东北一锅出的做法
一、食材准备
主要食材
肉类：排骨300克、五花肉200克（排骨可冷水下锅，放姜片和料酒焯水控干水分备用；五花肉可切成薄片待用）
蔬菜类：土豆3个、南瓜300克、豆角300克、玉米2个（豆角去筋洗净、土豆去皮切滚刀块、南瓜切成块、玉米切段）
面粉类（用于制作卷子或饼）：面粉300克 - 500克（不同配方用量有差异），酵母（根据面粉量适量，如3 - 5克左右），白糖（8克或5克，促进发酵）
调料：葱、姜、蒜、八角、花椒粒、老抽、生抽、盐、糖或鸡精、冰糖（用于炒糖色）、黄豆酱、豆瓣酱（可根据个人口味添加）、料酒等24
二、面团制作（以制作卷子为例）
溶解酵母：将酵母用温水溶解，可加入白糖促进发酵。例如，用适量温水（如30 - 40度左右，以不烫手为宜）溶解酵母，白糖量可在5 - 8克左右。
和面
慢慢加入面粉，边加边搅拌，如面粉300克，将其和成絮状后揉成光滑偏软的面团（不同品牌面粉吸水性不同，一般面粉与水的比例2:1左右）。如果是500克面粉，可能需要170ml左右的温水（包含溶解酵母的水）。
和好面后，用保鲜膜覆盖等待发酵。可以放在温暖处醒发至两倍大，这个过程可能需要30分钟 - 1小时左右，具体时间根据环境温度而定7。
制作卷子
发酵好的面团揉到不粘手，擀成长方形，厚度大概0.5厘米。
在擀好的面皮上涂一层油，撒适量花椒粉或者葱花（可根据个人口味）。
像叠被子一样叠成长条，切成等份，两个摞在一起，用筷子压一下，双手捏住两头，往相反方向转两圈即可。制作好的卷子再次盖保鲜膜醒10 - 15分钟。
三、菜品制作
肉类处理
排骨炒糖色（如果选择排骨）：热锅冷油下冰糖，小火熬制变成棕色并冒泡放排骨炒糖色，均匀上色后下葱姜蒜八角炒出香味。如果不选择炒糖色，排骨焯水后直接和其他调料一起炒制也可，首次炖煮时间20 - 40分钟不等。
煸炒五花肉（如果有五花肉）：锅烧热后，倒入适量植物油，倒入五花肉，小火煸炒，把五花肉里的油完全煸出来，煸炒后的五花肉可捞出做其他菜用，也可留在一锅出内。
炒制蔬菜和肉类
锅中热油，放入葱、姜、八角、花椒粒等爆香，倒入排骨或者其他肉类翻炒（如放入焯过水的排骨，放入生抽、老抽等翻炒均匀；若用煸炒过的五花肉，此时再放入锅中一起炒）。
放入豆角炒3 - 5分钟左右至翠绿色，再依次放入南瓜、土豆等根茎类蔬菜（如果有茄子、西红柿等也可按易熟程度先后放入），加入调味（如1匙生抽，半匙老抽，1匙黄豆酱，1勺盐，1勺糖或鸡精等）。
加水炖煮
加入开水，水要高出菜一点，不能汤汁太少。例如，放入排骨后加入的水要没过排骨，放入豆角等蔬菜后，也要保证有足够的汤汁，大约炖20 - 30分钟（如果有粉条等食材，可在后期放入，且需要时不时打开盖子翻拌或者加少许开水，防止粘锅）。如果是用排骨先炖煮40分钟的做法，在40分钟后再放入玉米、土豆等蔬菜继续炖煮。
根据个人口味在炖煮过程中放盐，注意南瓜和土豆不要过早放入，以免炖烂。
四、组合蒸制（如果有制作卷子或饼）
当菜品炖煮到一定程度（如土豆等开始变软），将制作好的花卷或饼子码放到菜上。
继续盖盖焖煮10 - 15分钟，使卷子或饼子吸收菜的汤汁，变得更加美味。
五、出锅
炖煮焖煮好后，开锅撒上葱花、香菜、蒜末或者辣椒丁等（可根据个人口味添加）即可。
这样一道有荤有素，有菜有饭的东北一锅出就做好了。
