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[饮食常识]没逛过早市,约等于没来过东北 [11P] [复制链接]

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一个东北孩子的早晨,很可能被一声关门声吵醒。妈妈手里拎着大大小小的塑料兜,咣当扔在地上,你翻个身,睡眼惺忪,心中却升起暖意:不用说,这是上早市儿回来了。
早市儿,东北烟火气的集萃之地,年轻人可望而不可及的丰饶乐园,以令人发指的低物价睥睨全国集市的梦幻交易场。作为一个土生土长的东北人,我在这儿撂句狠话:来东北旅行却没见识过早市,基本算白来。

早市儿上的主食摊儿。摄影/邱会宁
不管在零下三十度白雪飘飞的烟气中,还是初夏露水滚落的晨光里,早市,永远在那儿,热闹,欢腾,顽强,可靠。虽然因为起不来床,你可能很久都没去真正逛过了,但只要它仍然存在,你心底的某一块地方,就会感到踏实、幸福。
那一口热腾腾的油锅,一车果香四溢的香瓜儿,塑料棚子里一碗套着塑料袋的豆腐脑,大喇叭里一句无限循环的魔性吆喝……它们是这片土地上最朴素、最炽热的符号,也是成千上万漂泊在外的东北人,再也回不去的一场大梦。

早市儿上嘣爆米花的老人 摄影/邱会宁
多说无益,下面,就让我们一头扎进东北早市儿的腾腾烟气之中,直接开逛!
01
从北到南,从山到海
在东北早市儿,看到东北的无限丰饶
东北真的很大。 即使不算上内蒙古东部那几个披着大草原外衣的“东北文化圈”盟市,仅黑龙江、吉林、辽宁三省,面积就接近八十万个平方公里。


吉林省,广袤田野尽头的集市。摄影/邱会宁
然而,相比更南方那些沉积着复杂历史记忆、“十里不同音、百里不同俗”的国土,东北虽然广袤,却在许多方面,表现出这个国家罕有的、在巨大地理跨度内的团结和统一。
这一点,在东北早市儿上,有着十分直观的体现。从最北部的大兴安岭地区,到最南部的大连和葫芦岛,只要有早市儿,就一定有下面这些东西,绝无例外。

东北各地早市儿上,部分共有的货物。 制图/九阳
那么,是什么,造成了东北早市如此整齐划一的观感呢?
首先,这要归因于东北地区共性极强的气候与物性。
要知道,作为西伯利亚高压与暖湿海风激烈交锋的“主战场”,整个东北,几乎都被这两种强大的气候力量,拉扯出漫长的寒冬、分明的四季,以及充沛的降水。

积雪覆盖的农田之中,一座座小村庄。摄影/傅鼎
较为一致的气候条件,再加上肥沃黑土地均匀地分散在东北各平原,使得整个东北的地气都十分相近。除了适宜种植多种基本粮食作物,更是适宜种植一些生长周期较长、“慢工出细活”的特殊果菜。

多彩的辽宁早市,地产蔬果应有尽有。
油豆角就是最典型的例子。这种豆角饱满肥厚,滋味浓郁,食之竟如食肉,因此得了这个“油”字。如今七八月份,正是摘油豆角的时候,在各地的早市儿上,你都能见老农民面前摆着个编织筐,里面装满了园子里新摘的“小园儿豆角”,买回家炖点儿排骨,油润鲜香,回味无穷。往往排骨无人问津,豆角很快就被造没了。

早市儿上的油豆角。摄影/邱会宁
物产的相似不难理解,但为何东北早市儿上售卖的热食,也会在几千公里的跨度上,保有如此多的相似之处呢?这就要归因于,东北特殊的人口和社会结构了。
要知道,满清入关以后,东北的大部分地方,便被作为他们的“龙兴之地”封禁起来,直到清代中后期才陆续解禁放荒。在一百年左右的时间里,大量的山东、河北人通过“闯关东”,迅速弥散、填充到东北各地,才奠定了如今东北大小聚落的基本面貌。

丹东早市儿上的拌菜。摄影/刘晓阳
事实上,如果仔细观察如今东北早市儿上的吃食,你会发现一个十分有趣的现象:
尽管东北是中国最重要的水稻产区,但在早市儿上,面食却占据了绝对的优势。不管是糖饼油饼、包子馄饨,还是韭菜盒子、肉素馅饼、油炸糕……东北早市儿面食手艺之精良,花样之繁杂,竟完全不输给主产小麦的华北。

鹤岗早市儿上的蛋堡摊儿。摄影/鹤岗马建斌
这,其实便是东北人从闯关东先民那里继承而来的风俗记忆。正如历史上南迁的中原人为了记住祖先的食面传统开发出了粿,早已在家庭烹饪中被稻米驯化了的东北人,却在早市儿中,倔强地留住了祖辈们的手艺和味道。
而东北寒冷的天气和丰饶的物产,也让这些源自山东的面食传统,向着“更高热量”(或者说更甜)进化。比如,山东本土的大煎饼韧如纸、寡淡无味,可以做军粮;东北的“山东大煎饼”,却香甜细软;早市儿经典食品“油炸糕”,更是极其恐怖的热量炸弹,人送外号糖油混合天王。

油炸糕。摄影/魔影游侠,图/图虫·创意
但与此相对的,闯关东先民们的在黑土地上打拼的艰苦记忆,其实也被留在了早市儿里。比如香甜可口的苞米面贴饼子、浓稠扎实的大碴粥,便都是老辈子人在困难年代拿来充饥的粗粮制品,却因为粮香味十足、健康养人,一直流传到今天,平衡着油炸糕等高热食物为早市儿带来的罪恶感。

苞米面贴饼子。
而作为中国最早拥有铁路的地区,火车,给近代东北的内部带来密集而频繁的人口流动,进一步整合了东北早市本就较为一致的面貌。
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东北早市的独特魅力
东北早市不仅是当地居民日常生活的一部分,更是东北文化和生活方式的缩影。早市的存在,让东北的冬天不再只是寒冷的代名词,而是充满了生活的烟火气息。无论是清晨的寒意还是夏日的露水,早市总是热闹非凡,成为了人们生活中不可或缺的一部分。

东北早市的丰富物产
东北早市以其丰富的物产而闻名。从北到南,从山到海,东北各地的早市都有着相似的货物,如油豆角等特色蔬菜。这些物产不仅反映了东北地区的气候条件和地理特点,也体现了东北人民对生活的热爱和对美食的追求。

东北早市的社会意义
东北早市不仅是购物的地方,更是社交的场所。在这里,人们可以买到新鲜的食材,也可以在这里遇见邻居,聊聊家常。早市上的食物,不仅仅是食物,更是东北人情感和记忆的载体。例如,山东大煎饼和油炸糕等面食,不仅是美食,也是东北人对祖辈们手艺和味道的传承。

东北早市的经济价值
东北早市以其低廉的价格和丰富的商品吸引了大量顾客。对于游客来说,早市是体验当地文化和生活方式的最佳地点。许多游客在品尝了早市的美食后,纷纷表示对这里的印象深刻,并期待再次来访。

结论
综上所述,东北早市不仅是东北地区的一个重要组成部分,也是东北文化和生活方式的重要体现。逛早市,对于了解东北、体验东北文化具有不可替代的作用。因此,可以说,没逛过早市,约等于没来过东北。
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  东北早市不仅是一个购物的地方,更是东北文化和历史的一个重要组成部分。以下是对东北早市的进一步描述:

   东北早市的统一性

  1. 气候与物产:

  - 东北地区气候条件相对一致,肥沃的黑土地使得物产丰富,这导致了早市上商品的相似性。

  2. 历史与人口流动:

  - 闯关东的历史背景使得大量山东、河北人迁移到东北,带来了相似的饮食习惯和风俗。

  3. 面食文化:

  - 尽管东北以水稻种植为主,但面食在早市上占据优势,这是继承自闯关东先民的风俗记忆。

  4. 热量与甜食:

  - 东北寒冷的气候使得早市上的食物趋向于高热量和甜食,如油炸糕等。

  5. 粗粮制品:

  - 苞米面贴饼子和大碴粥等粗粮制品,是老辈人在困难时期的食物,至今仍受欢迎。

   东北早市的意义

  1. 文化的传承:

  - 早市上的食品和商品反映了东北人从祖先那里继承下来的文化和传统。

  2. 社会的缩影:

  - 早市是东北社会结构和人口流动的一个缩影,体现了东北的历史和社会发展。

  3. 经济的活力:

  - 早市的繁荣展现了东北经济的活力,尤其是对于小商贩和农民来说,是重要的收入来源。

  4. 社区的联系:

  - 早市是社区成员交流和社交的场所,加强了社区的联系和凝聚力。

  5. 生活的节奏:

  - 早市的热闹和繁忙反映了东北人生活的节奏和热情。

  6. 情感的寄托:

  - 对于许多漂泊在外的东北人来说,早市是他们对家乡的怀念和情感的寄托。

  东北早市是东北地区独特生活方式的体现,它不仅提供了丰富的商品和食物,更是东北人情感和记忆的一部分。无论是本地居民还是外来游客,都能在早市中感受到东北的热情和活力。

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