芹菜胡萝卜炒腐竹的做法
一、食材准备
食材:芹菜、胡萝卜、腐竹。还可以根据个人口味准备葱、蒜、木耳等辅料。
用量:可根据用餐人数确定,一般芹菜一把、胡萝卜一根、腐竹适量即可。
处理:
腐竹:将腐竹用清水浸泡,直至泡软,泡软后倒掉泡腐竹的水,再用清水洗一次,然后切成小段备用。
芹菜:摘去头,用清水洗净,切去芹菜梗末端多余的部分,可以斜切段或者直切段(依据个人爱好和方便程度),芹菜叶子可提前摘掉用于煮肉汤或者鱼汤。
胡萝卜:洗净,切去头尾,去皮,切成薄片(尽量切薄些,易炒熟)。
二、烹饪步骤
炒胡萝卜
锅热后,倒入适量花生油,待油五成热时,把胡萝卜倒进去,用大火翻炒一分钟左右(如果是普遍铁锅要加少许水,防止粘锅)。
加入芹菜翻炒
改用中火,把芹菜也倒进去,再开大火翻炒半分钟,因为芹菜易熟,所以不用炒太久,以免影响口感。
加入腐竹等其他食材
在有的做法中会加入生抽、葱花等调料提味,此时可放入泡发好并切段的腐竹继续翻炒,使食材充分混合均匀,加入适量盐调味即可出锅。
还有一种做法是起油锅,放入胡萝卜丝和芹菜丝翻炒,放入适量的盐,然后加大概半小碗的水,待煮开之后,放入腐竹翻炒,然后煮两三分钟便可出锅,若有木耳也可加入增加菜色美观度。
三、注意事项
整个烹饪过程中要注意火候的控制,特别是芹菜不能炒太长时间,以免出汤影响菜品口感和外观。
食材的处理可以根据个人喜好进行调整,例如芹菜切段的方式、是否添加其他辅料等。