一、食材准备
排骨：
选择新鲜的排骨，根据用餐人数确定量的多少。将排骨剁成合适的块状，一般3 - 4厘米左右大小比较合适。排骨需要洗净，可先用冷水浸泡一段时间（如1 - 2小时），中间换水，这样有助于去除血水，使排骨的口感更好，炖煮时也能减少浮沫产生。浸泡后再进行焯水处理，可以进一步去腥和杂质。焯水时，清水要没过排骨，加入姜片、花椒等调料，大火烧开后加入适量料酒，焯2 - 3分钟后捞出洗净。
土豆：
挑选表皮光滑、无明显芽眼的土豆。去皮后切成滚刀块，切好后放入清水中浸泡，洗去表面淀粉，防止炖煮时土豆糊锅，还能让土豆口感更清爽。
香菇：
选择大小均匀、菇盖完整的香菇。如果是干香菇，需要提前1 - 2小时洗净浸泡，浸泡香菇的水不要倒掉，可以在炖煮时加入，增加鲜味；如果是鲜香菇，直接洗净，去掉菇蒂，可根据喜好切成块或保持整只备用。
胡萝卜：
选择粗细均匀、色泽鲜艳的胡萝卜。洗净后去皮，切成滚刀块。胡萝卜富含胡萝卜素，这种营养物质是脂溶性的，在烹饪过程中与油脂结合更利于人体吸收，所以在炖煮时与排骨等一起煮可以充分吸收排骨的油脂，营养更易被摄取。
二、烹饪方法
传统炖煮法
炒香调料和排骨：
热锅凉油，放入葱姜蒜等调料爆香。如果喜欢吃辣，也可以加入一些干辣椒。然后加入排骨翻炒，将排骨炒至表面微黄，加入适量酱油、蚝油、料酒等调料继续翻炒，使排骨均匀上色。
加水炖煮排骨：
往锅中加入足够的水（如果有高汤，如排骨高汤代替水更好），水要没过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮一段时间，一般炖煮30 - 40分钟左右，具体时间根据排骨的量和火候大小而定，直到排骨基本熟透。
加入配菜继续炖煮：
排骨炖煮差不多后，放入香菇、胡萝卜和土豆，加入适量的盐调味。继续炖煮，直到土豆和胡萝卜变得软烂，汤汁浓稠即可。出锅前可以撒上一些葱花或者香菜提味。
高压锅炖煮法
准备高压锅内食材：
将洗净的排骨放入高压锅中，加入姜片、桂皮、香叶、八角、花椒等大料，这些大料可以有效去除排骨的腥味。再加入适量食盐、料酒、冰糖调味，以及没过排骨的清水。
如果使用的是干香菇，此时也可将浸泡好的香菇（连同浸泡香菇的水，注意去除底部杂质）一起放入高压锅中。
高压锅炖煮排骨：
盖上高压锅锅盖，大火将水烧开，听到高压锅盖儿的响声后，转小火，炖煮15 - 20分钟左右。
加入配菜炖煮：
时间到后，打开高压锅（注意先排气），放入切好的土豆和胡萝卜块，再盖上锅盖，但不要盖得太严（可以放个汤勺在锅盖上防止完全密封），继续炖煮8 - 10分钟左右，直到土豆和胡萝卜炖烂就可以出锅了。如果喜欢的话，出锅前也可以撒上一些葱花或者鸡精提味。
三、注意事项
排骨的处理
排骨浸泡和焯水这两步很关键，能有效去除血水和腥味，使炖出的汤更加鲜美。
在炖煮排骨的过程中，如果发现水不够了，要添加开水，避免加入冷水导致排骨肉质紧缩，不易炖烂。
配菜的添加
土豆和胡萝卜的切块大小尽量均匀，这样可以保证它们在相同的时间内熟透。
如果想让胡萝卜的营养更好地被吸收，可以先将胡萝卜与排骨一起炒一会儿，再加水炖煮。
调味的技巧
盐的添加量要根据食材的量和个人口味适当调整。如果在炖煮过程中不确定咸淡，可以先少量添加，尝一下汤汁后再调整。
除了基本的盐、酱油等调料，也可以根据个人喜好加入一些胡椒粉、十三香等调味料，增加风味。
