一、不同版本的藤椒鸡做法
（一）使用跑山鸡制作藤椒鸡的做法
准备原料
跑山鸡、生藤椒（斤装）、生姜、黄枝、葱、鸡精、蚝油、胡椒、盐、泡青菜、青椒段、小米椒段。
煮鸡步骤
锅中放入清水10斤，枝芷1粒、葱、生姜、盐半袋、花椒少许。放入鸡煮20分钟即可，捞起凉后备用。
制作料汁
炒锅中放入色拉油，待油温7成热时，放入切碎的泡青菜、生姜片炒香，放入鸡汤、胡椒、藤椒少许，烧开后捞出杂质，放入蚝油少许、鸡精。
装盘
把煮好的鸡凉冷后，砍成小块，放入盘中，浇上调好的鸡汤、藤椒少许、青椒段、小米椒即可。
（二）自制藤椒油来制作藤椒鸡的做法2
制作藤椒油
准备20斤花生油、1斤洋葱、2斤京葱、4斤青藤椒、半斤香叶和1斤姜片。将京葱切成段，洋葱切成丝，姜切成片，青藤椒放入木制容器中用刀剁成碎泥备用。
锅中倒入油，油温升至五成热时，放入洋葱、京葱和姜片，炸制焦黄后捞出残渣，静置一小时让油温自然下降。
锅烧热至三成油温，倒入八角和香叶，小火炸制十分钟，倒入青藤椒碎继续小火炸制，当锅中无水汽冒出且飘出藤椒清香味时关火，过滤出油保存。
制作藤椒鸡
在碗中加入适量鸡精、味精、盐、蒜末、白糖、生抽、小米椒，再加入煮鸡的鸡汤。
将切好的鸡肉块放入碗中，淋上自制的藤椒油即可。
（三）使用三黄鸡制作藤椒鸡的做
准备食材
三黄鸡1只、藤椒适量、小米椒适量、葱结2个、尖青椒适量、姜3片、料酒3勺、花椒适量、白胡椒粉少许、生抽3勺。
腌制辣椒并煮鸡
小米椒、尖青椒切圈装碗，撒薄盐腌制15分钟左右。
清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸。三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
处理鸡和制作酱汁
取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。
锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。
过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁。
装盘冷藏
鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。
（四）以鸡腿为主料制作藤椒鸡的常见做法
煮鸡腿
汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。
处理料汁
杭椒切圈，红椒切碎，干辣椒剪成圈，放入碗里加盐腌制一会入味。
处理鸡腿并准备装盘
冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。
切好的鸡腿放入盘子（盘子底部提前铺上一圈黄瓜片）。
完成料汁制作
炒锅烧热，倒入藤椒油，同时加入5毫升芝麻油增香。
油烧热后关火，加入一些花椒，产生浓烟后将花椒油倒入刚才准备好的青椒中，拌入蒜泥和生抽调味。
装盘淋汁
把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，撒上葱花。
（五）另一种以鸡腿制作藤椒鸡的做法
准备工作
若时间充裕，将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水。
煮鸡腿
凉水淹没鸡腿，加生姜2片、料酒10g，大火煮开，小火6分钟，关火焖15分钟左右。
准备其他食材
鸡腿捞出迅速放入冰水中。
杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，腌制片刻。
制作麻椒油和综合调味料
取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6 - 8分钟。
捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，关火放凉备用。
除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料。
冷藏食用
综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2 - 3小时后食用。
（六）以鸡肉块制作藤椒鸡的做法
腌制鸡肉块
将500克鸡肉块用料酒、盐腌制20分钟。
炒制鸡肉
热锅冷油，将姜蒜炒香，再放入藤椒和干辣椒炒出香味。
加入腌制好的鸡肉块，大火煸炒均匀上色。
调味煮熟
加入适量酱油、盐、糖、花椒粉，调入适量水，煮至鸡肉熟透。
勾芡装盘
用少量水淀粉勾芡使汤汁浓稠，撒上花椒粉，盛出后可根据个人口味加葱花或香菜点缀。
（七）以鸡腿制作藤椒鸡的简易做法8
煮鸡腿并过冰水
鸡腿冷水下锅，加葱姜料酒煮熟（水开煮10分钟，关火焖10分钟左右），煮熟的原汤留一碗备用，捞出过冰水。
切条备用
切成小条备用。
制作料汁并浸泡
碗里准备青红小米辣，加入藤椒一小勺、白糖一小勺、盐2勺、生抽一勺、蚝油1勺、藤椒油2大勺、煮鸡的汤搅拌均匀，倒入调好的料汁浸泡2小时。
