川菜师傅教你做江湖耙耙鸡爪
一、相关视频内容总结
食材与前期处理
鸡爪是主要食材，要先清洗干净。有的做法提到先给鸡爪做“美甲”，即去除鸡爪尖。可以冷水下锅，加入料酒、姜片等进行焯水，目的是去腥除异，焯水后捞出洗去泡沫备用
制作步骤
结合水煮牛肉做法：把鸡爪结合水煮牛肉的做法，再用高压锅压耙。具体的细节虽未完全明确，但这种创新的结合方式是这道菜的特色之一，这样做出来的鸡爪入口就烂、鲜香入味。
卤制入味：准备桂皮、小茴香、山奈、香料、香叶、八角、姜、适量盐等调料，加入适量清水，放入鸡爪小火卤耙软，卤制过程中能让鸡爪增香、入味，卤好之后沥出备用。
炒制焖煮：净锅小火，放入火锅油、豆瓣、白蔻、蒜炒香炒出颜色后，加入适量清水，放入卤好的鸡爪小火焖大概20分钟即成。也有做法是热锅倒入菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、干辣椒炒香炒出红油，再将卤制好的鸡脚倒入翻炒均匀，加入一点水（想更耙可多加水）煮上四五分钟，充分入味，筷子夹一下鸡爪耙了之后关火焖一会捞出摆盘，还可刷上蒜末小米辣。
调味特色
这道菜具有川菜的特色，味浓、重油、重麻辣，调料的运用比较丰富，像使用四川豆瓣等调料来增加风味，使得鸡爪鲜香入味。
二、不同平台视频的受欢迎程度
在哔哩哔哩平台上，视频播放量为8133、弹幕量19、点赞数602、投硬币枚数69、收藏人数188、转发人数393。
在抖音平台上，收获了1602.6万个喜欢。
三、注意事项
食材选择：尽量去市场买新鲜鸡爪，新鲜鸡爪比冻鸡爪更好吃，胶质丰富，肉质有弹性。
烹饪细节
卤制时注意火候和时间，以确保鸡爪耙软且入味。
焖煮过程中要注意观察鸡爪的状态，根据个人对“耙”的程度喜好来调整时间
