秋天是凉爽与干燥并存的季节,随着天气转凉,人们的胃口渐渐恢复。此时正是进补的好时机,但也需要讲究饮食的均衡和顺应季节的特点。传统上,很多人会选择白菜、萝卜这些秋冬季的常见蔬菜,但其实有一种蔬菜更值得推荐,那就是茼蒿。
茼蒿在古代曾是皇家专享的菜肴,被称为“皇帝菜”,不仅口感鲜嫩、清香独特,更重要的是它具有丰富的营养价值和药用功效,非常适合秋冬季食用。接下来,我们就来了解茼蒿的功效,并介绍两种用茼蒿制作的美食,让你轻松做出美味且健康的秋季佳肴。
茼蒿中富含多种维生素和矿物质,如维生素A、C、钾、镁等,具有良好的抗氧化作用,可以帮助增强免疫力。此外,它的膳食纤维丰富,有助于促进肠道蠕动,缓解秋季干燥引起的便秘问题。茼蒿还被认为有一定的疏肝解郁、理气养心作用,对于忙碌的现代人来说,它是一种能缓解精神压力、调节情绪的蔬菜。正因为如此,茼蒿不仅适合日常炒菜,还可以做成别具风味的饺子馅或蒸丸子,既美味又营养。
食谱一:茼蒿饺子
材料准备:茼蒿适量,胡萝卜半根,切成小粒,鸡蛋1个,葱姜末少许,肉馅200克,盐、生抽、蚝油、香油各适量,食用油适量,饺子皮适量。
制作步骤:
1. 处理食材:将茼蒿洗净后沥干水分,切成细碎的颗粒备用,胡萝卜切成细小的颗粒,葱姜切末备用;将肉馅放入碗中,加入盐、生抽、蚝油、香油,搅拌均匀后腌制10分钟,让肉馅入味。
2. 混合馅料:将茼蒿、胡萝卜粒、葱姜末、鸡蛋倒入肉馅中,搅拌均匀,再加少量食用油,以保证馅料柔润不干。
3. 包饺子:取一张饺子皮,将适量的馅料放入皮中,对折捏紧收口。依次包好所有饺子,锅中加水烧开后,将饺子下入锅中,煮至饺子浮起,再煮2-3分钟即可捞出。
茼蒿饺子口感清香,带有茼蒿特有的植物香气。胡萝卜粒增加了微甜的层次,鸡蛋让馅料更加嫩滑,肉馅则为整道菜带来丰润的口感。这款饺子比传统的白菜猪肉馅更加轻盈,不油腻,但滋味鲜美,非常适合作为秋冬季的主食。
食谱二:蒸茼蒿丸子
材料准备:茼蒿适量,盐少许,食用油少量,面粉适量。
具体做法:
1. 洗净茼蒿:将茼蒿用清水彻底冲洗干净,随后沥干水分,确保没有多余的水分残留。
2. 加调料拌匀:将茼蒿放入大碗中,加入少量盐和食用油,用手轻轻搅拌均匀,使每一根茼蒿都能均匀吸附上油脂,向拌好的茼蒿中少量多次地撒入面粉,同时用手轻轻翻拌,确保面粉均匀地裹在茼蒿上。
3. 团成丸子:将裹好面粉的茼蒿捏成大小适中的丸子,如果觉得松散,可以轻轻压紧一点,蒸锅中加入适量水,水开后将茼蒿丸子放入蒸笼中,大火蒸10-15分钟,直至丸子变得软糯熟透。
这款蒸茼蒿丸子非常适合追求清淡饮食的人群。由于采用蒸制的方式,不额外添加过多油脂,最大程度保留了茼蒿的天然清香和营养价值。面粉的加入让茼蒿有了更好的成型效果,蒸熟后的丸子软糯中透着菜蔬的清香,是一道低脂又健康的秋季小食。可以单独作为小吃,也可以配上蘸料当作佐餐菜品,非常百搭。
茼蒿不仅是一种风味独特的蔬菜,还具有丰富的营养价值,非常适合秋季食用。通过这些简单易学的食谱,不仅能丰富你的秋季餐桌,还能给身体带来舒适的调养。这个秋天,就让我们在美味的茼蒿中,感受大自然的馈赠吧!