一、韭菜馅肉饺子
材料准备：韭菜 300克；猪肉馅400克；姜 3片；大葱 1根；盐 适量；酱油1汤匙；香油1汤匙；料酒1汤匙；白胡椒粉 适量；饺子皮适量（可购买现成的，或自制）
步骤：
1. 准备韭菜：韭菜洗净后切成小段，注意尽量切得均匀。将切好的韭菜放入大碗中，撒上一些盐，搅拌均匀后静置10分钟，帮助去掉韭菜的水分。
2. 剁姜葱末：姜和葱分别切成细末。姜末可以去腥增香，葱末则增添香味。
3. 准备猪肉馅：将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜葱末，料酒，酱油，香油，白胡椒粉，搅拌均匀。可以用手或筷子顺一个方向搅拌，帮助肉馅更加有弹性。
4. 处理韭菜水分：放置10分钟后的韭菜出了一些水分，将韭菜用手挤压或用纱布包裹，尽量把水分挤干。
5. 混合肉馅与韭菜：将挤干水分的韭菜加入调好的猪肉馅中，搅拌均匀。此时可适量再加入一些香油，增加馅料的滑润口感。
6. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，用手指捏住饺子皮的边缘，捏成月牙形，确保封口紧实，防止煮制时馅料外漏。注意馅料不要放得太多，避免饺子皮破裂。
7. 煮饺子：将包好的饺子放入沸水中，轻轻搅动，防止粘底。水再次沸腾后，转中火继续煮5-8分钟，直到饺子浮起，并且皮面光滑，捞出即可。
温馨提示：
(1) 韭菜水分的处理：韭菜含水量较高，包饺子前一定要去水分，否则肉馅容易变得稀薄，饺子口感不好。可以提前将韭菜切好撒盐，静置一会儿再挤掉水分。
(2) 猪肉馅的选择：选用肥瘦相间的猪肉馅会更加鲜嫩，口感更好。如果偏好清淡，也可以选择瘦肉馅，但味道可能稍微干一些。
(3) 包饺子的技巧：包饺子时，皮的边缘可以稍微抹一点水，帮助封口更加牢固。
二、素炒油菜尖
材料准备：油菜尖 300克；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；生抽 1汤匙；白胡椒粉 适量；水淀粉（可选） 适量
步骤：
1. 准备油菜尖：将油菜尖洗净，去掉老叶和根部，保留嫩叶和嫩梗。注意要洗净泥沙，可将油菜分成几段方便操作。
2. 大蒜处理：将大蒜剁成蒜末备用。蒜末能增加炒菜时的香味，使菜肴更加美味。
3. 焯水：在锅中烧开一锅水，加入少许盐和几滴食用油，水开后放入油菜尖焯水。焯水时间控制在30秒至1分钟，不要过长，以保持油菜的嫩绿和脆爽口感。
4. 捞出沥水：焯水后的油菜尖捞出，立即放入冷水中稍微冷却，再用手或漏网把多余的水分沥干。如果喜欢口感更脆爽，可以直接用冷开水过一下，帮助保持菜色。
5. 热锅凉油：锅热后加入适量食用油，待油稍微加热至6成热时，加入蒜末炒香。炒至蒜末微黄色，香味四溢。
6. 炒油菜尖：加入沥干水分的油菜尖，快速翻炒。炒的过程中要保持大火，翻动速度要快，避免油菜出水，影响口感。
7. 调味：加入适量盐、生抽调味，继续翻炒均匀。最后加入少许白胡椒粉提香，若觉得有些干，可以加入少许水淀粉水使菜更加滑嫩。
8. 出锅：炒至油菜尖完全熟透，且颜色翠绿，表面光泽感十足时，即可关火，装盘出锅。
温馨提示：
(1) 焯水时间控制：焯水的时间不宜过长，一般在30秒至1分钟左右即可。过长时间容易破坏油菜的营养和口感，影响菜肴的色泽。
(2) 冷水过凉：为了保持油菜尖的翠绿，可以将焯过水的油菜尖用冷水过凉，迅速降温。这样能让油菜保持原色，并且更加脆嫩。
(3) 炒制时火候要大：炒油菜尖时要使用大火，并且快速翻炒，这样能够保持油菜的嫩爽口感，不至于出水。
三、番茄酥鱼
材料准备：鲜鱼 1条（草鱼或花鲢等适合做酥鱼）；番茄 2个；鸡蛋1个；面粉 适量；玉米淀粉 适量；食用油 适量；大蒜 3瓣；生姜1小块；酱油 1汤匙；盐 适量；糖 适量；白胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备鱼：将鱼清理干净，去除内脏、鳞片，剁成鱼段或鱼块，用纸巾擦干表面水分。用刀在鱼身两侧划几刀，帮助入味和均匀受热。
2. 腌制鱼块：鱼段放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、生姜片，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
3. 准备番茄酱：番茄洗净，去蒂后切小块。大蒜切末，热锅加油，先炒香大蒜末，再加入番茄块，翻炒至番茄软烂，加入1汤匙酱油和1茶匙糖，继续翻炒均匀，形成番茄酱。
4. 裹粉：将腌制好的鱼段先裹上一层面粉，然后再裹上一层玉米淀粉，确保每一块鱼都均匀裹上。
5. 炸鱼：锅中加足够食用油，烧至六成热时，将裹好粉的鱼段逐一放入锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。捞出沥油。
6. 准备煮鱼：炸好的鱼段捞出后，用厨房纸巾吸去多余的油。另起锅，加入少量油，再加入番茄酱煮沸，放入炸好的鱼段，翻炒均匀，让番茄酱充分包裹鱼段。
7. 出锅装盘：翻炒至鱼段充分吸收番茄酱的味道，酱汁收干时，装盘出锅，撒上少许葱花增香。
温馨提示：
(1) 鱼块切割：鱼块不要切得过小，太小容易在炸制过程中碎掉。切得适中有助于保持外酥内嫩的口感。
(2) 油温控制：炸鱼时油温不宜过高，保持在中火状态，这样能避免外焦内生的情况。
(3) 酱料浓稠度：煮番茄酱时，可以根据个人喜好控制酱汁的浓稠度。若喜欢浓郁口感，可以多煮一会儿，若喜欢清爽，可以少煮。
四、番茄鸡蛋肉沫
材料准备：鸡蛋 3个；番茄 2个（中等大小）；猪肉末 150克；生姜 适量；大蒜 适量；青葱适量；酱油 1汤匙；食用油 适量；料酒 1茶匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 适量；水淀粉 适量（可选，增加浓稠度）
步骤：
1. 准备材料：番茄洗净切小块，鸡蛋打散，葱切末，蒜切末，姜切丝。猪肉末用料酒、少许酱油、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 炒蛋：锅中加少量食用油，热锅后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋呈金黄色且蓬松，捞出备用。
3. 炒肉末：锅中再次加热，加入适量食用油，放入姜蒜末炒香，接着加入腌制好的猪肉末，用铲子翻炒，直到肉末变色，熟透。
4. 炒番茄：在炒好的肉末中加入切好的番茄块，翻炒均匀，番茄出汁后加入适量的糖，炒至番茄软烂，形成番茄酱状。
5. 调味：加入1汤匙酱油、适量盐，调整味道。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量白胡椒粉和一点点料酒，继续翻炒。
6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄肉末混合均匀，翻炒一两分钟，让鸡蛋充分吸收番茄和肉末的味道。
