四川人吃辣的天花板，在自贡人看来，似乎并不存在。自贡，这座以盐帮菜闻名的小城，其美食以麻辣、鲜辣、酸辣、香辣著称，但当地人总会带着一丝调皮地说：“这个真的不辣。”这或许就是四川最大的谎言，因为在自贡，辣椒的使用几乎达到了极致。
自贡的美食，不仅仅是辣，它还融合了盐工菜、盐商菜、会馆菜的特点，既有重口味的鲜锅兔，也有精雕细琢的牛佛烘肘。调味是自贡人的天赋，他们用海椒豆瓣、仔姜韭黄等调料，将腰花、黄喉等食材烹饪得嫩而脆，辣而不燥。
特别值得一提的是自贡的兔子菜肴，无论是冷吃兔、鲜锅兔还是火爆兔肚，每一种烹饪方式都能让人体验到不同的风味。冷吃兔香辣酥脆，代表了自贡人的个性；火爆菜肴则展现了厨师的火候掌控；而鲜锅菜则是仔姜与辣椒的完美结合。
当然，自贡也有不辣的美食，如富顺豆花、蘸水菜、凉粉等，但要想品尝这些地道美味，你得穿街走巷，寻找那些看似不起眼的小店。
自贡人的随性和直白，体现在他们对生活的热爱和对美食的追求。在这里，你可以边喝井水茶，边听老一辈讲述川南的故事，感受这座城市的盐味与辣味。当你品尝过桥头三嫩、牛佛烘肘等美食，你会不禁感叹：自贡，硬是有盐有味！
