一、食材准备
基础食材：土鸡蛋4个、白玉菇70克、小米椒1个、葱8克、蒜（适量）、淀粉6克、料酒20克、白糖20克、食用油30克、香醋20克、老抽4克、盐5克、味精0.6克
食材处理
白玉菇：切掉根部，洗净备用。
鸡蛋：打散备用。
葱、蒜：切碎，辣椒切小段，淀粉备好。
二、制作步骤
煎炒鸡蛋
平底锅加热倒油，油温升高后倒入蛋液，用筷子画圈搅拌（若想鸡蛋块大些，减少搅拌），目的是让鸡蛋碎小些以便入味。
加入白玉菇及配料翻炒
鸡蛋不用起锅，直接放入洗净的白玉菇，接着加入蒜末、辣椒段翻炒。
加入小半碗水，倒入料酒翻炒，先倒醋后加老抽翻炒。
小火入味与调味
保持中小火状态，约1分钟左右，让食材慢慢入味。
加入白糖翻炒。
勾芡
在淀粉中放少许味精后加入30克水搅拌均匀，倒入锅中，中火翻炒一分钟，使口感更嫩。
出锅
关火撒葱花，糖醋蛋炒白玉菇就完成了，也可留一点葱花装盘后再撒在盘中。
三、注意事项
重口味的朋友可以适当增加辣椒和糖的用量，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。
以上食材量大约供三人享用，如果食材量增加，佐料也应相应调整
