家宴,是亲情与美食的交融,是温暖与欢乐的相聚。而每次婆婆操办的家宴,都能成为亲朋好友们津津乐道的话题。这不,最近一次家宴上的几道菜,更是让我彻底明白了婆婆出名的缘由,每一道都色香味俱全,让人食欲大增,我忍不住干了三大碗米饭!现在,我就把这些美味菜肴的详细做法分享给大家。
白菜炖豆腐
材料准备
老母白菜:300克(或小白菜);嫩豆腐:200克;姜:3片;大葱:1根;蒜:2瓣;食用油:适量;盐:适量;酱油:适量;鸡精(可选):适量;清水:适量
做法步骤
1. 准备食材:将老母白菜洗净,切成适口的段;嫩豆腐切成厚片,用开水焯一下,去腥味,捞出沥干水分。
2. 炒香调料:锅中倒入适量食用油,烧热后加入姜片、蒜瓣和葱段,煸炒出香味。
3. 炒白菜:将切好的白菜段放入锅中,翻炒均匀,至白菜稍微变软,出水。
4. 加入豆腐:将焯过水的豆腐片轻轻放入锅中,避免搅动豆腐,以免碎裂。
5. 调味:加入适量的盐和酱油,翻动锅中的材料,让豆腐和白菜均匀吸收调味料的味道。
6. 加水炖煮:加入适量清水,水量稍微没过食材,转小火盖上锅盖炖煮约10-15分钟,使豆腐和白菜充分入味。
7. 最后调味:炖煮结束后,打开锅盖,尝一尝味道,根据个人口味再加入适量的盐或鸡精调味,搅拌均匀后,盛出装盘。
豆干烧五花肉
材料准备
五花肉:200克;干豆腐(豆干):200克;青椒:1个(可选);红椒:1个(可选);大葱:1根;姜:适量;大蒜:3瓣;生抽:1汤匙;老抽:1汤匙;料酒:1汤匙;盐:适量;食用油:适量;胡椒粉:适量
步骤
1. 准备材料:五花肉切成薄片,豆干切成小块,青椒和红椒切成条状,大葱切成段,姜蒜切末。
2. 焯水:将五花肉放入锅中,加水和少许料酒,焯水去腥,煮至变色后捞出,沥干水分备用。
3. 煎五花肉:热锅凉油,放入焯水后的五花肉,慢慢煎至出油,表面微微焦黄,然后捞出备用。
4. 炒香配料:在锅中留底油,加入葱段、姜末和蒜末炒香,随后加入青椒和红椒翻炒,直至变软。
5. 加入豆干:将豆干放入锅中,翻炒均匀,让豆干吸收配料的香味。
6. 调味:加入煎好的五花肉,调入生抽、老抽、盐和胡椒粉,翻炒均匀,让所有食材充分入味。
7. 出锅装盘:炒至食材熟透,汤汁收干后,尝试味道,如果需要可再调整盐的量,然后盛出装盘,即可享用。
红烧海兔子
材料准备:海兔子:500克;姜:适量(切片);大葱:1根(切段);干辣椒:适量(可根据口味调整);大蒜:4瓣(切片);生抽:2汤匙;老抽:1汤匙;料酒:1汤匙;糖:1汤匙;盐:适量;食用油:适量;清水:适量
步骤:
1. 清洗海兔子:将海兔子放入清水中,加入少许盐搓洗,清洗干净后切成块,沥干备用。
2. 热锅凉油:在炒锅中倒入适量食用油,油热后加入姜片、蒜片和干辣椒,煸炒出香味。
3. 加入海兔子:将海兔子块放入锅中,快速翻炒至表面微微变色,约2-3分钟。
4. 调味:加入料酒、生抽、老抽、糖,翻炒均匀,使海兔子均匀上色。
5. 加水炖煮:倒入足够的清水(没过海兔子),大火煮沸后转小火,盖上锅盖炖煮约15分钟,让海兔子入味。
6. 收汁:15分钟后,打开锅盖,继续用中火收汁,待汤汁浓稠时加入盐调味,翻炒均匀。
7. 出锅装盘:汤汁收至自己喜欢的浓稠度后,关火,装盘后可以撒上葱花作为装饰,增添风味。
番茄金针菇滑肉汤
准备食材: 番茄、金针菇、瘦肉、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切薄片,然后加入淀粉、姜丝、食盐和花生油抓拌均匀,再腌制十分钟备用。
2、清洗干净番茄切小块,然后把金针菇清洗好,再热锅烧油,油热以后,放入番茄煸炒出番茄汁。
3、然后往里加入适量的清水大火煮开,接着加入金针菇一起煮三分钟左右,再加入瘦肉煮熟。
4、最后加入适量的食盐调味,再撒入一把葱花点缀提鲜,即可出锅开吃。
虫草花蒸鸡
准备食材: 土鸡、虫草花、枸杞子、姜丝、葱段、去核红枣、葱花。
做法步骤:
1、土鸡剁成小块清洗好,然后加入提前泡发的虫草花、去核红枣、枸杞子、姜丝、葱段、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀,再腌制二十分钟备用。
2、把腌制好虫草花鸡肉铺在蒸碗上,再上蒸锅蒸煮三十分钟。
3、最后撒入一把葱花点缀提鲜
油菜炒鸡蛋
材料:油菜 适量;鸡蛋 2-3个;大葱 适量(可选);食用油 适量;盐 适量;胡椒粉 适量(可选)
步骤:
1. 准备食材:油菜洗净,切成段,鸡蛋打入碗中,加入少许盐搅拌均匀。
2. 热锅加油:锅中倒入适量食用油,加热至油温升高。
3. 炒鸡蛋:将打好的鸡蛋倒入锅中,快速翻炒至鸡蛋凝固,盛出备用。
4. 炒油菜:锅中再加少许油,放入葱花(如使用),炒香后加入油菜。
5. 翻炒油菜:翻炒油菜至颜色变深,变软,大约2-3分钟。
6. 调味:加入适量盐和胡椒粉,继续翻炒均匀。
7. 合并食材:将之前炒好的鸡蛋倒回锅中,轻轻翻炒均匀,稍加加热后即可出锅。
黄豆烧排骨
食材准备:黄豆、排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶。
做法流程:
1.排骨剁成小块清洗好,然后冷水下锅焯水,接着加入料酒、姜葱去腥,煮开以后,把浮沫撇掉,再捞出沥干水分备用。
2.黄豆提前泡发,然后热锅烧油,油热以后,放入焯好的排骨煸炒,煸炒至排骨两面金黄后,再加入一把冰糖翻炒融化。
3.接着加入姜葱、八角、桂皮和香叶继续翻炒均匀,炒出香味,然后加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油和食盐调味提鲜,再继续翻炒均匀入味。
4.最后倒入泡发的黄豆和没过排骨的清水,然后盖盖炖锅四十分钟,接着大火收汁,即可出锅开吃。
麻婆豆腐
食材准备:
豆腐 1 块、肉末 100 克、豆瓣酱 1 勺、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、葱姜蒜适量、盐适量、生抽 1 勺、淀粉 1 勺
步骤:
1. 豆腐切成小块,放入开水中加盐煮 2 分钟,捞出沥干水分。
2. 葱姜蒜切末,干辣椒剪成段,花椒备用。
3. 锅中放少许油,放入肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒出红油,加入适量清水,放入豆腐块,轻轻晃动锅子,让豆腐均匀受热。
5. 加入生抽、盐调味,煮 3 分钟左右,让豆腐入味。
6. 淀粉用水调成水淀粉,缓缓倒入锅中,勾芡至汤汁浓稠,即可出锅。
有了婆婆这几道拿手好菜,家宴的餐桌上总是充满了欢声笑语和满足的赞叹。每一口都是家的味道,每一道都是爱的传承。大家不妨也试试这些做法,让美味在您的家中绽放!