一、嫩姜芽的特点
口感与风味
嫩姜芽是在冬季将生姜储存在地窖时自然长出的嫩芽，带有淡淡的清香，口感脆嫩爽口。与老姜相比，嫩姜芽水分更足，辛辣味较淡，具有清新的芳香，既保留了生姜的营养，又少了刺激感，更适合冬季食用。
营养价值
嫩姜芽富含姜辣素、挥发油、维生素C以及多种矿物质。
二、嫩姜芽的功效
促进消化
姜辣素能够刺激胃液分泌，帮助消化，缓解消化不良的症状。
暖胃驱寒
冬季寒气重，嫩姜芽可以帮助驱寒暖胃，改善手脚冰凉的症状。
提神醒脑
姜的独特香味能提神醒脑，帮助缓解冬季的疲惫感。
祛湿且不易上火
姜芽的香辣味没有老姜那么重，但是它的祛湿、驱寒的功效，一点都不比生姜差，而且经常吃姜芽，也没吃生姜那么容易上火。
三、嫩姜芽的储存与烹饪
储存方法
可以将嫩姜芽买10斤囤起来，像腌制嫩姜芽等方式制作后，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏保存，能随吃随取，比较省事。例如腌制后的嫩姜芽可以保存较长时间，正常情况下吃到开春都没问题，但如果易上火或者便秘时，就不建议食用腌制的嫩姜芽，等身体恢复正常后再吃。
烹饪方式
腌制
腌制嫩姜芽材料准备（以500克为例）：嫩姜芽500克，青椒2个，蒜片适量，花椒适量，盐20克，生抽30毫升，白糖20克，白酒10毫升。
腌制步骤：
将嫩姜芽清洗干净，去掉外皮，用刀切成小块。切好后放在干净的纱布上，晾晒至七成干（大约2天左右）；将青椒洗净切块，大蒜切片，备用。
取一个干净无油的玻璃罐，将姜块放入罐中，再依次加入青椒块、蒜片、花椒；在罐中加入盐、生抽、白糖和白酒，搅拌均匀。确保所有姜块都均匀地裹上调料；密封好玻璃罐，放在阴凉通风处，腌制3 - 7天即可食用。腌制好的嫩姜芽，保留了姜的脆爽和微微的辛辣，搭配青椒的清香和蒜片的香味，一口下去，酸辣脆爽，非常解腻，冬季胃口不佳时，很是开胃
