[健康饮食]黑豆放锅里蒸一蒸，就服老一辈的这种传统做法，省钱还实用，真营养[7P] [复制链接]

农村老话：“冬吃黑豆赛补药”，这句老一辈的谚语道出了生活的真谛，在寒冷的冬季，寒风凛凛，也正是北方人“猫冬”的季节，也是劳动人民进补的大好时节。而黑豆则刚好大显身手，它犹如黑夜中的璀璨星辰，虽低调却光芒难掩。它那小巧玲珑的身躯，圆润饱满，漆黑的色泽宛如深邃的夜空，给人一种神秘而诱人的感觉，内里却藏着大大的养生学问。



据《本草纲目》记载：“黑豆有补肾养血、清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿之功效”，因此黑豆也是“豆中之王”。老一辈的传统做法中，将黑豆放入锅里蒸一蒸，这种看似简单的操作，实则蕴含着深厚的生活智慧。这种烹饪方式，不仅省钱，更是最大程度地保留了黑豆的营养价值。



推荐食谱：【老醋泡黑豆】

1、准备适量的黑豆，这些黑豆要经过精挑细选，最主要的是选用接近于“肾形”的黑豆，这就是中医所说“以形补形”，颜色一般选黑红色或亮黑色，这样的黑豆更加的营养；选好的黑豆多冲洗几遍，最好是用凉水，而不是温水或者热水，目的是营养不流失，然后浸泡4个小时以上，目的是更容易蒸熟。



2、泡好的黑豆不能直接操作，而要经过一步那就是蒸熟，目的是使其变得软糯，无论小孩还是老人都可以食用，另外是蒸熟而不是煮熟，目的是营养不流失。正确做法：锅内加水，放入笼布，然后把黑豆倒入，并且摊平，开大火水开后再蒸30分钟。



3、蒸好的黑豆一定要晾凉，并且晾干表面的水分，这样才好保存长久，然后取一个无水无油的罐子，黑豆装在无水无油的罐子里，然后倒入白米醋，醋的量以没过黑豆为宜，再加一些冰糖，盖上盖子，放入冰箱冷藏保存，三天以后就可以吃了。



醋泡黑豆的营养以及吃法：

1、增强免疫力：黑豆中还蕴含着丰富的维生素和矿物质。维生素 B 群如同身体的“协调员”，让各项生理机能有条不紊地运行；铁元素是血液中的“红色精灵”，为身体输送氧气，让我们充满活力；锌元素则像一位“智慧导师”，参与着身体的生长发育和免疫调节。



2、补肾强身：黑豆在中医界被认为是“肾之谷”，有着补肾益精的作用，与食用醋搭配，可以激发花青素的活性，便于人体吸收，对于改善腰酸大有裨益。

3、改善睡眠质量：黑豆就蛋白质而言，含量高达36%以上，脂肪含量16%，还含有不饱和脂肪酸、维生素、蛋黄素和黑色素，对保持人体机能和预防疾病有极大的作用，常吃头发黑睡眠好。

4、健康吃法：每天饭前吃上几粒，不但对身体好，而且酸酸的还很下饭。



黑豆，不仅是一种食材，更是大自然赋予我们的健康馈赠。它低调地存在，却以其丰富的内涵，为我们的生活增添了一份别样的精彩。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

黑豆蒸制的智慧：省钱、实用且营养
一、黑豆蒸制的传统做法
选材与清洗：要挑选接近“肾形”，颜色为黑红色或亮黑色的黑豆，这样的黑豆更营养。清洗时需用凉水，而非温水或热水，以避免营养流失。如**【老醋泡黑豆】**的做法中，黑豆选好后需多冲洗几遍凉水。
浸泡：浸泡黑豆是为了使其更容易蒸熟。浸泡时间一般为3 - 4个小时以上。例如，有的做法是浸泡3个小时，而在制作【老醋泡黑豆】时浸泡4个小时以上。
蒸制过程：
准备工作：锅内加水，放入笼布，再倒入泡好并沥干水分的黑豆，将其摊平。
蒸制时长与火候：开大火，水开后蒸30分钟左右。也有做法是开大火蒸1个小时，这样蒸出的黑豆软糯，老人小孩都能食用。蒸制过程中，还可以每隔一段时间用筷子翻动一下黑豆，使其均匀受热。
蒸后处理：蒸好的黑豆要晾凉，并且晾干表面的水分，以便于保存。
二、蒸制黑豆省钱实用之处
节省成本：这种做法不需要复杂的烹饪设备和昂贵的调料，仅需普通的锅具就能完成蒸制过程，相比其他复杂烹饪方式在设备和调料上的花费更少。
操作简便：蒸制的操作相对简单，不需要太多烹饪技巧，大多数人都能轻松掌握。例如，只需按照浸泡、蒸制、晾干等几个简单步骤即可完成。
易于保存：蒸好晾干后的黑豆可以有多种保存和食用方式，保存时间也相对较长。如制作醋泡黑豆时，将蒸好晾干的黑豆放入无水无油的罐子，加入白米醋（醋量没过黑豆）和一些冰糖，放入冰箱冷藏保存即可，三天后就可食用。
三、蒸制黑豆的营养价值
丰富的营养成分：黑豆富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素B族、矿物质（如铁、锌等）以及高含量的花青素等营养成分。
蛋白质是维持生命活动的基础物质，有助于增强体质。
膳食纤维有助于消化系统的健康。
维生素B族有助于提高人体免疫力。
铁元素为身体输送氧气，锌元素参与身体的生长发育和免疫调节。
花青素具有抗氧化等多种功效。
养生功效：
补肾养血：在中医界，黑豆被认为是“肾之谷”，有着补肾益精的作用。醋泡黑豆时，黑豆与食用醋搭配，可以激发花青素的活性，便于人体吸收，对于改善腰酸大有裨益。
清热解毒、活血化瘀、乌发明目、延年益寿：据《本草纲目》记载，黑豆有这些功效，因此被称为“豆中之王”。
增强免疫力：黑豆中的维生素和矿物质等营养成分相互协同，维生素B群协调身体各项生理机能，铁元素为身体提供活力源泉，锌元素参与免疫调节，从而增强免疫力

　　黑豆，作为一种传统的养生食品，确实在中华民族的饮食文化中占有一席之地。您提到的“冬吃黑豆赛补药”这句农村老话，不仅体现了黑豆的营养价值，也反映了中国人民对于季节变化和食物调养的智慧。

　　【老醋泡黑豆】的食谱分享，是一种将传统与现代饮食理念相结合的养生方法。以下是对于您分享的内容的进一步解读和补充：

　　1. 黑豆的挑选与处理：选择接近“肾形”的黑豆，确实符合中医“以形补形”的理论。凉水浸泡黑豆可以更好地保留其营养成分，避免因高温而导致的营养流失。

　　2. 蒸煮黑豆：蒸煮是保留黑豆营养的一种好方法，因为蒸煮过程中黑豆与水接触较少，可以减少营养素的流失。蒸熟的黑豆更容易消化吸收，适合各个年龄段的人群。

　　3. 醋泡黑豆的营养：

　　- 增强免疫力：黑豆中的维生素B群、铁元素和锌元素对于提升免疫力有重要作用。

　　- 补肾强身：黑豆与醋的搭配，不仅口感丰富，还能促进营养物质的吸收，对于肾虚体弱者有一定的食疗效果。

　　- 改善睡眠质量：黑豆中的蛋白质和脂肪能提供稳定的能量，有助于改善睡眠。

　　4. 健康吃法：饭前食用几粒醋泡黑豆，不仅可以促进食欲，还能起到保健的作用。

　　黑豆的食用方法多样，醋泡黑豆只是其中的一种。在日常饮食中，黑豆还可以用来炖汤、做豆浆、煮粥等，都是健康美味的做法。

　　最后，感谢您的分享，让我们更加了解了黑豆的营养价值和食用方法。确实，大自然赋予我们的食材是丰富多彩的，而如何合理利用这些食材，则是我们不断探索和传承的生活智慧。希望您的分享能够帮助更多的人了解和受益于黑豆的养生之道。