90年代不辣的江湖菜葱油腰花的家庭制作方法
一、食材准备
猪腰：购买猪腰时可让摊主清理干净并批成腰花，也可自己处理。自己处理时，要将猪腰对半破开，把白筋和肉粉色的东西削掉剪掉，冷水冲洗后切好花纹，再用冷水冲洗，然后浸泡，每隔一段时间换水，直到水比较干净；切小块后再用清水洗几遍，洗到水清为止。还可以将腰花竖着切一刀（切三分之一，不要切短），再反方向横着切，然后翻另一面斜刀切薄片。如果自己不会操作可以让商家帮忙去掉白色筋并切成花刀。此外，要挑选颜色白一点、手感摸上去厚实的猪腰，这才是好猪腰。
葱：适量，洗净切成葱花，量以可以盖住腰花为宜。
其他调料：
白糖：适量，用于调味。
鸡精：适量，增添鲜味。
生抽（或蒸鱼豉油）：适量，如李锦记的蒸鱼豉油，味道稍甜。
胡椒粉：适量。
香麻油（香油）：适量，滴入增加香味。
姜片、盐、料酒（或黄酒）：用于腌制猪腰，去除腥味。
二、猪腰的初步处理与腌制
处理：
猪腰如果是自己处理的，在上述清洗切割后，把腰花浸泡在清水里（可加几粒花椒）10分钟左右，除去臊味。也可以在切好的腰花中加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。
若是购买时已处理好的猪腰，回家后用流动的清水反复冲洗，沥干水后用黄酒浸泡。
腌制：
将处理好的猪腰切成腰花，加姜片、适量盐和料酒腌制。也可以加入葱段、姜丝、蚝油、少许白胡椒粉、淀粉、2勺料酒，抓捏均匀，腌制半小时左右；或者加入生姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、一丁点香油和白醋，再加入面粉搅拌腌制5分钟。
三、腰花的焯水处理
焯水：
锅里放水烧开，关火，马上把浸泡黄酒（或经过腌制）的腰花放下去，40秒左右（可根据实际情况判断，横截面没有血水渗出来就可以）捞出来撕开看看，然后放到冷水里冲凉，再放到凉开水或冰水里泡一会儿，捞出沥干水。也可将腌制好的腰花倒入沸水锅中焯熟，焯水时间要短，约煮15秒立刻捞出，以保持腰花的鲜嫩；或者把腰花放到热水中汆3分钟多（此时间相对较长，会让腰花稍老一点）。
四、料汁的调制
调制方法：
准备一个小碗，放入白糖、鸡精、生抽（如喜欢可用李锦记的蒸鱼豉油）、胡椒粉，调匀，滴入香麻油。也可以将适量的生抽、盐、鸡精、辣椒油和香油调成料汁备用；或者用两勺生抽、半勺老抽、适量盐、糖、黑胡椒汁、蚝油、几勺清水，调成汁备用。
五、组装与浇油
组装：
把切好的葱花撒在腰花上面，将调好的料汁倒入装有腰花的碗中，搅拌均匀，然后将腰花装盘。
浇油：
锅中烧适量油，烧至八成热左右，然后浇在腰花上即可。浇油时油温一定要高，这样能激发出葱花的香味
