油炸金蝉的做法
准备食材和调料
食材:金蝉若干。
调料:干辣椒、大蒜、花椒、食用油、烧烤料。
处理食材
将金蝉洗净,然后控干水分备用。
把干辣椒切开,大蒜切末备用。
油炸步骤
在平底锅里放入适量的食用油,油热后先把花椒放入锅里爆香,再放大蒜末和干辣椒炒香。
把控干水分的金蝉放到平底锅里,炸至金黄即可捞出。
最后撒上烧烤料即可食用。
清炒土豆丝的做法
准备食材和前期处理
食材:土豆、大葱、辣椒(可选)。
前期处理
大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻,捞出滤净水分。需要注意土豆发芽,霉坏不能使用,发芽土豆含龙葵素,遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去,且土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长,过长将破坏土豆中的营养素。
炒制过程
炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、花椒油、葱丝、辣椒(如果喜欢吃辣的话)翻炒成熟即可出锅装盘。
还有一种做法是将青椒去蒂和籽,洗净,切丝备用;土豆去皮,洗净,切丝,放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可);锅内放油,加热至7分热,加葱花等爆锅,将土豆丝从水中捞出,不要去的太彻底,放入锅中翻炒,然后加入青椒丝,加调料翻炒至成熟即可。
也可以土豆去皮切丝,放水中浸泡,青椒切丝,葱切丝,蒜切片,炒锅内放油,热了之后放入葱蒜爆香,倒入土豆丝,煸炒,加入醋,盐,继续煸炒,快出锅前加入青椒丝,煸炒几下,加入味精,搅拌均匀,出锅装盘即可。
或者土豆去皮切丝备用,蒜切末备用,锅中烧开水,倒入土豆丝焯水后过凉水,锅中放油,放入蒜末煸香,倒入土豆丝,加盐翻炒几下出锅。
红烧黄花鱼的做法
第一种做法
准备食材和前期处理
食材:黄花鱼若干(约500克)、姜片适量、葱段适量、蒜瓣适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、水适量。
前期处理:将黄花鱼处理好并清洗干净,沿着鱼身的间隔,每隔1.5厘米左右,切上一刀,深至鱼骨,然后在鱼身上铺上姜片,抹上料酒进行腌制3。
烹饪步骤
腌制好的鱼放入热油的锅中,用慢火煎至两面金黄,煎好一面后将鱼翻过来,继续煎另一面。
当鱼的两面都已经煎好时,可以倒入打散的鸡蛋液,然后用小火慢煎,看到鸡蛋熟透即可。
最后将鱼夹出,出锅前不要弄散,再撒上一些葱花段3。
小贴士:煎鱼时要用小火,这样能让鱼的两面都能煎得金黄,而且也不会糊底;在腌制鱼的时候,可以加入适量的盐,这样可以让鱼更加入味;在炖煮鱼的时候,可以加入一些姜片和葱段,这样既能去腥味,又能增加汤的鲜味。
第二种做法
准备食材和前期处理
食材:黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)。
调料:油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)。
前期处理:洗净膛好的黄花鱼,加入1/3汤匙盐抹匀,往鱼腹内塞入姜丝,腌制15分钟;青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,捞起过冷河沥干水,切成滚刀块;先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍上一层干面粉待用。
烹饪步骤
取一炒锅,烧热2汤匙油,炒香葱蒜末、姜丝和八角,加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀,倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,放入黄花鱼轻轻翻动,让鱼身裹上酱汁。
加盖大火煮沸,改小火焖煮5分钟,洒上香菜末,即可出锅。