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[饮食常识]冬日北方  最甜的水果是柿子 [10P] [复制链接]

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南方的柿子,广西一家独大;北方的柿子,却是遍地开花:河北、河南、山东、山西和陕西等地是北方柿子的集中产区。
到了万物萧瑟的隆冬时节,一个个红红黄黄的柿子点缀山间,成为清冷的北方冬日里一抹甜蜜的亮色,柿子是一种北方气质浓郁的水果。

摄影/李平安
在寒冷的北方冬季,如果冰糖葫芦是酸甜的记忆,那挂着糖霜的柿饼就是100%的甜蜜暴击。
03
北京和河北,磨盘柿的天下
磨盘柿,因腰部具有一圈明显缢痕,将果实分为上下两部形似磨盘,就有了这么一个十分形象的名字。

图/视觉中国
河北满城是“中国磨盘柿之乡”,这里的磨盘柿个大味甜,平均单果能有半斤重,除了鲜食和晒柿饼外,还能够酿酒、做醋,榨成柿汁饮用。
在满城神星镇和石井乡之间,形成了一条磨盘柿聚集的生态柿子沟,16万株柿树绵延18公里,蔚为壮观。

摄影/于永乐
而到了燕山脚下的遵化一带,因群山形成的独特“小气候”,让这里的磨盘柿色艳、多汁,它也有了“燕山红柿”的别称。
在北京房山,磨盘柿也是当地山区特色水果。北京人爱吃柿子,尤其到了秋冬,曾经的老城里常有沿街叫卖的柿贩:“喝了蜜啦——大柿子!”吃一口甜蜜多汁的大柿子,就仿佛喝了一口蜜一样的甜。

图/视觉中国
河北太行山沿线也多有柿子种植,不仅好吃,点缀山间也成了一道风景。
涉县大红袍柿子,又称满地红、绵柿,晒干后与杂粮混合磨成的沙面香甜可口,可当做主食。符山绵柿做成柿饼后,含糖量能达25%之多,“符山柿子赛过糖”实则不虚。

摄影/于永乐
后魏《齐民要术》记载:“黄柿出洛诸州”,荥阳就包含在“洛诸州”中。

摄影/于永乐
秦汉以来,河南荥阳市所处的黄河流域就是中国柿子的重要产区,当地还流传着“河阴石榴砀山梨,荥阳柿子甜如蜜”的俗语。
近来大火的荥阳玫瑰蜜柿,“红箱子,绿盖头,揭开来,咬一口”,一根吸管就可以轻松“喝”掉一颗柿子。

摄影/吴学文
另一种荥阳柿子特产更为神奇,那就是柿霜糖。
柿子在晒成柿饼的过程中,会在表面产生一层白白的糖霜,称为柿霜。将柿霜收集、加工,就可做成柿霜糖,这道制作技艺也成了河南省非物质文化遗产,还得到过鲁迅先生的赞美。

摄影/洋百灵鸟,图/汇图网
鲁迅在《马上日记》中说:“吃起来又凉又细腻,确是好东西……景宋(即鲁迅夫人许广平)说这是河南一处什么地方的名产,是用柿霜做成的;性凉,如果嘴角上生些小疮之类,用这一搽,便会好。”

摄影/于永乐
河南渑池县盛产牛心柿,因形似牛心而得名,顶端呈奶头状凸起(捂脸),随便拿起一个都是“爱你的形状”。
牛心柿不只样貌如心,脾气也像“心思”一样值得好好琢磨。

摄影/于永乐
作为涩柿,牛心柿和那些拿起来就能吃的甜柿不同,要想品尝它的美味,必须经过繁琐的脱涩和漫长等待的考验。它的奇妙之处还在于用其制成的柿饼,放于冷水中搅拌,便能化成柿浆,甜而不腻,可与蜂蜜媲美。
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冬日北方最甜的水果
根据您提供的信息和搜索结果,冬日北方最甜的水果是柿子,特别是在河北、河南、山东、山西和陕西等地。这些地区的柿子成为了北方冬季的一抹甜蜜亮色。下面我们将详细探讨这些地区的柿子特点及其在北方冬日饮食中的地位。

柿子的分布与特点
北方的柿子产地
北方的柿子产地主要包括河北、河南、山东、山西和陕西等地。这些地区的柿子种植历史悠久,品种丰富,成为了北方冬季不可或缺的水果之一。柿子不仅是北方冬日的甜蜜亮色,而且在中国文化中也有着重要的象征意义,如“柿柿”如意、喜“柿”连连等。

柿子的品种与口感
中国的柿子品种多样,包括红柿、黄柿、青柿,圆柿、长柿、方柿等。这些柿子不仅外观各异,口感也有所不同。例如,有的柿子鲜果脆甜可口,有的柿饼甘柔如饴。在北方,柿子的成熟季节通常是10月至11月,这也是人们常说的“霜降摘柿子”的时候。

柿子的文化意义
柿子的象征意义
在中国传统文化中,柿子被视为吉祥物,寓意着好运和幸福。人们常用“柿柿”如意、“喜柿”连连等词语来表达对美好生活的祝愿。柿子的红色和黄色也象征着丰收和繁荣,因此在节日和庆典中,柿子常常被用作装饰品。

柿子的食用方式
柿子不仅可以鲜食,还可以加工成柿饼或其他形式的食品。在北方,晒柿饼是一种常见的做法,将柿子晒干后制成的柿饼具有独特的风味,是冬季受欢迎的零食。

结论
综上所述,冬日北方最甜的水果确实是柿子,尤其是在河北、河南、山东、山西和陕西等地。这些地区的柿子不仅品种丰富,口感甜美,而且在中国文化中占有重要地位,象征着好运和幸福。无论是作为鲜食还是加工成柿饼,柿子都是北方冬季不可或缺的美味水果。
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  中国的柿子文化丰富多彩,北方地区尤其以柿子为冬季的代表水果,以下是对北方柿子及其文化的总结:

  1. 柿子的地域分布:

  - 广西:在南方,广西的柿子产量占据重要地位。

  - 北方产区:河北、河南、山东、山西和陕西等地是北方柿子的主要产区。

  2. 河北和北京的磨盘柿:

  - 特点:磨盘柿因腰部具有一圈明显缢痕,形似磨盘而得名。

  - 河北满城:被誉为“中国磨盘柿之乡”,磨盘柿个大味甜,可鲜食、晒柿饼、酿酒、做醋。

  - 生态柿子沟:在满城神星镇和石井乡之间,形成了一条磨盘柿聚集的生态柿子沟。

  - 燕山红柿:遵化一带的磨盘柿因群山形成的独特“小气候”,色艳多汁,被称为“燕山红柿”。

  - 北京房山:磨盘柿也是当地山区的特色水果。

  3. 河南荥阳的柿子:

  - 黄柿产区:荥阳市是黄河流域中国柿子的重要产区之一。

  - 荥阳玫瑰蜜柿:近来大火的荥阳玫瑰蜜柿,可以用吸管吸食。

  - 柿霜糖:荥阳柿子特产柿霜糖,是河南省非物质文化遗产,鲁迅先生也曾赞美其为“确是好东西”。

  4. 河南渑池县的牛心柿:

  - 特点:牛心柿因形似牛心而得名,顶端呈奶头状凸起。

  - 涩柿:牛心柿为涩柿,需要经过脱涩处理才能食用。

  - 柿饼:制成的柿饼放于冷水中搅拌,能化成柿浆,甜而不腻。

  5. 柿子的文化意义:

  - 冬季水果:在北方的冬季,柿子成为本地水果的主角之一。

  - 传统食品:柿子不仅是水果,还可以加工成柿饼、柿酱、柿茶、柿汁、柿酒、柿醋等多种食品。

  6. 柿子的经济价值:

  - 种植规模:中国的柿子种植面积和年产量居世界第一位。

  - 传统与现代结合:柿子及其制品不仅承载着传统美食文化,也成为了现代食品工业的一部分。

  柿子不仅是北方冬季的甜蜜象征,也是中国深厚饮食文化的重要组成部分。从河北的磨盘柿到河南的牛心柿,各地的柿子都有其独特的风味和文化价值,丰富了中国的饮食文化。

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