[美食文化]中国老字号美食——吉林老字号（十四）[7P] [复制链接]

老字号不仅是记忆的承载，还是文化传承的代表。

01

万事发酒家

吉林市万事发酒家始创于清光绪十五年（1889年），原名为周家小鱼馆，迄今已有135年的历史。当时创始人周含文从山东闯关东来到吉林市，在松花江畔开了一家小馆，并且将满族、朝鲜族及中原移民制作鱼餐的烹饪技艺加以融合，逐渐形成周氏鱼宴的独特工序。1983年书法家金意庵到店内品尝松花湖周氏传统鱼宴，大加称赞，主动即兴挥毫题写了“万事发酒家”五个大字，后续便以此为名，沿用至今。



如今万事发酒家的松花江周氏传统鱼宴，经过五代传人的传承和改良，先后获得市级、省级非遗认定。此外为了发扬本地美食，将具有吉林市特色的“三花一岛”：即松花江的鳌花鱼、鳊花鱼、鲫花鱼、岛子鱼，冷冻并搭配祖传秘制酱料，方便销往外地。





02

富察氏火锅

吉林市富察氏火锅的起源可以追溯到康熙二十一年（1682年），当时康熙皇帝东巡祭祖，途经吉林乌拉，大总管满达尔汗用火锅招待康熙皇帝，是当地最隆重的接待方式。不同的是，特制了一口铜锅，锅里加入梅花鹿肉、大鳇鱼、羊肉、狍子肉等，搭配野山参、灵芝等各种山珍，加入自家秘制的高汤炖煮。康熙皇帝吃过后，大赞火锅鲜美，并召富察家厨上京进入御膳房烹制火锅，此后富察氏火锅名声大振。



如今三百多年过去了，富察氏火锅已经历经十二代传承，却依然保存着煨制秘方的精髓。并在传承的过程中不断改进，例如在原配方的基础上调整食材及配料等，延续正宗满族风味，让富察氏八珍火锅烹饪技艺传承发扬。2018年富察氏火锅被吉林市授予非物质文化遗产传承基地。



03

真不同1896

长春真不同始创于清光绪二十二年（1896年），原名“同发涌”，迄今已有128年的历史。真不同主营酱肉，在传承东北酱肉风味的同时，又融合了南北各地的酱肉风味，形成了自己独特的口味。风靡百余年，陪伴了数代人，一度有“百年真不同，半部长春史”美誉。1981年真不同40余道菜品被列入《吉林菜谱》、被《吉林老字号》、《吉林省志》等二十余册书籍记载，包括酱肉、熏肉、扒鸡、烧鸡、叉烧肉、熏小肚、砂仁肘子、熏牛肉干、葱熏黄花鱼、南肠菜等。



虽然经典菜品很多，但是招牌还得是风味小肚（皇帝的肚）、金丝卷（皇后的卷）、肉焖子（百姓的焖子）”，被称为“真不同三绝”。小肚顺滑嫩润，酱香中带着烟熏的香味；金丝卷香而不腻，松软细腻；砂仁猪手不油腻又有嚼劲，咸淡适中。

吉林老字号美食
一、万事发酒家
万事发酒家始创于清光绪十五年（1889年），原名为周家小鱼馆，有135年历史。创始人周含文从山东闯关东到吉林市，在松花江畔开馆，融合满族、朝鲜族及中原移民制作鱼餐的烹饪技艺形成周氏鱼宴独特工序。1983年书法家金意庵题字后，便以万事发酒家为名沿用至今。其松花江周氏传统鱼宴经五代传承改良，获市级、省级非遗认定。此外，为发扬本地美食，将吉林市特色的鳌花鱼、鳊花鱼、鲫花鱼、岛子鱼冷冻并搭配祖传秘制酱料销往外地。

二、富察氏火锅
富察氏火锅起源可追溯到康熙二十一年（1682年），康熙皇帝东巡祭祖途经吉林乌拉时，大总管满达尔汗用特制铜锅招待，锅中加入梅花鹿肉、大鳇鱼、羊肉、狍子肉等，搭配野山参、灵芝等山珍和自家秘制高汤炖煮。康熙皇帝吃后赞不绝口并召富察家厨入京进御膳房烹制火锅，此后名声大振。历经十二代传承，仍保存煨制秘方精髓，在传承中改进食材及配料等，延续正宗满族风味，2018年被吉林市授予非物质文化遗产传承基地。

三、真不同
长春真不同始创于清光绪二十二年（1896年），原名同发涌，距今有128年历史。1981年真不同40余道菜品被列入《吉林菜谱》，被《吉林老字号》《吉林省志》等二十余册书籍记载，菜品包括酱肉、熏肉、扒鸡、烧鸡、叉烧肉、熏小肚、砂仁肘子、熏牛肉干、葱熏黄花鱼、南肠菜等

　　这些老字号的故事不仅仅是对过去的回忆，它们更是文化传承和地域特色的鲜活展现。以下是每个老字号的特点和它们在当代的意义：

　　万事发酒家

　　- 特点：拥有135年历史的万事发酒家，其特色在于融合了满族、朝鲜族和中原移民的烹饪技艺，形成了独特的周氏鱼宴。

　　- 当代意义：通过五代传人的努力，万事发酒家不仅保留了传统风味，还获得了非遗认定，成为了吉林市美食文化的一个重要标志。其产品的冷冻和酱料搭配，使得这一地方特色美食得以远销外地，促进了地方经济的发展。

　　富察氏火锅

　　- 特点：起源于1682年的富察氏火锅，以其独特的满族风味和秘制高汤而闻名。

　　- 当代意义：经过十二代的传承，富察氏火锅依然保持着其传统的精髓，同时也在不断创新以适应现代口味。被授予非物质文化遗产传承基地，显示了其在文化传承中的重要地位。

　　真不同1896

　　- 特点：始创于1896年的真不同，以其酱肉闻名，融合了南北风味，形成了独特的口味。

　　- 当代意义：真不同的历史几乎与长春的发展史同步，其菜品被广泛记载和认可，是长春乃至东北饮食文化的重要组成部分。其招牌菜品“真不同三绝”不仅承载着地方的历史和文化，也是长春市民对于传统美食的情感寄托。

　　这些老字号的存在和传承，不仅是对传统烹饪技艺的坚守，也是对地方文化特色的弘扬。在现代社会，它们成为了连接过去与未来的桥梁，是城市文化名片的重要组成部分。同时，这些老字号也是推动地方经济发展、吸引旅游的重要资源。通过不断的创新和发展，它们在新时代焕发出了新的活力，继续在当代社会中发挥着重要的作用。