[美食文化]这种果脯，承载了太多腾冲人儿时的记忆 [12P] [复制链接]

腾冲

自然环境优越、气候温润

梅子、山楂、李子

酸木瓜、年枣、杨梅等野生水果

遍布山野

这些野果被勤劳的腾冲人

采摘制作成各种美味的果脯

酸辣香甜、开胃可口

深受人们喜爱

今天的主角是年枣



每年初冬时节

年枣成熟

一阵风吹过，颗颗年枣落下

便是腾冲人制作年枣糕的大好时节



年枣树长于深山，高大挺拔，需有10年左右树龄才开始挂果，15年以上树龄的年枣树才能达到盛果期，每棵树每年产年枣1000余斤。

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每当年枣成熟时，腾冲人便上山捡拾，反复清洗之后，放入锅中煮至果皮绽开。

2

除去果皮和果核，只留雪白的果肉，加上白砂糖和煳辣椒搅拌均匀，腌制一段时间

后将它以适当的厚度摊平。



3



放在阳光下晾晒15天左右，其间注意两面翻晒，晒干后按个人喜好切块，一份美味的年枣果脯就制作完成啦！



果脯承载了太多腾冲人儿时的记忆

对于许多腾冲人来说

年枣糕酸甜的记忆伴随了他们成长

腾冲果脯的味道

也一直留存在每个腾冲人的舌尖上

历久弥新



年枣 富含多种营养成分，素有“山果之王”的称号。用它制作成的年枣糕质软、色泽透明、美似琥珀，纯天然无添加，Q弹有嚼劲，是理想的健康小零食。

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这调味菜很多人吃过，却不知它叶子也是美味，目前20元/斤，若你家乡有别忘采摘

柴米油盐酱醋茶是我们日常生活中不可或缺的基本物资，涵盖了主食与调味品。然而，在某些地区，如四川、重庆、湖南和贵州，调味品的种类更为丰富，尤其是辣椒，它在这些地方扮演着至关重要的角色。

特别是在四川和重庆，花椒的使用也非常普遍，形成了所谓的“麻辣川渝”风味，其中“麻”的感觉主要来源于花椒。

川渝地区居民偏爱麻辣口味，这与当地的气候条件密切相关。该地区常年湿润，阳光较少，麻辣食物不仅能驱散寒气，还能提供额外的温暖，因此自古以来就深受当地人喜爱。

在这一饮食文化中，花椒的果实扮演了重要角色，但许多人可能不知道，花椒的叶子同样可以食用，并且味道独特。因此，本期我们将重点介绍花椒叶子的美味与用途。



花椒是一种芸香科花椒属的小乔木，树不太高，一般就1到2米的样子。但如果它长了很多年，最高的能长到7米。到了8月到10月，花椒就会结果，这个时候很多农民就会去摘花椒果实，然后晒干，用来当调味料，让食物有那种“麻”的味道。

不过，你知道吗？花椒可不只是果实有用，它全身都是宝贝，特别是春天刚长出来的嫩叶子，那可是一种特别好吃的野菜。

这里可能有朋友会问，花椒明明是农民种的，怎么它的叶子还能算是野菜呢？接下来我就给大家解释一下。



在川渝地区，人们一般把花椒树春天长出来的那种油绿鲜亮的嫩叶叫做“花椒芽”。这花椒芽虽然是树叶，但也能吃，而且比它的果实香味更浓、麻味更足，真是麻香又美味。

把花椒芽洗干净后，不管你是炒菜、凉拌，还是油炸、涮火锅，都特别好吃，能让人胃口大开。而且，跟花椒果实不一样的是，花椒芽还能直接生吃呢。

它的营养价值也很高，含有好多种维生素。最重要的是，花椒果实有的食疗效果，花椒芽也有，可以说它是一种既好吃又有养生效果的食材。



其实花椒芽能吃的习惯，可不是现代才开始的，早在古代就有了，历史相当悠久。据说在汉代，人们就已经开始吃花椒芽了。因为花椒芽的采摘期短，产量也不高，在古代的时候，它甚至被当作宫廷贡品，只有皇宫里的贵族才能享用。

后来，花椒变得普及了，花椒芽才逐渐走进了普通百姓的家。但就算这样，花椒芽还是芽苗菜里的珍品。毕竟它的产量低，采摘期也短，一年最多也就只能吃上一两次，每次还吃不了多少呢。



至于为什么说花椒芽是野菜，原因很简单。花椒芽只有在春天树木发芽的时候才能吃到。在过去，花椒树大多是野生的，专门种植的不多，所以人们就把它当成了野菜。

现在虽然花椒已经广泛种植了，但主要是为了收果实，专门采摘叶子的不多。因为摘叶子会影响花椒的产量。要知道，花椒之所以贵，就是因为产量不高，一般一亩地也就产200到300斤。

农民们自然不会因为花椒芽能吃就去摘它，那样损失太大了。所以，大家一般还是去山里摘野生的花椒芽，这样它自然还是野菜。



当然啦，近几年野菜越来越受欢迎，很多野菜都变成了特色种植的品种，花椒芽也不例外。因为花椒芽很特别，花椒树又没有污染，不容易生虫，枝叶干净，管理起来方便，风险小，经济效益还高，所以在川渝地区，花椒芽已经变成了特色蔬菜，甚至有人开始在大棚里种植了。

这样一来，过去只能在春天吃到的稀奇野菜，现在几乎一年四季都能吃到啦。不过，花椒芽的产量还是不高，所以现在的价格还比较贵，市面上一般要20元左右一斤（头茬的会贵一些，后面长出来的会便宜点，大概10元左右就能买到）。

马上就要到新的一年春天啦，要是你家乡的山上有野生的花椒树，可别忘了去摘点花椒芽哟。不过要记住，摘的时候一定要小心，花椒树上有刺，别被扎了。

腾冲果脯承载腾冲人儿时记忆的表现
独特的制作记忆
年枣果脯的制作过程：年枣果脯制作过程独特，承载着腾冲人的记忆。年枣树多生长于深山，10年左右树龄开始挂果，15年以上树龄达到盛果期，每棵树每年产年枣1000余斤。年枣成熟时自然掉落，腾冲人会上山捡拾，回来后反复清洗，放入锅中煮至果皮绽开，除去果皮和果核，只留雪白的果肉，加上白砂糖和煳辣椒搅拌均匀并腌制一段时间，之后以适当厚度摊平，放在阳光下晾晒15天左右（其间注意两面翻晒），晒干后按个人喜好切块，一份美味的年枣果脯就制作完成了。这个过程中的每一个步骤，可能都伴随着腾冲人儿时的回忆，比如上山捡年枣、看着果脯在阳光下晾晒等场景。制作好的年枣果脯质软、色泽透明，美似琥珀，纯天然无添加，Q弹有嚼劲，是理想的健康小零食。这种传统的制作方式一代一代传承下来，成为腾冲人儿时记忆的一部分。
伴随成长的味觉记忆
果脯与成长相伴：对于许多腾冲人来说，果脯的味道伴随着他们成长。像年枣糕这样的果脯，酸甜的味道留在舌尖，是儿时美好记忆的一部分。在腾冲，果脯种类多样，这些果脯的酸甜口味可能是很多腾冲人儿时的味觉记忆，无论是作为日常零食，还是在特殊的节日或家庭聚会上，果脯都在其中扮演着重要的角色，承载着童年的欢乐时光和家庭温暖的氛围。这些记忆随着时间的推移，成为了腾冲人对故乡和儿时生活的深深眷恋。
传承传统工艺与品牌记忆
太极桥果脯的传承：太极桥果脯品牌注册于1983年，其前身是腾冲县果品厂创立的品牌。它承载了腾冲人的儿时记忆，2006年被腾冲元兴果品实业有限公司整体收购后继续发展。这个品牌有着深厚的历史底蕴，其生产工艺如发酵、阳光晾晒等传统工艺传承至今，在老一辈人的记忆里留下深刻印象，也在新一代腾冲人心中种下传统的种子。这一品牌见证了腾冲果脯产业的发展历程，也成为腾冲人儿时记忆的重要组成部分，每一颗用真材实料制作的果脯，都包含着腾冲人的回忆与情感

　　腾冲，一个自然环境优越、气候温润的地方，拥有丰富的野生水果资源，如梅子、山楂、李子、酸木瓜、年枣和杨梅等。这些水果不仅丰富了当地人的生活，还成为了制作美味果脯的原料。特别是年枣，它在腾冲人的心中占有特殊的地位。

　　每年初冬，年枣成熟，腾冲人便会上山捡拾这些珍贵的果实。经过精心的清洗、烹煮、去核、腌制和晾晒，最终制成美味的年枣果脯。这种果脯不仅承载着腾冲人的童年记忆，还因其独特的酸甜口感和健康价值，深受人们的喜爱。

　　另一方面，花椒芽，这种在川渝地区常见的调味品花椒的嫩叶，也是一种美味。花椒芽的营养价值高，具有独特的麻香味，可以用来炒菜、凉拌、油炸或涮火锅。由于其采摘期短、产量低，花椒芽在古代甚至被视为宫廷贡品。如今，尽管花椒芽已经逐渐成为特色蔬菜，但其价格仍然较高，市面上的售价大约在20元/斤。

　　腾冲的年枣和川渝地区的花椒芽，都是大自然赋予的美味，它们不仅丰富了人们的味蕾，也成为了地方文化的一部分。如果你有机会，不妨亲自去体验采摘和制作这些天然美食的过程，感受其中的乐趣和文化内涵。