芹菜胡萝卜炒腐竹的做法
一、食材准备
食材：芹菜、胡萝卜、腐竹。还可以根据个人口味准备葱、蒜、木耳等辅料。
用量：可根据用餐人数确定，一般芹菜一把、胡萝卜一根、腐竹适量即可。
处理：
腐竹：将腐竹用清水浸泡，直至泡软，泡软后倒掉泡腐竹的水，再用清水洗一次，然后切成小段备用。
芹菜：摘去头，用清水洗净，切去芹菜梗末端多余的部分，可以斜切段或者直切段（依据个人爱好和方便程度），芹菜叶子可提前摘掉用于煮肉汤或者鱼汤。
胡萝卜：洗净，切去头尾，去皮，切成薄片（尽量切薄些，易炒熟）。
二、烹饪步骤
炒胡萝卜
锅热后，倒入适量花生油，待油五成热时，把胡萝卜倒进去，用大火翻炒一分钟左右（如果是普遍铁锅要加少许水，防止粘锅）。
加入芹菜翻炒
改用中火，把芹菜也倒进去，再开大火翻炒半分钟，因为芹菜易熟，所以不用炒太久，以免影响口感。
加入腐竹等其他食材
在有的做法中会加入生抽、葱花等调料提味，此时可放入泡发好并切段的腐竹继续翻炒，使食材充分混合均匀，加入适量盐调味即可出锅。
还有一种做法是起油锅，放入胡萝卜丝和芹菜丝翻炒，放入适量的盐，然后加大概半小碗的水，待煮开之后，放入腐竹翻炒，然后煮两三分钟便可出锅，若有木耳也可加入增加菜色美观度。
三、注意事项
整个烹饪过程中要注意火候的控制，特别是芹菜不能炒太长时间，以免出汤影响菜品口感和外观。
食材的处理可以根据个人喜好进行调整，例如芹菜切段的方式、是否添加其他辅料等。
