[健康饮食]得劲儿！寒冬带你喝一碗山东的汤 [24P] [复制链接]

汤，在各大菜系里占有举足轻重的地位。冬天一到，人就总想喝点热乎的，在山东也不例外，喝一口暖和的汤，整个人都会变舒爽！

山东人对一碗好汤的执念，是刻在饮食基因里的。它是尘世烟火里的温暖家常，是滋润身心的养生之道，也是从容包纳的处世哲学，今天带你喝一碗山东的汤。



冬天寒冷升级

没什么比一碗热气腾腾的汤

更能抚慰人心

那么，在山东都有哪些值得品尝的汤品

快让这一碗碗汤品温暖你的胃吧！

- 茶汤 & 甜沫 -



这两道汤是有名的泉城二怪：一怪是茶汤，叫茶却不是茶。茶汤，以小米为主料炒制而成，因如冲茶一般，沸水一冲即熟，故名茶汤。



另一怪是甜沫，味道不甜，却能阅尽五味方得甜。

这是一种咸粥，粥做好后主人会问“再添么儿”，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。



清晨，早餐店的甜沫香味将人唤醒，浓郁的香味儿直冲鼻腔，那一碗热气腾腾的甜沫唤醒了山东人的味蕾，瞬间的幸福感恐怕是山东人最深的眷恋。



小红书©今天不想练琴鸭

- 海鲜疙瘩汤 -



山东毗邻渤海、黄海，海岸线长达3000余公里，各类海鲜物产丰富，当地人将海鲜与疙瘩汤精妙地融合在一起，成为沿海城市的招牌美食，去馆子里用餐总是会点上一碗。



这道汤制作原料主要有鸡蛋、海鲜、面粉、肉等。味咸汤醇，滑润清鲜，营养丰富、味道鲜美。

而且这还是一道快手汤，制作方式不算繁杂，只需要把海鲜清理处置干净，放入疙瘩汤中煮熟就行，做起来简单快捷，深受山东人民喜爱。



- 特色鱼汤 -



冬日喝一碗鲜美的鱼汤，绝对能给你带来不一样的美食体验。

孤岛鲜鱼汤是东营的一道特色名菜，正宗的鱼汤汤色乳白略带微黄，汤汁醇厚，放置一会儿表面都会结一层膜，鱼肉非常鲜嫩，冬季的鱼更加肥美，此时要是来东营可别错过这碗鲜汤。



到了淄博，吃剩的鱼还能制作成砸鱼汤！这是属于博山的特色汤品，在外地鲜少能够喝到，并且常常作为最后一道菜品登场。

砸鱼汤，用刀背不停敲打，以葱姜、辣椒炝锅，放入鱼骨熬汤，水沸腾后，淋入鸡蛋液，再添加胡椒粉、陈醋进行调味，酸劲十足，辣味浓郁，开胃又解酒，真可谓畅快淋漓！





图片：王老虎寻鲜记

-山东胡辣汤 -



纪录片《早餐中国》里说：“只需早起，就能找到故乡。”每一个能好好吃早餐的日子，都是平淡日子里的小确幸。其实，令人怀念的，不只是味道本身，还有那种热闹的生活气息。



胡辣汤在山东绝对占有一席之地，在枣庄、济宁、菏泽、聊城等鲁西南地带，胡辣汤是冬季早餐的不二之选。

与河南的胡辣汤相比，山东胡辣汤更为简单、朴素，如同一碗粥、一碗稀饭，不像河南胡辣汤料多、口味重。



一碗山东胡辣汤用料实在，浓香黏稠的汤汁混合着胡椒的辣味，弥漫在唇齿之间。对于山东人来说，胡辣汤就是一天的能量之源。



图源@济宁综合广播

-山东糁汤 -



糁汤里的糁，在山东的临沂、济宁一带并不读shen，而是读糁sá。糁是山东鲁南一带的传统名吃，尤其以临沂最为出名。

一般以牛肉糁为主，也有以鸡肉糁、羊肉糁为主料的糁。



小红书©猫三夫妇的探店日常

每天清晨六点半左右，早餐馆开门营业，大街小巷里，到处飘荡着糁汤诱人的香味。糁（Sá）汤，又名“肉粥”，对于临沂人来说，糁汤是可以私人定制的早餐，想吃什么口味就吃什么口味。



头锅糁会让许多人争相购买，每天天不亮，馆子前就已经排起了长长的队伍，若没法堂食，那就装在塑料碗里吃，蹲在街边吃，反正早上吃一碗，心里才踏实。



小红书©小房没吃饱

-山东羊汤 -



世界羊汤的精彩在中国呈现，而中国羊汤的精髓在山东展现。

山东人对羊汤甚是喜爱，众多地方皆有闻名的羊汤，像是菏泽的单县羊汤、日照的莒县羊汤、临沂的沂蒙山全羊汤、潍坊的临朐羊汤、枣庄羊汤等等。



优质的山羊肉历经小火的缓缓炖煮，汤色呈现奶白之色，味道鲜美，肉质鲜嫩，毫无腥膻之气。佐以葱花、辣椒油，搭配上两个火烧，食用之后浑身畅然舒适，乃是冬季必不可少的佳品。



提到羊汤就不得不提单县羊肉汤，“一碗羊肉汤，百年乡愁长。”有菏泽人的早餐记忆里都有一碗羊肉汤。这道汤可是被国人称为“天下第一汤”。

从早吃到晚，吃得两眼放光，嘴唇红亮手心温暖，这些独有的美味，即便天气变冷也挡不住起个大早一股脑地要往各个小店里跑。



面对冷冷冷的天气

没什么比一碗热气腾腾的汤

更能抚慰人心

山东这些美味汤羹，给你最贴心的温暖

你认为最能代表山东的是哪道汤品呢？

山东值得品尝的汤品
一、羊汤
（一）单县羊汤
被国人誉为“天下第一汤”。汤白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜味爽口。吃在口中，鲜而不膻，香而不腻，烂而不糊，是一道适口的美食。在单县有三绝：羊汤、百狮坊、百寿坊。其熬制方法讲究，需先将水加入锅中烧开，放入羊肉、羊杂和羊骨，大火烧开后撇去血沫，加入适量凉水再次开锅撇沫，下羊肉后再撇沫，然后按比例加入鹅白芷、肉桂、草果等香料和适量食盐，熬制约一小时即可。
（二）五井全羊汤
也叫做大锅羊肉，选用临朐青石山上三年以上的黑山羊为主要原材料，宰杀前只喂水，空腹宰杀。出锅后从骨头上剔肉，将肉与内脏切片，放入原羊汤锅中煮沸，加入葱丝、香菜等。吃起来肥而不腻、醇厚鲜美。临朐在传统的羊肉烹调手法、肉与水的比例、加料、煮法、原汁老汤等方面有整套特有技术，使其更加芳香四溢。
（三）道北羊汤
是枣庄的名吃，在枣庄和山东境内都很受欢迎。其特点是汤浓却不腥，好吃不腻，颜色与单县羊汤一样。菜品仅有水煮花生和老虎菜，主食仅面饼23。
（四）金家羊汤
莱芜有名的民间特色小吃，选用散养的山区山羊，用独特配方将全羊煮熟。
二、海鲜疙瘩汤
是济南的特色小吃之一。制作时先准备好主料小麦面粉50g，辅料油、盐、生姜、小葱、熟花生米、萝卜1个、干贝适量。萝卜洗净切细丝，干贝提前泡发去筋皮，熟花生研碎，小葱切葱花，生姜切丝。锅里放少许油，热后放入姜丝、葱花爆香，接着放入萝卜丝、花生碎翻炒，加入清水，倒入干贝，开大火。用小碗盛适量面粉，倒入少量清水，用筷子打成面碎。锅里水开后，倒入打好的面碎，边倒边用勺子搅动防止黏连，加精盐，改小火煮5分钟即可，出锅前可滴入香油，撒入香菜末。制作时要注意面疙瘩不要过大，搅面疙瘩时水流要细小，煮面疙瘩汤时面疙瘩不要放太多，倒面疙瘩时要边倒边搅动
三、特色鱼汤
（一）鲫鱼鱼汤
鲫鱼是最适合熬鱼汤的常见鱼类，因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解。鱼要选择活鱼，鱼眼明亮清澈、鱼身滑的，制作时在鱼身两面各划几道刀口，先煎鱼（热锅冷油或用姜擦拭锅底后煎鱼可防止粘锅），炖鱼时要用热水，这样能使鱼肉营养全部熬在鱼汤里，熬出的鱼汤比较香甜且呈奶白色。
（二）鲢鱼鱼头鱼汤
鲢鱼鱼头适合做鱼汤，制作时同样可参考上述基本的鱼汤制作要点，如煎鱼后用热水炖等，能做出美味的鱼汤。
（三）乌鱼鱼汤
乌鱼也比较适合做鱼汤，通过合适的烹饪方法，可使鱼汤既营养又美味。
四、砸鱼汤
砸鱼汤是山东的特色鱼汤做法，通常是在吃完鱼后，用剩下的鱼头、鱼骨等再加工成汤。先将鱼头、鱼骨等煎一下，然后加入热水、调料等熬制，使鱼汤浓郁鲜美，充分利用食材，增加鱼汤的风味。
五、山东并无特别著名的胡辣汤
胡辣汤主要是河南等地的特色汤品，虽然山东可能也有售卖，但不属于山东特色汤品。

　　山东的汤品文化丰富多彩，每一款汤都有其独特的风味和深远的文化内涵，以下是几款能够代表山东的汤品：

　　- 山东羊汤：山东羊汤因其醇厚的口感和丰富的营养，深受当地人喜爱。单县羊汤更是被誉为“天下第一汤”，其地位在山东汤品中举足轻重。羊汤不仅代表了山东人的饮食习惯，也体现了山东人对于食物的热情和对于传统的尊重。

　　- 海鲜疙瘩汤：山东靠海，海鲜资源丰富，海鲜疙瘩汤融合了山东的地理特色和饮食文化，是沿海城市的标志性美食，体现了山东人对海鲜烹饪的精湛技艺。

　　- 甜沫：虽然名为“甜沫”，实则是一种咸粥，这种独特的命名和风味，展现了山东饮食中的地方特色和语言趣味，是济南等地区早餐的传统汤品。

　　- 山东胡辣汤：在山东的许多地区，胡辣汤是冬季早餐的常见选择，它简单朴素，却能提供温暖和能量，是山东人日常生活的写照。

　　如果要选出一款最能代表山东的汤品，山东羊汤可能是一个不错的选择。它不仅味道鲜美，营养价值高，而且在山东有着广泛的影响力和深厚的文化底蕴。无论是家庭日常饮食还是节日庆典，羊汤都是不可或缺的一道佳肴，它代表了山东人的口味和对美好生活的追求。