[保健养生]冬天这菜使劲吃，一解毒，二护肝，三利尿，农村到处是，别不懂吃 [8P] [复制链接]

腌菜的美味，宛如一首韵味悠长的诗篇。它并非那种瞬间冲击味蕾的浓烈，而是一种缓缓渗透、逐渐占据心灵的温柔力量。其实，人们在腌制的过程中，不止是为了体验腌菜的美味，更重要的是体验腌制的快乐，随着社会的进步，很多人都觉得经常吃腌菜对身体不好，而我们今天介绍的这种蔬菜，如果不腌制是无法食用的，它就是雪里蕻。



据《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里蕻。它是一种绿叶蔬菜，叶片呈现出深邃的绿色，仿佛是大自然精心绘制的杰作。它的叶片纹理清晰，犹如细腻的叶脉图，诉说着生命的奥秘。凑近去看，你会发现其叶片边缘略带锯齿状，仿佛是为了抵御寒风的侵袭而特意生长出的铠甲。每一片叶子都充满了生机与活力，即使在寒冷的冬日，也依然保持着坚韧的姿态。



另外，雪里蕻还极具营养，它富含维生素C、胡萝卜素和大量的食用纤维素，经过腌制以后的雪里蕻有着一种独特的鲜香味，是餐桌上很抢手的美味佳肴。它具有醒脑提神，明目、宽肠通便等功效；另外，它还有很好的解毒功效，能抗染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合的功效，因此被叫做自带“青霉素”的蔬菜。



雪里蕻最大的特点就是腌制后才能食用，而且香气独特，腌制方法也十分的简单，将新鲜的雪里蕻洗净晾干，撒上适量的盐，然后放入密封的容器中。经过一段时间的腌制，它变成了美味的咸菜。无论是搭配清粥，还是作为佐餐小菜，那咸香可口的味道，总能让人食欲大增。今天就分享一个雪里蕻最常见的吃法。



【雪里蕻炒黄豆】

1、取雪里蕻适量要放入清水中浸泡8小时以上，中间至少要换一次水，因为雪里蕻是腌制的，味道会很咸，如果只是简单的清洗，做好的雪里蕻会很咸，所以要先加水浸泡。当然，如果喜欢吃咸口味的朋友也可以不用浸泡，做出来后当咸菜吃也是不错的。



2、泡发后的黄豆放入锅中，加入适量的清水、一勺盐、一勺白糖、一小把花椒、两个八角、两片香叶，再加入适量的生抽和清水，盖上锅盖开大火煮20分钟；猪肉一块切成肉丁备用；姜切姜末、葱切葱花备用。



3、处理好的雪里蕻冲洗干净后切成1公分长的小段备用；起锅加油，油温五成热放入肉丁，炒至肉丁变色后倒入葱姜蒜，炒香后再倒入雪里蕻，然后倒入黄豆，大火翻炒一分钟后开锅调味：加入少许盐、适量的生抽和蚝油，翻炒均匀化开调料后即可关火出锅。





冬季寒冷干燥的气候，比较适合病毒的繁殖，所以寒冷的冬季往往是感冒的高发季节，为了增强抵抗力最好吃一些自带“青霉素”的蔬菜，而雪里蕻就是最好的选择之一。

　　您对雪里蕻的描述和分析都非常详细且生动，让人仿佛能够感受到雪里蕻那独特的香气和它在冬日里的坚韧。雪里蕻作为一种传统的腌制蔬菜，确实承载着丰富的文化意义和营养价值。

　　雪里蕻炒黄豆的做法也是一道家常美味的菜肴，以下是该菜肴的简要步骤总结：

　　【雪里蕻炒黄豆】

　　准备材料：

　　- 雪里蕻

　　- 黄豆

　　- 猪肉

　　- 姜

　　- 葱

　　- 盐

　　- 白糖

　　- 花椒

　　- 八角

　　- 香叶

　　- 生抽

　　- 蚝油

　　- 植物油

　　制作步骤：

　　1. 雪里蕻浸泡：将雪里蕻放入清水中浸泡8小时以上，中间至少换一次水，以减少咸味。

　　2. 黄豆煮制：将泡发后的黄豆放入锅中，加入适量的清水、盐、白糖、花椒、八角、香叶、生抽和清水，煮20分钟。

　　3. 猪肉处理：将猪肉切成肉丁备用。

　　4. 葱姜处理：姜切姜末，葱切葱花备用。

　　5. 炒制：起锅加油，油温五成热时放入肉丁炒至变色，加入葱姜炒香，然后加入雪里蕻和黄豆，大火翻炒。

　　6. 调味：加入少许盐、生抽和蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

　　雪里蕻的营养价值确实很高，它不仅含有丰富的维生素C和胡萝卜素，还含有大量的食用纤维素，对于提高身体抵抗力、促进消化都有很好的帮助。在冬季食用雪里蕻，不仅可以增添餐桌的美味，还能在一定程度上帮助预防感冒，增强体质。

　　感谢您的分享，这样的传统美食不仅让人食欲大增，也传承了中华民族的饮食文化。希望更多的人能够通过您的食谱，享受到雪里蕻带来的美味和健康。

符合描述的雪里蕻
基本介绍
雪里蕻是一种绿叶蔬菜，叶片深邃绿色，纹理清晰，边缘略带锯齿状。据《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里蕻。它在农村较为常见。雪里蕻最大的特点是腌制后才能食用，而且香气独特。腌制方法简单，将新鲜的雪里蕻洗净晾干，撒上适量的盐，然后放入密封的容器中，经过一段时间腌制就变成美味的咸菜。无论是搭配清粥，还是作为佐餐小菜都很合适。腌制后的雪里蕻有着独特的鲜香味，是餐桌上很抢手的美味佳肴。它富含维生素C、胡萝卜素和大量的食用纤维素。
雪里蕻具有醒脑提神，明目、宽肠通便等功效；还有很好的解毒功效，能抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，因此被叫做自带“青霉素”的蔬菜，在冬季食用有助于解毒、护肝、利尿。
常见吃法
准备食材和前期处理
取雪里蕻适量放入清水中浸泡8小时以上，中间至少要换一次水（因为雪里蕻是腌制的，味道会很咸，如果只是简单清洗，做好的雪里蕻会很咸），如果喜欢吃咸口味的朋友也可以不用浸泡，做出来后当咸菜吃。泡发后的黄豆放入锅中，加入适量的清水、一勺盐、一勺白糖、一小把花椒、两个八角、两片香叶，再加入适量的生抽和清水，盖上锅盖开大火煮20分钟；猪肉一块切成肉丁备用；姜切姜末、葱切葱花备用。处理好的雪里蕻冲洗干净后切成1公分长的小段备用。
烹饪过程
起锅加油，油温五成热放入肉丁，炒至肉丁变色后倒入葱姜蒜，炒香后再倒入雪里蕻，然后倒入黄豆，大火翻炒一分钟后开锅调味：加入少许盐、适量的生抽和蚝油，翻炒均匀化开调料后即可关火出锅。
符合描述的荠菜
基本介绍
荠菜是一种野菜，每年冬天吃着是最鲜嫩的，在农村到处都是。它的鲜味特别足，不少人冬天都爱吃。荠菜中含有丰富的钙，中老年人常吃荠菜，可以预防骨质疏松，同时荠菜中还含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，这些物质可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，从而起到预防肥胖的作用。中医认为荠菜具有“解毒、利尿、护肝”等功效。
常见吃法（以荠菜丸子为例）
食材准备和前期处理
将荠菜发黄、不好看的叶子、根全部剪掉扔掉，然后将荠菜放入淡盐水中浸泡10分钟，减少荠菜中的泥沙，时间到后，把荠菜捞出，再用自来水反复冲洗荠菜，直到洗净后沥干水分备用。把荠菜放在砧板上切成1厘米的小段，然后撒上一点食盐搅拌均匀腌制5分钟，去除荠菜中的草酸防止吃着涩口，腌制时间到后，挤出荠菜中的水。准备好前夹肉末350克、蘑菇100克、鸡蛋1个、面粉50克、菠菜、豆泡、香菜、小米椒（可不要）、蒜末、姜末3克、食盐、生抽、鸡精、胡椒粉、猪油适量。
烹饪过程
把肉末、食盐、姜末、胡椒粉、鸡蛋、面粉全部都放入盆中，快速朝一个方向搅拌肉馅，大概搅拌5分钟左右，直到肉馅非常有劲。把菠菜、蘑菇全部掰成小段后，用自来水冲洗干净。锅中放入适量冷水，将肉末挤成肉丸一个个放入锅中，接着开中大火煮肉丸，等水煮到要开时，用锅铲的背部慢慢推动荠菜丸子，继续煮2分钟，荠菜丸子就会熟透。把准备好的菠菜、蘑菇、豆泡、小米椒、食盐、生抽都放入锅中，大火煮3分钟后，最后撒上一点香菜或者葱花即可食用。