芥末虾球的制作方法
食材准备
首先，我们需要准备以下食材：
活虾约12个（约150克）
芥末酱2克
土豆淀粉适量
烧油
料酒、生姜片、食盐、黑胡椒粉、玉米淀粉、色拉酱、芒果粒（可选）
制作步骤
处理虾肉
去除虾头：活虾的壳比较难剥，因此首先需要去除虾头。
切开虾背：从虾背下刀切开，以便更好地调味和成型。
调制芥末虾球酱
在烧油的过程中，我们将虾仁中加入适量的土豆淀粉拌匀，拨散之后捞出虾仁。重新把油温升至6成热（180度），这样可以使虾球外酥里嫩。
炸制虾球
腌制虾仁：虾仁中加入料酒、生姜片、食盐、黑胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。
裹粉：保鲜盒内放入玉米淀粉，将腌制好的虾仁放入其中均匀裹上粉。
油炸虾仁：锅中倒入宽油，烧至油热后将处理好的虾仁放入锅中炸至金黄（期间筷子不停搅拌），沥油捞出。油温升高再将其倒入锅中复炸30秒捞出备用4。
调配酱汁
盘中挤入色拉酱，少许芥末，搅拌均匀后，放入切好的芒果粒和虾仁，再次搅拌均匀，即可装盘盛出。
小贴士
选择活虾：最好选择活虾制作，因为活虾和冻虾的口感没有明显区别，冻虾虾仁的鲜味比较少。
芥末酱配比：芥末酱配比影响风味最大的因素是芥末，大家可以根据自己的口味做调整1。
油温控制：炸虾仁的油温不宜过高，以免虾仁表面炸焦而内部还未熟透。如果不确定油温，可以先放入一个虾仁试炸，观察其状态来判断油温是否合适8。
通过以上步骤，一道香甜美味、虾肉紧实鲜嫩的芥末虾球就制作完成了。希望你喜欢这道美味的小吃！
