一、韭菜馅肉饺子
材料准备:韭菜 300克;猪肉馅400克;姜 3片;大葱 1根;盐 适量;酱油1汤匙;香油1汤匙;料酒1汤匙;白胡椒粉 适量;饺子皮适量(可购买现成的,或自制)
步骤:
1. 准备韭菜:韭菜洗净后切成小段,注意尽量切得均匀。将切好的韭菜放入大碗中,撒上一些盐,搅拌均匀后静置10分钟,帮助去掉韭菜的水分。
2. 剁姜葱末:姜和葱分别切成细末。姜末可以去腥增香,葱末则增添香味。
3. 准备猪肉馅:将猪肉馅放入一个大碗中,加入姜葱末,料酒,酱油,香油,白胡椒粉,搅拌均匀。可以用手或筷子顺一个方向搅拌,帮助肉馅更加有弹性。
4. 处理韭菜水分:放置10分钟后的韭菜出了一些水分,将韭菜用手挤压或用纱布包裹,尽量把水分挤干。
5. 混合肉馅与韭菜:将挤干水分的韭菜加入调好的猪肉馅中,搅拌均匀。此时可适量再加入一些香油,增加馅料的滑润口感。
6. 包饺子:取一张饺子皮,放入适量的馅料,用手指捏住饺子皮的边缘,捏成月牙形,确保封口紧实,防止煮制时馅料外漏。注意馅料不要放得太多,避免饺子皮破裂。
7. 煮饺子:将包好的饺子放入沸水中,轻轻搅动,防止粘底。水再次沸腾后,转中火继续煮5-8分钟,直到饺子浮起,并且皮面光滑,捞出即可。
温馨提示:
(1) 韭菜水分的处理:韭菜含水量较高,包饺子前一定要去水分,否则肉馅容易变得稀薄,饺子口感不好。可以提前将韭菜切好撒盐,静置一会儿再挤掉水分。
(2) 猪肉馅的选择:选用肥瘦相间的猪肉馅会更加鲜嫩,口感更好。如果偏好清淡,也可以选择瘦肉馅,但味道可能稍微干一些。
(3) 包饺子的技巧:包饺子时,皮的边缘可以稍微抹一点水,帮助封口更加牢固。
二、素炒油菜尖
材料准备:油菜尖 300克;大蒜 2瓣;食用油 适量;盐 适量;生抽 1汤匙;白胡椒粉 适量;水淀粉(可选) 适量
步骤:
1. 准备油菜尖:将油菜尖洗净,去掉老叶和根部,保留嫩叶和嫩梗。注意要洗净泥沙,可将油菜分成几段方便操作。
2. 大蒜处理:将大蒜剁成蒜末备用。蒜末能增加炒菜时的香味,使菜肴更加美味。
3. 焯水:在锅中烧开一锅水,加入少许盐和几滴食用油,水开后放入油菜尖焯水。焯水时间控制在30秒至1分钟,不要过长,以保持油菜的嫩绿和脆爽口感。
4. 捞出沥水:焯水后的油菜尖捞出,立即放入冷水中稍微冷却,再用手或漏网把多余的水分沥干。如果喜欢口感更脆爽,可以直接用冷开水过一下,帮助保持菜色。
5. 热锅凉油:锅热后加入适量食用油,待油稍微加热至6成热时,加入蒜末炒香。炒至蒜末微黄色,香味四溢。
6. 炒油菜尖:加入沥干水分的油菜尖,快速翻炒。炒的过程中要保持大火,翻动速度要快,避免油菜出水,影响口感。
7. 调味:加入适量盐、生抽调味,继续翻炒均匀。最后加入少许白胡椒粉提香,若觉得有些干,可以加入少许水淀粉水使菜更加滑嫩。
8. 出锅:炒至油菜尖完全熟透,且颜色翠绿,表面光泽感十足时,即可关火,装盘出锅。
温馨提示:
(1) 焯水时间控制:焯水的时间不宜过长,一般在30秒至1分钟左右即可。过长时间容易破坏油菜的营养和口感,影响菜肴的色泽。
(2) 冷水过凉:为了保持油菜尖的翠绿,可以将焯过水的油菜尖用冷水过凉,迅速降温。这样能让油菜保持原色,并且更加脆嫩。
(3) 炒制时火候要大:炒油菜尖时要使用大火,并且快速翻炒,这样能够保持油菜的嫩爽口感,不至于出水。
三、番茄酥鱼
材料准备:鲜鱼 1条(草鱼或花鲢等适合做酥鱼);番茄 2个;鸡蛋1个;面粉 适量;玉米淀粉 适量;食用油 适量;大蒜 3瓣;生姜1小块;酱油 1汤匙;盐 适量;糖 适量;白胡椒粉 适量
步骤:
1. 准备鱼:将鱼清理干净,去除内脏、鳞片,剁成鱼段或鱼块,用纸巾擦干表面水分。用刀在鱼身两侧划几刀,帮助入味和均匀受热。
2. 腌制鱼块:鱼段放入碗中,加入少许盐、白胡椒粉、生姜片,搅拌均匀,腌制15分钟入味。
3. 准备番茄酱:番茄洗净,去蒂后切小块。大蒜切末,热锅加油,先炒香大蒜末,再加入番茄块,翻炒至番茄软烂,加入1汤匙酱油和1茶匙糖,继续翻炒均匀,形成番茄酱。
4. 裹粉:将腌制好的鱼段先裹上一层面粉,然后再裹上一层玉米淀粉,确保每一块鱼都均匀裹上。
5. 炸鱼:锅中加足够食用油,烧至六成热时,将裹好粉的鱼段逐一放入锅中,用中小火炸至两面金黄酥脆。捞出沥油。
6. 准备煮鱼:炸好的鱼段捞出后,用厨房纸巾吸去多余的油。另起锅,加入少量油,再加入番茄酱煮沸,放入炸好的鱼段,翻炒均匀,让番茄酱充分包裹鱼段。
7. 出锅装盘:翻炒至鱼段充分吸收番茄酱的味道,酱汁收干时,装盘出锅,撒上少许葱花增香。
温馨提示:
(1) 鱼块切割:鱼块不要切得过小,太小容易在炸制过程中碎掉。切得适中有助于保持外酥内嫩的口感。
(2) 油温控制:炸鱼时油温不宜过高,保持在中火状态,这样能避免外焦内生的情况。
(3) 酱料浓稠度:煮番茄酱时,可以根据个人喜好控制酱汁的浓稠度。若喜欢浓郁口感,可以多煮一会儿,若喜欢清爽,可以少煮。
四、番茄鸡蛋肉沫
材料准备:鸡蛋 3个;番茄 2个(中等大小);猪肉末 150克;生姜 适量;大蒜 适量;青葱适量;酱油 1汤匙;食用油 适量;料酒 1茶匙;盐 适量;白胡椒粉 适量;糖 适量;水淀粉 适量(可选,增加浓稠度)
步骤:
1. 准备材料:番茄洗净切小块,鸡蛋打散,葱切末,蒜切末,姜切丝。猪肉末用料酒、少许酱油、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒蛋:锅中加少量食用油,热锅后倒入打散的鸡蛋液,快速翻炒至鸡蛋呈金黄色且蓬松,捞出备用。
3. 炒肉末:锅中再次加热,加入适量食用油,放入姜蒜末炒香,接着加入腌制好的猪肉末,用铲子翻炒,直到肉末变色,熟透。
4. 炒番茄:在炒好的肉末中加入切好的番茄块,翻炒均匀,番茄出汁后加入适量的糖,炒至番茄软烂,形成番茄酱状。
5. 调味:加入1汤匙酱油、适量盐,调整味道。如果喜欢更浓郁的口感,可以加入少量白胡椒粉和一点点料酒,继续翻炒。
6. 加入鸡蛋:将之前炒好的鸡蛋倒回锅中,与番茄肉末混合均匀,翻炒一两分钟,让鸡蛋充分吸收番茄和肉末的味道。