一、准备食材
鸡肉：可以选择鸡腿肉或者整鸡切成块，如小仔鸡、土公鸡等，用量根据用餐人数而定。
肥肠：可购买处理好的免洗肥肠，或者生肥肠自行清洗处理。
配料：
葱姜蒜：适量，葱切成葱花、葱段，姜切成片、丝或末，蒜切成末，用于去腥增香。
八角、香叶、花椒、干辣椒等香料：增添风味，如八角4个、香叶3片、花椒1把、干辣椒根据个人吃辣程度准备。
豆瓣酱、火锅底料（可选）：为菜品增加浓郁的味道，用量1勺或根据个人口味调整。
生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精（或鸡粉）、盐、胡椒粉、淀粉、料酒等调味料：适量，用于调味和腌制鸡肉等。
配菜（可选）：如洋葱、尖椒、青笋、鲜香菇、黄豆芽、木耳、豆皮、青椒、土豆、芹菜等，根据个人喜好添加，既可以在烹饪过程中与肥肠和鸡一起炒制，也可以在吃完肉后放入锅中煮食，类似火锅吃法。
二、处理食材
处理鸡肉
将鸡肉洗净切块，如果是鸡腿肉可以剁成小块，大小均匀以便于烹饪。放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、淀粉、油，抓匀，放入冰箱冷藏腌制一段时间，这样能让鸡肉更入味。
处理肥肠
生肥肠处理方法：
如果是生肥肠，先将其清洗干净。可以把肥肠翻过来，去除里面的肥油和杂质，用面粉、盐或者醋反复搓洗，然后再用清水冲洗干净。例如可以用大葱叶子辅助清洗，洗好后再用盐洗几遍。
锅里放入葱段、姜片、少许花椒、黄酒，下入洗净的肥肠焯水，焯水后捞出冲洗一下。
可以将家里的老卤（如果有）拿出来化冻，卤水里下入焯水的肥肠，加入姜片、盐、花椒、八角、桂皮、香叶等，大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水分，再切成段备用。
购买已处理好的肥肠：如果是购买的已经处理好的免洗肥肠，隔袋泡水解冻后简单清洗下，切成合适的段状或者块状即可，如切成段后可以下锅煸炒至微焦状态。
三、烹饪步骤
炒制鸡肉和肥肠（一）
锅中多放些油（因为鸡肉和肥肠比较吸油），油热后先放入腌制好的鸡肉块，进行半煎炸的方式，将鸡肉煎至表面变色，盛出备用。如果是肥肠提前用高压锅压好切块儿的情况，将切好的肥肠同样下锅煸炒至微焦状态；如果是生肥肠处理后切成段的情况，在煎好鸡肉后再放入煸炒35。
炒制配料
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜片（丝或末）、干辣椒段、花椒等香料炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，如果使用火锅底料的话，此时也放入火锅底料炒香，让香味充分融合。
炒制鸡肉和肥肠（二）
放入之前煎好的鸡肉块和煸炒过的肥肠（如果有），翻炒均匀，使鸡肉和肥肠都裹上酱料的香味。
加入适量的料酒去腥，再加入薄盐生抽、蚝油和白糖提味，继续大火翻炒均匀。
可选步骤 - 炖煮（如果希望更入味的情况）
将翻炒均匀的鸡肉和肥肠转移到砂锅中（也可以继续在炒锅中操作），加入适量的水（如果有猪骨鲜汤更好，可以让味道更浓郁），大火煮开后转小火炖煮一段时间，例如一个小时左右，使鸡肉和肥肠更加软烂入味，汤汁也更浓郁。
加入配菜（如果有）
如果准备了配菜，在鸡肉和肥肠炖煮好后，将配菜放入锅中，与鸡肉和肥肠一起煮至配菜熟透。或者在吃完鸡肉和肥肠后，像吃火锅一样，将配菜放入锅中煮熟后食用。
出锅
出锅前放入小葱花、鸡精（或鸡粉）提味，一道美味的肥肠鸡就做好了。如果喜欢吃辣的朋友，还可以撒上一些辣椒面或者淋上一些辣椒油增加辣味
