脑花烧豆腐的家常做法
一、食材准备
脑花：选择新鲜的脑花，最好是4个左右，将脑花里的褶皱清理干净，最后用剪刀剪成小块备用。注意脑花不要选择冻货，否则成菜后口感和味道会有腥味5
豆腐：150克，可根据个人喜好选择老豆腐、嫩豆腐或者内脂豆腐，切成小块备用
其他配料：
麻辣火锅底料1小块（约40克）切碎备用，可使成菜吸附在脑花上，增加风味
葱蒜泡椒适量，剁成沫备用，用于爆香增添香味
啤酒100克左右，用于浸煮脑花和调味
食用盐约1克，用于调味
胡椒粉适量，用于去腥
水淀粉适量，用于收汁浓稠汤汁
二、前期处理
脑花浸煮
烧一锅水，水温保持在85度左右（水不能烧开），将处理好的脑花和豆腐下锅浸泡5分钟。这样能让脑花成菜后保持入口即化的口感。浸泡5分钟后，捞出脑花，用手按压有回弹即可，同时捞出豆腐
去腥断生
这一步可以用盐水加啤酒浸煮脑花，这既能去腥又能断生
三、烧制过程
爆香料头
锅烧热后加入适量底油，油温5成热时，下入剁好的葱蒜泡椒沫爆香。
料头爆香后，下入切碎的火锅底料炒化
调制汤汁
底料炒化后加入适量的清水和100克左右的啤酒，汤汁烧开后开始调味。
加入约1克的食用盐和适量胡椒粉去腥，再加入适量的水淀粉将汤汁提前收浓
烧制脑花
汤汁略微浓稠之后把脑花放入锅中，然后转小火烧4分钟。
烧制过程中需要把汤汁淋在烧不到的脑花上面，注意不能开大火，否则脑花容易冲烂和煮老。小火烧至5分钟之后即可出锅装盘，这样一道入口即化的脑花烧豆腐就制作完成了
