口愈合。此外,鹰嘴豆中的异黄酮类物质还具有一定的抗氧化作用,能够抵抗自由基的损害,延缓衰老。



四、鹰嘴豆的烹饪方式多样,既可以作为主食,也可以作为配菜或零食。在国外,鹰嘴豆常被用来做沙拉、炖菜、汤品等,还可以磨成豆泥,搭配各种调料食用。在国内,虽然鹰嘴豆的普及程度不高,但随着健康饮食观念的普及,越来越多的人开始尝试将鹰嘴豆融入日常饮食中,如制作鹰嘴豆泥、鹰嘴豆炒饭等,口感独特,营养丰富。



五、尽管鹰嘴豆在国内尚显陌生,但随着健康饮食的兴起和消费者对营养价值的关注,鹰嘴豆的市场潜力巨大。越来越多的商家开始引进和推广鹰嘴豆产品,从干豆到即食豆泥,从线下超市到线上电商平台,鹰嘴豆正逐渐走进千家万户的餐桌。



鹰嘴豆作为一种营养丰富、口感独特的豆类,不仅在国外深受欢迎,更因其全面的营养特性和健康益处,成为了国内健康饮食的新选择。随着消费者对健康饮食的追求和对鹰嘴豆认识的加深,相信鹰嘴豆将在国内市场上大放异彩,成为更多家庭餐桌上的美味佳肴。



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只看该作者 沙发  发表于: 12-19
  鹰嘴豆作为一种健康食品,确实在全球范围内受到了广泛的欢迎。以下是关于鹰嘴豆的几点补充信息:

  营养价值与应用:

  - 氨基酸组成:鹰嘴豆含有人体必需的所有氨基酸,是一种完全蛋白质来源,这对于素食者来说尤其重要。

  - 低血糖指数:鹰嘴豆的血糖指数较低,适合糖尿病患者食用,可以帮助稳定血糖水平。

  - 减肥食品:由于其高蛋白、高纤维和低脂肪的特性,鹰嘴豆成为减肥和维持健康体重的理想食品。

  健康益处:

  - 心血管健康:鹰嘴豆中的可溶性纤维可以帮助降低血液中的坏胆固醇(LDL)水平,从而有助于预防心血管疾病。

  - 消化系统:鹰嘴豆中的膳食纤维有助于维持肠道健康,预防结肠癌。

  - 抗氧化作用:除了异黄酮,鹰嘴豆还含有维生素E和其他抗氧化物质,有助于保护身体免受氧化压力的伤害。

  烹饪建议:

  - 浸泡:在烹饪前,建议将鹰嘴豆浸泡数小时,甚至过夜,这样可以缩短烹饪时间,并有助于消化吸收。

  - 搭配:鹰嘴豆可以与大米、小麦或蔬菜等食材搭配,制作成营养均衡的餐点。

  - 豆泥:鹰嘴豆泥(Hummus)是一种流行的中东食品,通常与蔬菜或面包一起食用。

  市场趋势:

  - 产品创新:随着市场的需求,出现了各种创新的鹰嘴豆产品,如即食零食、鹰嘴豆面粉等。

  - 可持续性:鹰嘴豆的种植对于土壤的肥力有益,可以作为轮作作物,有助于可持续农业。

  随着人们对健康饮食的重视,鹰嘴豆作为一种营养丰富的食材,其在中国的市场前景确实非常广阔。通过加强宣传和教育,提高消费者对鹰嘴豆的认知,鹰嘴豆完全有可能成为中国家庭餐桌上的新宠。

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只看该作者 板凳  发表于: 12-19
一、鹰嘴豆的基本概况
鹰嘴豆为豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区,后传入印度、巴基斯坦等地,成为这些国家重要的粮食作物之一。它在国外,如欧洲食用非常普遍,在印度和巴基斯坦更是重要的蔬菜之一,也是维吾尔医常用药材。鹰嘴豆因其形状如鹰嘴而得名,在国内主要产地分布于新疆、青海、甘肃等地,虽然目前在国内普及程度不高,但随着健康饮食观念的普及,正逐渐成为健康饮食的新选择。

二、鹰嘴豆的营养价值
富含蛋白质
每100克鹰嘴豆中,蛋白质含量高达20 - 25克,与牛肉、鸡肉等肉类相比毫不逊色,并且其蛋白质属于植物性蛋白,不含胆固醇,对心血管疾病患者更为友好。
含有18种氨基酸,包含人体必需的八种必需氨基酸,经对比研究在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上鹰嘴豆在豆类中最高,有“豆中之王”的美誉,其营养能快速被人体吸收和利用,可促进身体代谢,提高身体各器官功能,制成的豆浆也更易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。
高纤维含量
纤维素含量很高,有助于促进肠道蠕动,预防便秘,维护肠道健康。同时在食用后能在胃肠内大量吸水膨胀,湿润粪便,刺激胃肠蠕动,加速粪便排出,起到润肠通便功效,适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。
富含多种维生素和矿物质
含有多种维生素和矿物质,如铁、钙、镁、锌等。其中铁元素有助于预防缺铁性贫血;钙和镁对骨骼健康至关重要;锌有助于提高免疫力,促进伤口愈合。另外还富含微量元素铬,铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用,对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用。
含有异黄酮类物质
鹰嘴豆中的异黄酮类物质具有一定的抗氧化作用,能够抵抗自由基的损害,延缓衰老。还可以提升人体中的高密度脂蛋白,预防高血脂形成,并且对女性健康有着很大的影响,如延迟女性细胞的衰老现象,使皮肤恢复弹性,养颜丰乳,减少骨质流失,减轻女性更年期综合症状等。
三、鹰嘴豆的健康益处
预防疾病方面
预防肥胖:是一种高蛋白,低脂肪,低热量的健康食材,含有丰富的膳食纤维,能促进身体脂肪分解与代谢,对身体肥胖有明显预防作用,有助于减肥。
预防高血压:含有的微量元素钾可以促进身体内钠盐的代谢,而且能调节肾上腺激素分泌,让人们的血压处于稳定状态。
控制血糖:富含微量元素铬,并且其中的皂苷也可以延缓人体对于糖分的吸收,达到很好的降糖效果,对糖尿病具有控制、降低血糖,预防和减缓糖尿病并发症的作用,但低血糖患者不宜食用过多,以免加重症状。
保护血管:含有不饱和脂肪酸,能够防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、防止血栓形成,还可以防止血管损伤面的炎症反应,对血管有良好的保护作用,可有效地预防和减缓糖尿病并发症。
补血:含有一定量的铁元素和大量蛋白质,可以促进血红蛋白的合成,增加血细胞的生成,有造血补血的功效,适合贫血患者食用。
降血脂:其含有的异黄酮可以提升人体中的高密度脂蛋白,预防高血脂形成。
其他方面
对儿童来说,其中含有的丰富氨基酸和矿物质,对智力发育、骨骼生长等有着不可低估的作用。
四、鹰嘴豆的烹饪方式
既可以作为主食,也可以作为配菜或零食。
在国外,常被用来做沙拉、炖菜、汤品等,还可以磨成豆泥,搭配各种调料食用。
在国内,人们也开始尝试将鹰嘴豆融入日常饮食中,如制作鹰嘴豆泥、鹰嘴豆炒饭等,口感独特,营养丰富。
可以和小麦一起磨成混合粉作为主食,能在不破坏食物风味和物理结构的情况下提高食物的营养价值,其粉加上奶粉制成豆乳粉,易于吸收消化,是婴儿和老年人的营养食品。还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠,预防皮肤病和防治胆病。
简单的做法有泡发之后直接煮,单煮或者混着其他豆子煮,煮好后加点盐就可以吃,口感绵软,沙沙的,像吃板栗一样。也可以用六成鹰嘴豆,四成黄豆做豆浆,味道也不错。还可以将鹰嘴豆泡发一晚上,然后用厨房纸擦干水分放入冰箱里冷冻一晚上,再放入空气炸锅,撒上黑胡椒,160度15分钟、180度12分钟烤,出锅后放一会儿,咬起来酥酥脆脆,可以当磨牙零食,但吃太多也会胖
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