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[攻略]四川最委屈的城市，也是四川吃辣天花板![38P] [复制链接]

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在四川，最委屈的城市是哪座？不是绵阳，也不是远离成都的广安，而是川南一座曾经富庶到能与成渝扳手腕的老城。即便到了如今变得低调，她依旧是四川最有盐有味的城市，这里是——
自贡


釜溪河贯穿自贡市区，带走盐，带来历史的繁荣。图/图虫·创意，摄影/李政达
在历史上，自贡因井盐而富商云集，曾是西南最富庶的城市之一，也是四川盆地最重要的经济重镇。时至如今，自贡由于市场与产业的变化成为人们口中的“川南小城”，但那些时代留下的东西，依旧让她有很多个“称号”：千年盐都、南国灯城、恐龙之乡、美食之府……
他们的小河帮川菜典范“盐帮菜”，味厚香浓、鲜辣刺激，是能占据成都餐饮“半边天”的存在。炒菜用的盐是他们自己挖出来的，已经挖了两千年，而且在清朝就能挖千米深，顺带还挖出了天然气……

图/视觉中国

他们的灯会被坊间称为“宇宙第一灯会”，因为太过天马行空，曾被人吐槽“眼花缭乱”，然而自贡人永不落伍，生命之树、精卫女神、山海经，甚至英雄联盟……从吐槽到欣赏，也就数年之间——自贡人好（此处可添加某个语气助词）搞得！
01
可与成渝扳手腕？
自贡曾经是辉煌的川渝第三城
自贡话是最具有标识性的西南方言之一，很魔性上头，听一次就刻脑子。在其他四川人的“刻板印象”中，自贡话说什么都要卷舌头，但事实是——自贡人是四川学普通话最标准的，他们是西南官话片区中少有的严格区分平翘舌的方言。

图/图虫·创意，摄影/飞云

自贡方言汇集南腔北调，形成了独具特色的方言，与成渝话（湖广话）、岷江话（南路话）存在明显区别。自贡人一开腔，所有四川人就都晓得他从哪里来。这是因为他们的方言在历史上，受“因盐而聚”的移民影响，甚至沿着贵州赤水河，都可能听到这个口音。
两千年的盐业文明塑造了自贡的花样年华，不仅让自贡形成了四川最能区分平翘舌的一群人，也让这里成为历史上的四川重镇。

图/图虫·创意，摄影/杨玉诚

盐巴，这个说法可以追溯到古时西南巴国之地远销四方的井盐。而在巴国之地中，又尤以自贡地区为“盐都”。
自贡之名因盐而得，盐业发展历史超过两千年。这里有一万多口盐井，井盐产量占全国的四成、四川的八成。在十九世纪，自贡就已成为中国最大的盐业手工工场之一。

自贡的盐，哺育了四川盆地的天府盛世。摄影/灯下说书人-邓诗颖
在川渝地区，很多人小时候吃过一个食盐品牌名叫“自流井”。引起很多孩童的好奇：盐是固体，打井捞盐为什么要叫做“自流”？
当孩童长大，去到世界第一口超千米的深井——自贡燊（shēn）海井，便会明白“一眼流白玉，万里走黄金”的道理。
这里诞生了将盐卤与天然气同时开采的工艺，保障安全的同时也能将盐卤蒸馏从柴煮进化到天然气加热；自贡采盐技术应时而生各种器具繁杂且有效，盐井遍地木竹高耸，开孔直径极深且小，工业设计、机械设计、物理学、力学、地质学都在自贡古人手中体现。

自贡，如今仍然保持着井盐的传统熬制技艺。摄影/灯下说书人-邓诗颖
从沱江、釜溪河经过当年盐舟云集的仙市码头来到自贡，你会在雕梁画柱的西秦会馆（自贡盐业历史博物馆）中，一窥当年那个热火劳作、繁忙运输、烟火市场的一隅偏安：

摄影/王磊，灯下说书人-邓诗颖

可以想象，在当年那个充斥着吊脚楼、小门小户的西南地区，突然见到这样一个百里盐场：高大工业灶房里蒸云煮雾，高立井架下凿井喧嚣，大气磅礴的盐都画卷会让人心生多少激动……
自贡的食盐交易换来了经济繁茂，由此带来人气旺盛，再文化兴盛，然后建设繁荣……古时的自贡，就在这样无限叠加的“BUFF”中，连同制盐、运盐，与码头文化、会馆文化、地域文化、彩灯文化、菜系文化一同兴盛。

图/视觉中国

荣县大佛、富顺文庙、自贡桓侯宫、玉川公祠等都映照着这座城市因盐而繁荣的历史。
自贡挖盐井曾是世界最深，这种深挖之下，他们还发现了一个更大的秘密：恐龙。这里的恐龙化石资源有多牛呢？


自贡恐龙博物馆，展示着这里亿万年前的面貌。摄影/王舒
自贡已发现各类古脊椎动物化石200余处，其中恐龙种类数量占四川的1/2，约占全国的1/10。亚洲第一座专业恐龙博物馆、世界三大恐龙遗址博物馆之一的自贡恐龙博物馆在这里，是世界上收藏和展示侏罗纪恐龙化石，最多的地方之一。
今年的第37届国际地质大会上，有着密集的中侏罗世恐龙化石遗址的自贡大山铺恐龙化石群遗址，入选世界地质遗产地名录！

恐龙之乡，世界知名！图/视觉中国
02
到自贡看“宇宙第一灯会”
被自贡人的天马行空所震撼
在自贡，恐龙是一大标志，甚至这里的灯会中都有“迅猛龙迎客”的现象。是的，擅长往地下挖宝藏的自贡人，一旦开始向往地面的光彩陆离，就要做成“宇宙第一”。

图/视觉中国

每每快到过年，这座川南小城就逐渐变成一座灯城。21年以冷色调作创意突破的生命之树；22年被称为“神仙设计”的精卫女神；再到23年破“最大兔子灯组”纪录的赛博兔、会摆头的凶萌年兽。自贡灯会的想象力与艺术性称得上一句“第一”，看完会让你震撼到语塞，只留下一句——自贡人好搞得！
1964年自贡算是举办首次现代意义上的灯会，那时候的“土法炼灯”中，医院会用废药瓶做彩灯、磁器厂用锅碗瓢盆做彩灯……陶瓷、输液管、贝壳、木材、吹塑纸，各种千奇百怪材料组成的灯组，让自贡灯会迅速出名，但大红大黄的色调、“太过超前”的造型在多年前的坊间留下了“胡开脑洞”的印象。

图/视觉中国

近些年，自贡的灯会悄然改变，依旧脑洞大开之下，有着让人耳目一新的灯组技术，结合传统审美之下的文化创意，如生命之树、精卫女神、山海经等。但自贡人依旧很擅长变废为宝，譬如去年用近20万个回收矿泉水瓶捆扎成“鳞片”的巨龙。
明月瀑布，缥缈诗意，天上宫阙让人惊艳，甚至有热门游戏“英雄联盟”的角色登场。自贡人的灯，是自贡人想象力与心灵手巧结合的精髓，在中国唯一一座关于彩灯文化的专业、国有博物馆：中国彩灯博物馆，你可以看到自贡人领先精神状态的“进化史”。

图/视觉中国

自贡人处处都给人生活中随意的感觉：
绿化想怎么长怎么长，很少有人工修剪的痕迹；市中心居然还有瀑景房，在平桥瀑布上面还能走人，不仅没护栏，还修了个台阶让你下去；甚至碰到陌生小朋友，都极有可能是和你言子飞起的社牛……


自贡人的生活惬意，这是独属四川盆地的随性。摄影/刘志峯
虽然很随性，但他们都也很醒飒（爽利）。
譬如戊戌六君子之一的刘光第、江姐江竹筠、革命模范卢德铭、跳水冠军高敏、歌手谭维维、“巴蜀鬼才”魏明伦……自贡绵绵山水，孕育出众之人。

自贡人永远醒飒（爽利）。摄影/刘志峯
03
四川人吃辣的天花板
自贡人表示真勒不辣
四川最大的谎言，就在自贡——
这个真的不辣！

摄影/上海去哪吃（meishi388）

自贡美食让人口水滴答，属于川菜体系中的小河帮菜，它还有一个响当当的名字：盐帮菜。记载中，盐帮菜共有三大体系，分别为：盐工菜（重口味，如鲜锅兔等）、盐商菜（精雕细琢，如牛佛烘肘等）、会馆菜（吸收各派做法，如甜烧白）。
但这里最流行的，算是这四种口味：麻辣、鲜辣、酸辣、香辣……是的，这里最被外界所熟知的菜，还是得搭配可以当生化武器的辣椒量。虽然菊花常年花开不败，好在四川的肛肠科很出名。

兔兔那么可爱，是加仔姜还是芝麻呢？摄影/ 上海去哪吃（meishi388）
“这个真不辣”是自贡人对外的至理名言。一点也不能吃？那你来自贡搞啥子嘣嘣灯儿？！
调味，是自贡人与生俱来的天赋。海椒豆瓣勾勒底味，仔姜韭黄增添爽脆。自贡的腰花嫩，黄喉脆，连辣都要做四川最拔尖的——这就是小河帮菜的魅力。

自贡人的调味大开大合，是川菜的美味天花板之一。摄影/上海去哪吃（meishi388）
但你以为吃在自贡就是为了辣椒去的吗？那当然是为了兔兔。
没有一只兔子能活着走出自贡。兔兔那么可爱，当然要多加辣椒和油，冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、生焖兔……如果说自贡是吃兔子的天花板应该没人反对，如果有，请憋着。用在兔子身上的所有烹饪方式，可以套出一整个自贡的“美食宇宙”。
冷吃，是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。冷吃兔用七星椒、汉源花椒、小米椒、鸡精、辣椒面、陈皮和醋等爆炒出香后，用辣油进行数小时浸润，待冷却再撒上芝麻，兔肉紧实，辣椒酥脆。同样，以这个理念做出的冷吃菜还有辣卤肥肠、冷吃鸡尖、冷吃鱼、冷吃笋尖等。不同食材同样冷吃，脆酥鲜麻各有千秋。

冷吃兔香辣酥脆，代表着自贡人的个性。图/视觉中国
火爆，既是自贡菜精妙火候的代表，也是自贡人对厨子水平考量的标准，在自贡，尤以火爆腰花与火爆兔肚，以及桥头三嫩（猪肝、腰花、肚头）为代表；鲜锅，是满锅仔姜自贡典范，下饭又下酒——兔肉过油后加“致死量”的仔姜、二荆条、小米辣、花椒等快速出锅，海椒辣、花椒麻，加上仔姜的清冽芬芳，与兔肉的嫩甜结合，堪称自贡美食的典范。
当然，说到自贡美食怎么可能不提富顺豆花，绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。除了豆花饭，还有蘸水菜、凉粉、开花白糕、粑粑肉、葱烧鱼、牛佛烘肘、火边子牛肉等名吃，死火，死大火（舒服）！

自贡也有不辣的美食，需要你仔细寻找。摄影/Tina
自贡人很随性，在自贡找吃也得随性。要穿街走巷，看到那些用床单当遮阳棚的小店，后厨土灶墙壁被猛火熏陶几十年，最让外地人感觉“要踩大雷”的重（四声，同“这”）个样子，才是最有味道的。
正如自贡人谭维维歌词中表达的一样：
“我是坚强的谭某某
我是无敌的谭某某”
自贡人在整个四川盆地来说，都是直白中透露出平顺、温和且热爱生活的。但千万不要在自贡人面前说“zhi”贡人，否则他们会觉得这个人“不落教（不靠谱）”，并想要立即塞十斤小米辣到你嘴里。

一杯井水茶，听曾经的“川南大佬”在历史长河中的绝妙故事。摄影/飞一般的手指
不如去沱江边喝杯井水茶，穿梭在挂满彩灯伞的街道，找一家破破烂烂但开了几十年的餐馆，当你成功点了桥头三嫩和一个牛佛烘肘，就着大粒井盐腌出的泡菜，吃了三大碗米饭，会不自觉感叹：自贡，硬是有盐有味！
马鞍山是最不安徽的安徽城市，因为她是安徽唯一名字三个字的地级市。
当然真正的原因并非如此。安徽马鞍山，夹在（虚假的）省会合肥和（真正的）省会南京之间，早就被列为“南京都市圈”城市之一，今年，官方更是发文宣布“全面融入南京”。马鞍山人爱称自己的家乡为“小马”，自我介绍都说来自南京旁边。大学生现在也通过骑行证明了马鞍山和南京到底有多近。


马鞍山市区全景。摄影/君作刃
行政区划是人为的，城市气质更接近天生的。马鞍山地跨长江两岸，自古以来就扮演着南京门户的角色；地处长江下游平原腹地，这里流传着吟诵千年的诗文雅韵，无缝融入金陵文化圈。马鞍山也是我国最重要的钢铁基地之一，形成了安徽唯一因厂设市的工业重镇，今天更成为苏A大军周末洗掉“班味”的后花园。一切的一切，造就了马鞍山这座最不安徽的安徽城市。
01
大“蓝鲸”，为什么离不开“小马”？
一路飞驰的高铁停靠在马鞍山东站，手机轻微一震，解锁，一条短信跃入眼帘：六朝古都，宜居之城——南京欢迎您！
如今交通大发展，高铁往来南京与马鞍山之间只有十几分钟，开车也非常方便，马鞍山人到南京禄口机场坐飞机，甚至比南京市区人还近便，再过两年，从马鞍山到南京，甚至能坐上地铁了！在不少马鞍山人看来，南京真是“徽京”。

马鞍山交通便捷，铁路干道与公路时常同框。摄影/君作刃
马鞍山，南京最重要的一扇大门
李白曾有诗“天门中断楚江开，碧水东流至此回”，一语道破马鞍山地理位置的特殊性。


长江马鞍山至南京段。图/视觉中国
长江经过李白笔下的“天门山”（马鞍山市西梁山与芜湖市东梁山夹江而立，合称天门山），便一路向北，直抵南京，相距不过几十公里。作为我国历史上南方唯一的全国性都城，南京的地位不必赘言。在几段南北对峙的时期，南京凭借长江天险，无论是作为都城还是要塞，都是绝对的争夺焦点。此时，作为“金陵屏障、建康锁钥”的马鞍山作用就体现出来了。

马鞍山地形区位图。制图/两个黑眼圈
以马鞍山为原点，往下游就是南京，直接渡江攻击城坚兵多的南京难度太高；往上游，渡江就是绵延的山区，军队无法展开，也难以行动。马鞍山一带江面相对窄，渡江可以迂回至南京，拱卫南京因此成了“小马”的使命。
站在 “长江三矶之首”采石矶上临江眺望，峭壁之下，不时有几条货船缓缓驶过江面，江风轻柔，一切平静，让人很难想象这里曾经发生过无数次血战。有宋一朝，便有北宋初年宋军在此击败南唐奠定攻破南京的基础；南宋时期，虞允文率领宋军击退南下的金军，又保住了半壁江山。

采石矶突出于江岸，是江防重地 。图/视觉中国
当采石矶不再战鼓隆隆，和平时期，对马鞍山的形容不再是兵家必争之地，而是安徽的“杭嘉湖”，长三角的“白菜心”。水路、公路、铁路将马鞍山与南京，乃至整个长三角紧密连接在一起。“小马”距离“大蓝鲸”越来越近，甚至把开发区、工业园、软件园都开了过去，也就越来越不安徽。
金陵文化人“朋友圈”
怎么少得了“小马”？
地理区位固然重要，马鞍山与南京更为细密的联系还在于绵长千年的文脉。今天的马鞍山被长江一分为二，东南部分是名副其实的江南，早在春秋时期就是吴国属地，至今讲的还是吴语，西岸的含山县、和县尽管2011年才划入马鞍山，也早早就是南京的战略前哨。南京，六朝门户，雄踞南北，形成了地跨宁镇扬的金陵文化圈，这个圈，自然也少不了马鞍山。


图/视觉中国
要是评选最能为马鞍山x南京cp代言的网红——我会选李白。
毕竟，马鞍山人自我介绍，除了说自己来自南京旁边，多半还会补充一句，就是李白去世的地方。
李白，南京的忠实粉丝，安史之乱期间甚至上书朝廷建议迁都南京，而他更情有独钟的，便是南京隔壁的马鞍山。李白题诗的南京紫金山、凤凰台、秦淮河等地，固然是马鞍山人度假出游时的好选择；李白走过的采石矶、青山、姑孰溪……同样是南京人来“小马”访古的好去处。

图/视觉中国

唐玄宗开元十三年（725），青年李白泛舟途径天门山，写就了他在安徽的第一首诗《望天门山》，开启了与安徽的不解之缘，更重要的是，在马鞍山，李白遇见了他的精神故乡和最终归宿——当涂。
南朝诗人谢朓称当涂为“山水都”，在这里留下许多山水诗。李白多次来到这里，仰慕谢朓恐怕也是原因之一。据相关记载，李白曾7次来到当涂，并最终长眠于此，也就有了那个李白长江边赏月，醉酒入水捞月而去世的浪漫传说。

长江马鞍山段。摄影/君作刃
马鞍山人至今也没和李白断了缘分——住在太白镇，出门走在李白路、青莲路、太白大道上，出游来到采石矶上的太白楼，还搞了一个已经办了36年的李白诗歌节。马鞍山人和李白，是“低头不见抬头见”。
李白并非孤例，古往今来，无数的君王将相，文人墨客走过南京，少不了要在马鞍山“打个卡”。譬如，刘禹锡任和州（今马鞍山和县）刺史时，留下了一篇重量级的《陋室铭》，当他离任和州，前往洛阳时途经南京，转头就写了“金陵王气黯然收”。据统计，从南北朝到清朝，一共有600多位诗人先后来到马鞍山，留下了1000多首风格各异的诗篇，唤醒了无数被“朗读并背诵全文”支配的学生记忆。

众多文人墨客在马鞍山留下无数名篇。制图/九阳
前人栽树后人乘凉。2014年，中国诗歌学会授予马鞍山“中国诗歌之城”的称号。当然，马鞍山与南京的文化联系也不仅是简单的诗情画意。
距今约5800年至5300年的含山县凌家滩遗址，出土了与南京营盘山、北阴阳营遗址 “同款”的玉器；伍子胥率领吴国大军过含山县征楚，留下一条伍子胥古道，三度出任“南京市长”（江宁知府）的王安石也是走这条古道来“小马”游玩，并留下著名的《游褒禅山记》；当涂人周兴嗣在建康（今南京）任职时编成《千字文》，这大概是古今无数在南京工作的“马鞍山人”里最有名的一位了。

马鞍山含山县凌家滩遗址出土的玉鹰。图/视觉中国
其实在这种千秋文韵的背后，今日马鞍山的诞生，反而是一个“钢铁直男”的故事。
02
安徽唯一“因厂而设”地级市
来了就是自家人
在中国的5940处“马鞍山”里，安徽马鞍山毫无疑问是最重要的那个，它地处长江断裂带，具有丰富的钢铁资源，长江则提供了工业用水的基础。1953年开始，来自全国15个省市的10多万建设大军汇聚马鞍山，建起一座现代化的钢铁企业。直到1956年，马鞍山市才正式诞生，成为了安徽唯一一座“因厂而设”的地级市。

马鞍山铁矿矿坑。图/视觉中国
年轻的“小马”没有多少安徽城市的印记，多的却是几分“北有大庆，南有马钢”的豪情。1958年3月9日，马钢炼出第一炉钢水，结束了华东地区有铁无钢的历史，“天南地北来小马”，助力当时一穷二白的农业国翻身迈向欣欣向荣的工业国，正是老一代马鞍山人的骄傲。

马鞍山“炼钢”有多强？制图/九阳
工厂的地位还带来了一些“副产品”。马鞍山的洗浴文化非常出名，甚至曾经提出打造“诗画浴城”，这一点上马鞍山和其他安徽城市很不同，反倒和东北众多工业城市相似。除了历史上曾有香泉这种出名的疗养地，以前，厂子包办一切，大到教育住房，小到剃头修脚。工厂有锅炉，可以烧热水供给澡堂，既方便了工人们的卫生和休息，也成了所有人的社交场所。
今天，工厂澡堂蔓延到街头，成为洗浴中心。每到休息日，马鞍山大大小小的洗浴中心门口，就能看到几辆皖E牌照的车被众多苏A牌照车辆包围的盛况。南京人来“小马家”泡个澡，连吃带喝带唱K，又洗又泡又桑拿，美甲理发打掼蛋，电影按摩玩游戏，马鞍山的洗浴可能不像东北，动不动宫殿一样的富丽堂皇，但休闲花样一个不少。

来马鞍山泡澡，享全方位服务。图/倪大宝啊！
难道马鞍山就此由工业重地变为休闲城市了吗？也不是。马钢养活了无数工人家庭，围绕着马钢也有淮北等地来此谋生的移民，但如同所有资源型城市一样，马鞍山也走过“漫长的季节”。当年机器轰鸣的矿山，如今已变身地质公园，曾经挖到地下可达90层楼深的“华东第一露天铁矿”，现在是一片碧水。

摄影/不想取这破名儿
“天南地北来小马”的，除了重工业与澡堂，还有“永远在路上”的味道。如果端一碗当涂大肉面到外地人面前，他大概会觉得自己到了北方某地。五花三层的肉片盖满，上面堆起蒜末，底下浸在汤汁里的面筋道弹牙，一碗顶饱，主打一个豪横。这碗面也叫205大肉面，因为主要食客就是在205国道跑车的司机。

摄影/爱摄影的鱼，图/图虫·创意；摄影/砍柴书生
在马鞍山，你还能吃到典型中原特色的鸡汁豆脑，滋味层次十足的口袋鸭，香韧耐嚼的采石茶干，一咬一口油的安工大肉饼……马鞍山的味道来自四面八方，又因四面八方的来客而闻名。
因南京而兴，马鞍山就像是一个黄金配角，在不多的戏份里展现出扎实的功底。马鞍山很小，绕着雨山湖走一走，看一看不远处的佳山、雨山，也就领略了“小马”市中心的精华，走过了无数马鞍山人的童年回忆；马鞍山也很大，容纳得了天南海北的来客，也能跟着大“蓝鲸”畅游长三角。斩只鸭子遛遛弯，美酒桑拿梦李白，马鞍山人的节奏很慢，外地人觉得舒适的，不过是马鞍山人的日常。

如今的马鞍山，钢铁之城的气质仍在。摄影/不想取这破名儿
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四川最委屈的城市
根据搜索结果，四川被认为最委屈的城市是自贡。自贡因其丰富的盐业历史而闻名，曾是西南地区最富庶的城市之一，也是四川盆地的重要经济重镇。尽管如今自贡的经济地位有所下降，但它依然保留了许多历史文化遗产，如千年盐都、南国灯城、恐龙之乡和美食之府等称号。

自贡的辣椒文化
自贡的饮食文化中，盐帮菜是一个重要的组成部分。盐帮菜以其味厚香浓、鲜辣刺激而著称，能够占据成都餐饮市场的半边天。自贡的炒菜用盐是当地人自己挖掘的，已经有两千多年的历史。此外，自贡还发现了世界上第一口超千米的深井——燊(shēn)海井，这也为当地的盐业发展做出了贡献。

自贡的其他特色
自贡不仅在盐业和辣椒上有独特之处，它的方言也非常具有特色。自贡话是西南方言中的一种，具有明显的地域特征。自贡人在历史上因盐业而聚集的移民影响，形成了独特的方言，与其他地区的四川话有所不同。

结论
综上所述，四川最委屈的城市是自贡，它不仅有着丰富的盐业历史和辣椒文化，还有独特的方言和丰富的文化遗产。自贡的盐帮菜以其鲜辣刺激的特点，成为了四川吃辣的代表。
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　　在四川，最委屈的城市是自贡。这座城市曾经因井盐而富商云集，是西南最富庶的城市之一，也是四川盆地最重要的经济重镇。然而，随着市场与产业的变化，自贡逐渐成为了人们口中的“川南小城”。尽管如此，自贡依旧保留着许多历史和文化的称号，如千年盐都、南国灯城、恐龙之乡、美食之府等。自贡的小河帮川菜典范“盐帮菜”以其味厚香浓、鲜辣刺激而闻名，炒菜用的盐是他们自己挖出来的，已经挖了两千年，而且在清朝就能挖千米深，顺带还挖出了天然气。自贡的灯会被称为“宇宙第一灯会”，因其天马行空的创意而闻名。因此，自贡不仅是一座有着丰富历史和文化的城市，也是四川最有盐有味的城市。
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