冬至临近,寒气渐浓,气温逐渐下降,许多人开始感到手脚冰凉,身体的阳气也在这个季节中逐渐流失。尤其是对于一些寒性体质的人,冬天更是一个容易感到寒冷的季节。因此,合理的饮食调理显得尤为重要。适时增加一些温补的食物,不仅能增强体内的阳气,还能帮助驱寒暖身,让我们在这个寒冷的冬季保持舒适与活力。今天推荐的四道菜——清蒸鲈鱼、白萝卜羊肉汤、韭黄炒肉和番茄鸡蛋牛肉,不仅富含丰富的营养,更有助于调节体质、驱散寒气,是冬季进补的佳品。
一、清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼1 条(约 500 克);姜片 适量;葱段 适量;料酒适量;盐 适量;白胡椒粉 适量;生抽 适量;食用油 适量
步骤:
1. 准备材料:将鲈鱼宰杀干净,去内脏,刮去鱼鳞,清洗干净,沥干水分。姜切片,葱切段备用。
2. 鱼身处理:在鲈鱼的两侧各划上 2-3 刀,这样可以更好地入味,且有助于蒸熟。
3. 腌制鱼身:在鱼身上均匀撒上少许盐、白胡椒粉,再放入几片姜片和葱段。加入适量的料酒,轻轻按摩鱼身,腌制约 10 分钟,去腥提鲜。
4. 准备蒸锅:在蒸锅中加入足够的水,开火加热至水开始冒气。
5. 放入蒸盘:将腌制好的鲈鱼放入蒸盘中,确保鱼身平整,避免倾斜。
6. 蒸制:将装好鱼的蒸盘放入蒸锅中,盖上锅盖,用中火蒸约 8-10 分钟(根据鱼的大小和厚度调整时间),直到鱼肉完全熟透。
7. 调味与点缀:蒸鱼的同时,可以准备一个小碗,加入适量生抽和少许食用油。蒸好后取出鱼,倒掉蒸出的鱼汤,再将调好的酱油油液均匀淋在鱼身上,撒上葱段。
8. 最后装饰:在鱼身上撒上一些香葱丝和姜丝,再用热油快速淋在鱼身上,激发香味,即可享用。
温馨提示:
(1) 蒸鱼时间根据鱼的大小和厚度略作调整,不要过长时间蒸煮,以免鱼肉过老失去鲜嫩口感。
(2) 腌制时,不要过量放盐,避免鱼肉太咸。可以根据个人口味适量加入。
(3) 蒸鱼时,水开后要保持中火,以确保鱼肉均匀熟透,口感最佳。
二、白萝卜羊肉汤
材料:羊肉 500 克(最好选用羊腿肉或羊肩肉);白萝卜 1 根;姜 3 片;大葱 1 根;料酒 适量;盐 适量;白胡椒粉 适量;枸杞(可选)适量;水 适量
步骤:
1. 准备材料:羊肉洗净,切成块。白萝卜去皮,切成厚片。姜切片,葱切段备用。
2. 焯水羊肉:锅中加入足够的冷水,将羊肉块放入锅中,加入几片姜片和适量的料酒,开火加热。当水煮沸后,撇去浮沫,继续煮 2-3 分钟,再捞出羊肉,用清水冲洗干净,沥干备用。
3. 炖煮汤底:在锅中加入 2000 毫升清水(或根据个人需要调整量),放入焯过水的羊肉块、姜片和葱段。大火煮沸后转小火,保持汤面微开,慢慢炖煮 40-60 分钟,直到羊肉变软入味。
4. 加入白萝卜:将切好的白萝卜片加入锅中,继续用小火炖煮 20-30 分钟,直到白萝卜熟透,羊肉更加鲜嫩。
5. 调味:加入适量的盐和白胡椒粉调味,根据个人口味调整咸淡。继续小火炖煮 10 分钟,让味道更好融合。
6. 加入枸杞(可选):在汤快煮好时,可以加入适量枸杞,继续煮 5 分钟。枸杞会为汤增添一丝甜味,并提供丰富的营养。
7. 盛汤享用:关火后,可以将姜片、葱段捞出,汤盛出后即可以享用。
温馨提示:
(1) 羊肉选择:选用羊腿肉或羊肩肉等较嫩的部位,炖出来的汤味道更好。
(2) 焯水步骤:焯水时要彻底去除浮沫和血水,保持汤底清澈。
(3) 白萝卜:切萝卜片的厚度要均匀,避免炖煮时间过长导致萝卜碎烂。白萝卜有清热解毒的作用,是这道汤的关键食材。
三、韭黄炒肉
材料:韭黄300 克;猪肉(瘦肉)150 克;大蒜 3 瓣;姜 3 片;生抽 适量;老抽适量;料酒 适量;白糖适量;盐 适量;食用油 适量;胡椒粉 适量;香葱 1 根(可选)
步骤:
1. 准备材料:将韭黄洗净,切成 4-5 厘米的段,沥干水分。猪肉切成薄片,加入适量料酒、生抽、少许盐和胡椒粉拌匀腌制 10-15 分钟。大蒜切末,姜切丝,香葱切段备用。
2. 炒香配料:锅中倒入适量食用油,烧热后加入姜丝和蒜末,炒香后加入香葱段(如果使用),继续翻炒至葱香四溢。
3. 炒肉片:将腌制好的猪肉片放入锅中,翻炒至变色,肉片炒至微微焦黄。此时可以加入一点点生抽和少许老抽,增色增味。
4. 加入韭黄:将切好的韭黄段放入锅中,快速翻炒,火力要保持较大,避免韭黄出水过多,炒至韭黄稍微变软。
5. 调味:根据个人口味,加入适量的盐、白糖和胡椒粉,继续翻炒均匀。可以再加入少许料酒去腥,增加香气。
6. 快速翻炒:将韭黄炒至断生,颜色鲜亮,保持韭黄的脆感,不宜炒太长时间。此时,可以稍微尝试调整味道。
7. 出锅装盘:炒好后,将韭黄炒肉盛出装盘,热腾腾的菜肴就完成了。
温馨提示:
(1) 韭黄处理:韭黄水分较多,炒之前要确保洗净并充分沥干,这样可以避免炒菜时出水影响口感。
(2) 猪肉切片:切猪肉时要逆着肉纹切薄片,这样炒出来的肉更嫩滑。
(3) 火候掌控:炒肉时火候要大一些,能使肉质鲜嫩,不易老;炒韭黄时要大火快速翻炒,避免韭黄过熟失去脆感。
四、番茄鸡蛋牛肉
材料:牛肉(瘦肉)200 克;番茄 2 个(中等大小);鸡蛋 2 个;大蒜 2 瓣;姜 2 片;青椒1 个(可选);食用油 适量;盐 适量;白糖 适量;生抽 适量;料酒 适量;胡椒粉 适量;香葱 1 根(可选)
步骤:
1. 准备食材:牛肉切薄片或切条,加入少许生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制 15-20 分钟,腌制时可以加入一点淀粉,让牛肉更嫩滑。番茄切成小块,姜蒜切末,青椒切片(如果使用),香葱切段。
2. 炒鸡蛋:热锅凉油,油热后将打散的鸡蛋倒入锅中,先将鸡蛋快速炒散,待蛋液定型时,用锅铲将鸡蛋翻炒至金黄色,然后盛出备用。
3. 炒牛肉:锅中再次加入适量油,油热后放入姜蒜末爆香,然后加入腌制好的牛肉片,快速翻炒至牛肉变色,炒至微微焦黄。此时可以加入少许料酒去腥。
4. 加入番茄:加入切好的番茄块,翻炒均匀,番茄开始出汁时加入少许白糖,帮助提鲜并去酸味。继续翻炒至番茄软化,出汁浓稠。
5. 加入青椒(可选):如果使用青椒,此时可以加入青椒片,翻炒几分钟,青椒变软即可。
6. 混合鸡蛋:将之前炒好的鸡蛋倒入锅中,和牛肉番茄混合,继续翻炒均匀,让鸡蛋和番茄牛肉充分融合。
7. 调味和出锅:最后根据个人口味调整盐,加入胡椒粉调味,翻炒均匀后即可出锅。盛入盘中,撒上香葱段做点缀。
温馨提示:
(1) 牛肉切片:切牛肉时要逆着纹理切成薄片,这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。如果时间允许,可以提前腌制一会儿,让肉更入味。
(2) 番茄挑选:选择熟透的番茄,这样炒出来的番茄更甜,且容易出汁,口感更好。
(3) 炒鸡蛋技巧:鸡蛋要炒至微微金黄,但不要炒得太干,以保持柔软的口感。炒鸡蛋时火候要掌控好,避免炒老。