一、新加坡斑斓蛋糕简介
斑斓蛋糕是新加坡的特色美食，甚至被称为新加坡的“国糕”。它有着清新的颜色和独特的风味，在新加坡当地以及国际上都颇受喜爱。其主要特色原料为斑斓叶，这种植物在新加坡、马来西亚等地非常普遍，它具有独特的香气并且有一定的药用价值，例如含有丰富的亚油酸，具有降血脂、降血压、清除脂肪等功效，含有的角鲨烯能保持皮肤柔软、促进新陈代谢、抗衰老、抗疲劳等。
二、新加坡斑斓蛋糕的制作
（一）材料准备
必备材料
低筋面粉：需提前过筛备用，低筋面粉可以使蛋糕口感松软。
斑斓叶或斑斓制品：
可以使用新鲜斑斓叶，将其洗净切成小段，放入榨汁机加入适量纯净水榨成汁并过滤备用。
也可使用斑斓精油香兰精或者斑斓粉（以斑斓叶为原料磨制而成，能在常温下长期存放）来增添斑斓的风味。
蛋黄和蛋白：制作时需将蛋清和蛋黄分离1。
椰浆或牛奶：50g椰浆或牛奶，椰浆能为蛋糕增添浓郁的椰香风味，如果没有椰浆也可以用牛奶代替。
油（如玉米油）：用于和蛋黄混合搅拌，并且要多搅拌一会进行乳化。
砂糖：适量，用于蛋黄和蛋白的调味，蛋白打发时分三次加入砂糖3。
柠檬汁（可选）：用于蛋白打发时调节酸碱度，有助于蛋白的打发和稳定。
（二）制作步骤
蛋黄糊制作
将蛋黄与砂糖混合均匀，例如10克砂糖与蛋黄混合，然后分别加入油、椰浆、过滤好的斑斓汁（或斑斓制品），搅拌混合均匀，形成蛋黄糊。
蛋黄液搅拌均匀后，将过筛后的低筋面粉加入，轻搅拌至完全顺滑细腻的状态。
蛋白打发
将蛋白3个（根据蛋糕大小可调整）与柠檬汁（如果使用）用电动打蛋器打发，砂糖50克分三次加入，打发至蛋白呈现细腻且软尖锋的状态即可，不要打过。
面糊混合
取出1/3打好的蛋白，与备用的蛋黄糊，用橡胶刮刀，搅拌均匀，再将拌好的面糊，全部倒入剩下的2/3蛋白中，轻轻翻拌均匀，期间动作一定要慢、轻柔，避免蛋白消泡。
烘烤
将拌好面糊倒入模具中，入炉烘烤。温度150度，烘烤时间45 - 55分钟（具体时间温度，需要根据烤箱的不同适当调整）。也有采用渐温烤的方式，如150度烘烤20分钟转140度烤15分钟135度烤20分钟，这样可以使蛋糕不上色。
冷却
出炉后倒扣凉透，这样可以保持蛋糕的形状，防止塌陷。
三、新加坡斑斓蛋糕的特点
外观与口感
外观呈现清新的翠绿色，是其独特的标识。
口感松软，有弹性，质地绵密，像海绵一样均匀分布着小气孔，入口湿糯，具有蹦床级的松软质感，无论压再低，都可以回弹到原来的样子，犹如可爱的扭臀舞，入口即化，还伴有浓郁的斑斓叶香气和椰奶香。
受欢迎程度
在新加坡当地是非常受欢迎的甜品，也是游客到新加坡必尝的美食之一，常被作为伴手礼。并且通过林俊杰等明星在节目中的推荐，在国际上也有了较高的知名度，国内的许多烘焙店也受到启发推出相关产品
