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[健康饮食]冬日懒人限定,能一锅出绝不分两锅,香到让人打颤颤 [21P] [复制链接]

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在线厨爹

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大冷天的不来上一份东北大乱炖,真感觉对不起这寒冷的天气。豆角、土豆、茄子等多种蔬菜与肉类一起炖煮,再焖上些饼子、花卷那滋味真绝了!

By 豆果美食人 哎呀の美食

今天,豆果美食达人@哎呀の美食 教大家做东北一锅出,来吸满汤汁的土豆、豆角,再来上一口裹满汤汁的大花卷,那滋味简直了!

By 豆果美食人 哎呀の美食

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· 食 材 清 单 ·

排骨 1斤

土豆 2个

玉米 1根

豆角 1斤

酵母 4g

糖 8g
面粉 400g盐 适量
鸡精 适量八角 3个
姜片 适量葱 2根
香叶 3片白芷 2片
料酒 适量食用油 适量
温水 210g冰糖 一小把
生抽 3勺老抽 1勺
黄豆酱 2勺

· 做 法 ·

210g温水里放4g酵母8g白糖,搅匀,

(水温不烫手)。

400g面粉,少量多次放入酵母水,搅成絮状。

揉成光滑的面团,醒发。

排骨冷水入锅,加葱姜料酒煮开,捞出。

油热了放冰糖炒至融化。

放入排骨炒上色,加入图片上香辛料,

翻炒出香味。

翻炒好的排骨加玉米,

+3勺生抽+1勺老抽+2勺黄豆酱。

倒入没过排骨的开水,盖锅盖煮半小时。

面发好了,揉一揉排气。

分成两个面团。

擀成薄薄的面饼。

淋上食用油,涂抹均匀,面饼都要涂到。

然后卷起来。

分割成小份,两个摞一摞。

用筷子中间压一下。

稍微抻长扭一下就行。

土豆和豆角放入已经煮了半小时的排骨锅里,

盖锅盖炖到变色断生,大概10-15分钟。

然后放入盐和鸡精调味,翻炒均匀。

放上花卷,盖锅盖,

大火烧开小火焖12-15分钟即可。

非常好吃。

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只看该作者 沙发  发表于: 12-14
东北一锅出的做法
一、食材准备
主要食材
肉类:排骨300克、五花肉200克(排骨可冷水下锅,放姜片和料酒焯水控干水分备用;五花肉可切成薄片待用)
蔬菜类:土豆3个、南瓜300克、豆角300克、玉米2个(豆角去筋洗净、土豆去皮切滚刀块、南瓜切成块、玉米切段)
面粉类(用于制作卷子或饼):面粉300克 - 500克(不同配方用量有差异),酵母(根据面粉量适量,如3 - 5克左右),白糖(8克或5克,促进发酵)
调料:葱、姜、蒜、八角、花椒粒、老抽、生抽、盐、糖或鸡精、冰糖(用于炒糖色)、黄豆酱、豆瓣酱(可根据个人口味添加)、料酒等24
二、面团制作(以制作卷子为例)
溶解酵母:将酵母用温水溶解,可加入白糖促进发酵。例如,用适量温水(如30 - 40度左右,以不烫手为宜)溶解酵母,白糖量可在5 - 8克左右。
和面
慢慢加入面粉,边加边搅拌,如面粉300克,将其和成絮状后揉成光滑偏软的面团(不同品牌面粉吸水性不同,一般面粉与水的比例2:1左右)。如果是500克面粉,可能需要170ml左右的温水(包含溶解酵母的水)。
和好面后,用保鲜膜覆盖等待发酵。可以放在温暖处醒发至两倍大,这个过程可能需要30分钟 - 1小时左右,具体时间根据环境温度而定7。
制作卷子
发酵好的面团揉到不粘手,擀成长方形,厚度大概0.5厘米。
在擀好的面皮上涂一层油,撒适量花椒粉或者葱花(可根据个人口味)。
像叠被子一样叠成长条,切成等份,两个摞在一起,用筷子压一下,双手捏住两头,往相反方向转两圈即可。制作好的卷子再次盖保鲜膜醒10 - 15分钟。
三、菜品制作
肉类处理
排骨炒糖色(如果选择排骨):热锅冷油下冰糖,小火熬制变成棕色并冒泡放排骨炒糖色,均匀上色后下葱姜蒜八角炒出香味。如果不选择炒糖色,排骨焯水后直接和其他调料一起炒制也可,首次炖煮时间20 - 40分钟不等。
煸炒五花肉(如果有五花肉):锅烧热后,倒入适量植物油,倒入五花肉,小火煸炒,把五花肉里的油完全煸出来,煸炒后的五花肉可捞出做其他菜用,也可留在一锅出内。
炒制蔬菜和肉类
锅中热油,放入葱、姜、八角、花椒粒等爆香,倒入排骨或者其他肉类翻炒(如放入焯过水的排骨,放入生抽、老抽等翻炒均匀;若用煸炒过的五花肉,此时再放入锅中一起炒)。
放入豆角炒3 - 5分钟左右至翠绿色,再依次放入南瓜、土豆等根茎类蔬菜(如果有茄子、西红柿等也可按易熟程度先后放入),加入调味(如1匙生抽,半匙老抽,1匙黄豆酱,1勺盐,1勺糖或鸡精等)。
加水炖煮
加入开水,水要高出菜一点,不能汤汁太少。例如,放入排骨后加入的水要没过排骨,放入豆角等蔬菜后,也要保证有足够的汤汁,大约炖20 - 30分钟(如果有粉条等食材,可在后期放入,且需要时不时打开盖子翻拌或者加少许开水,防止粘锅)。如果是用排骨先炖煮40分钟的做法,在40分钟后再放入玉米、土豆等蔬菜继续炖煮。
根据个人口味在炖煮过程中放盐,注意南瓜和土豆不要过早放入,以免炖烂。
四、组合蒸制(如果有制作卷子或饼)
当菜品炖煮到一定程度(如土豆等开始变软),将制作好的花卷或饼子码放到菜上。
继续盖盖焖煮10 - 15分钟,使卷子或饼子吸收菜的汤汁,变得更加美味。
五、出锅
炖煮焖煮好后,开锅撒上葱花、香菜、蒜末或者辣椒丁等(可根据个人口味添加)即可。
这样一道有荤有素,有菜有饭的东北一锅出就做好了。
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只看该作者 板凳  发表于: 12-14
  东北一锅出是一道典型的东北家常菜,集合了多种蔬菜和肉类,营养丰富,味道鲜美。以下是豆果美食达人@哎呀の美食 分享的东北一锅出的制作步骤:

   食材清单

  - 排骨 1斤

  - 土豆 2个

  - 玉米 1根

  - 豆角 1斤

  - 酵母 4g

  - 糖 8g

  - 面粉 400g

  - 盐 适量

  - 鸡精 适量

  - 八角 3个

  - 姜片 适量

  - 葱 2根

  - 香叶 3片

  - 白芷 2片

  - 料酒 适量

  - 食用油 适量

  - 温水 210g

  - 冰糖 一小把

  - 生抽 3勺

  - 老抽 1勺

  - 黄豆酱 2勺

   制作步骤

  1. 面团制作:在210g温水中加入4g酵母和8g白糖,搅匀后,少量多次加入400g面粉,揉成光滑面团,醒发。

  2. 排骨处理:排骨冷水入锅,加葱姜料酒煮开,捞出后用油热冰糖炒至融化,放入排骨上色,加入香辛料翻炒。

  3. 炖煮排骨:将翻炒好的排骨加入玉米、生抽、老抽、黄豆酱,倒入开水煮半小时。

  4. 制作花卷:面团发好后,揉一揉排气,分成两个面团,擀成薄饼,涂油后卷起,分割成小份,扭成花卷。

  5. 炖蔬菜:土豆和豆角放入煮了半小时的排骨锅里,炖到变色断生,加入调味料翻炒均匀。

  6. 焖花卷:将花卷放在炖好的蔬菜上,盖锅盖,大火烧开后小火焖12-15分钟即可。

  这道菜将排骨的鲜香与土豆、豆角的甘甜完美结合,再加上花卷吸收了汤汁的精华,口感丰富,是一道非常适合寒冷天气的暖身佳肴。

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