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[养生保健]黑色食物对你有益  [22P] [复制链接]

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　世间万物各有色彩
　　但食物的颜色您研究过吗？

　　比如，今天的主人公“黑色食物”
　　就有着神奇的养生作用
　　话不多说
　　我们这就来破解它们的养生密码！
　　黑色食物的抗癌作用是不是真的？
　　哪些食物是被我们忽视了的好东西？
　　今天，就来跟大家聊一聊，这些黑色食物的养生作用。
　　另外，专家还特别推荐了几种黑色食物的食疗菜谱，快快记下吧~
　　黑色食物为什么是黑的？
　　食物的颜色主要是由食物的色素决定的。而黑色素是广泛存在于生物体内的天然色素，通常是由于多酚或吲哚氧化物聚合而成。
　　晏医生告诉我们，这种生物体内的多酚或吲哚氧化物具有抗氧化、延缓衰老、抗癌的功效。
　　此外，黑色食物含有更高的矿物质含量，比如人体必需的钙、铁、锌、硒等。相对于其它颜色的食物，黑色食物中蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸含量更高，能够发挥防止胆固醇沉积的功效。
　　冬天应多吃黑色食物
　　小雪以后，医生建议有侧重地补充蛋白质，因此，黑色食物成为了进补首选。
　　乌鸡、墨鱼、海参等黑色的动物性食物，和木耳、黑豆、黑芝麻等植物性食物都建议适当补充。
　　黑色食物特别适合以下人群
　　女士——延缓衰老

　　人体氧化反应过程中会产生一种叫做“自由基”的有害物质，具有强氧化性，它能引发体内脂质过氧化反应对人体健康造成损害，同时也加快机体衰老。
　　而黑色食物中的多酚或吲哚氧化物能够捕获自由基，从而发挥了延缓衰老的作用，这就像清除“生锈”了的氧化部分，继续保持新鲜活力。
　　中老年人——增强免疫力
　　随着年龄的增长，人体的免疫力逐渐衰退，黑色食物具有增强免疫力的功效，中年人适当补充可以增强体质。
　　炎症及肿瘤患者
　　黑色食品具有抗肿瘤作用，一方面是因为其能清除自由基，降低了自由基损害人体造成肿瘤发生的机率，另一方面是因为其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成。
　　怎么样，了解了这些知识，是不是对哪些平时不起眼的黑色食物刮目相看了呢？接下来还为大家总结了黑色食物中的几种明星食材，让您吃得明白！
　　谷中精品——黑米黑豆

　　黑米富含维生素B(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)、钙、磷、硒、镁、锌等微量元素都比白米高。
　　黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、等作用，因为富含钙铁锌硒，特别适宜孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。
　　黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血，利水解毒的作用，富含B族维生素，对于防老抗衰、美容养颜、增强精力活力有很大作用。
　　作为粗粮，黑米黑豆同样讲究粗细搭配，建议，在烹制黑米时最好和大米饭同煮。
　　黑豆做成五豆豆浆，营养又美味。
　　五豆豆浆

　　准备黄豆、黑豆、
　　花生米、豌豆、青豆各20克；
　　将原料浸泡在水中20分钟；
　　榨汁后煮熟过滤饮用。
　　豆浆一定要煮熟再喝
　　没有熟的豆浆对人体是有害的
　　黄豆中含有皂角素和其它物质
　　能引起恶心、呕吐、消化不良的症状
　　此外，黑米和黑豆具有丰富的膳食纤维，如果消化道出血患者吃了太多粗粮，容易出现增重病情的状况。胃溃疡、十二指肠溃疡的患者也不宜吃太多。
　　清肠·补血——黑木耳
　　黑木耳富含钙、磷、钾和维生素，作为菌类的一种，黑木耳与其他菌类的区别就是它含有胶质，黑木耳通常有以下功效：

　　1.人体清道夫：黑木耳中的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来并排出体外，从而具有“清洗肠道”的作用。
　　它还有帮助纤维类物质消化的特殊作用，对不小心吃到肚子里的头发、谷壳、沙子有溶解作用。定期吃点黑木耳，清清肠道。
　　2.黑木耳寒铁丰富，故而可以补血。缺铁性贫血人群可以多吃黑木耳。
　　注意：
　　一些出血性疾病以及腹泻患者最好不要过多食用。
　　此外，不要吃新鲜的黑木耳。新鲜的黑木耳一定要用水泡，并煮熟煮透。新鲜的黑木耳当中含有光感物质，食用后经太阳照射可以引发皮肤瘙痒、水肿。
　　百谷之冠——黑芝麻
　　说到黑芝麻，晏老师特别强调了它的营养价值。

　　虽然黑芝麻富含油脂，但却有益于人体，特别是三高人群，为什么这么说呢？
　　黑芝麻里富含不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对于降低血液粘度、改善血液循环，降低血液中胆固醇和甘油三酯含量具有明显作用。
　　黑芝麻红枣粥：

　　将黑芝麻炒香，碾成粉；
　　大米或者粳米、黑芝麻粉、大枣同如锅，大火煮沸，再用小火熬成粥；
　　食用时可以加些白糖。
　　此粥具有补肝肾、
　　乌发养发等食疗效果。
　　老年病克星——茄子
　　紫皮茄子具有消肿止痛、软化血管的作用，对于高血压、动脉脂样硬化、紫癜及坏血病有防治作用。经常使用茄子对于慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。
　　需要注意的是，正是因为它软化血管的作用，因此手术前的病人最好不要吃茄子；脾胃虚寒的人也应该少使用。

　　蒸茄子
　　将茄子切成大条
　　放入碗中上锅蒸20分钟左右；
　　取出后趁热放盐、淋上香油。
　　此菜具有清热消痈作用，适用于热毒创痈导致的皮肤溃烂。
　　补气养血——乌鸡
　　虽然乌鸡的黑色素，对于营养并没有特别贡献，但乌鸡本身含有丰富的铁，还含有丰富的蛋白质、B族维生素和多种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、铁、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪的含量却很低，是营养价值极高的食物。
　　吃乌鸡可以延缓衰老、强筋健骨、提高生理机能，对骨质疏松也很有帮助。晏医生推荐这例药膳就具有补气养血、滋肝补肾的功效。尤其适合产后女性。
　　乌鸡黄芪红枣汤

　　乌鸡洗净、剁成块，放入沸水中焯烫去血沫，变色后捞出备用；
　　红枣洗净备用；
　　黄芪去杂质后洗净，
　　装入纱布袋中备用；
　　砂锅上火，放入乌鸡、大枣、黄芪，
　　倒入足够多清水没过食材，
　　大火煮开后转小火炖煮至乌鸡肉烂，
　　出锅前捞出黄芪，加入适量盐调味。

　　
　　

　　我们吃的食物中，有很大一类是黑色的。
　　常见点的有黑大豆、黑小豆、黑米、黑芝麻、黑木耳。也有相对少见的，比如黑枣、黑枸杞和黑蒜。
　　黑色食物为什么是黑的？
　　不同黑色食物，含有的黑色素成分不尽相同。一般，黑色动物食物，是因为身体上的黑色素沉积。
　　少数黑色食物，原本并不是黑的。
　　比如，黑蒜。它其实是普通白色大蒜，经过长时间的低温加热，产生了叫「非酶褐变」的化学反应，从而变成了黑色。
　　多数黑色植物，其实是紫色的。
黑大豆、黑米、黑枣、黑枸杞，它们的黑色其实是由花青素提供的，也就是说和蓝莓、葡萄皮、紫甘蓝其实一样。当花青素浓度很高时，就会紫得发黑。
黑芝麻，主要也是与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。
黑木耳，黑色是由多酚和吲哚等氧化聚合而成的。
　　而花青素、花色苷、黄酮等，其实都属于「多酚」类大家族，具有一定的抗氧化性。当然，黑色食物还跟含有的铁等多种矿物质的颜色有关。
　　黑色营养，要这么吃

　　预防和控制三高，宜多吃。
　　多酚类物质被证明有减缓血糖上升、降血脂的效果，而且植物类食物的膳食纤维都不错。所以，日常饮食中可以有意地增加多种多样的黑色食物。
　　肠胃不好的朋友，要适量。
　　富含多酚的黑色食物，可能并不那么友善。所以，一是注意要少吃；二是注意烹调要彻底，尽量提前浸泡、煮得久一些，煮得软烂一些，少量多次地吃，可以减少对肠胃的刺激。
　　1. 黑米，优秀的全谷物主食
　　黑米（也叫紫米），其实也算是没有精加工去掉外皮的糙米。它的铁含量非常突出，而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。
　　2. 黑大豆，和黄豆一样当「肉」吃

　　黑大豆和黄（大）豆一样，都是大豆类的，含有 16% 左右的脂肪、35% 以上的蛋白质，可以作为肉的优质替代品。
　　黄豆怎么吃，黑大豆就怎么吃，可以试着喝黑豆豆浆、吃黑豆腐。推荐每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品。
　　3. 黑木耳、黑香菇，高纤维的「清道夫」
　　黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不错的可溶性膳食纤维。还有不错的钙、磷、铁，其中铁的含量在食用菌藻中最高。
　　每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。
　　4. 黑芝麻、黑花生，小心油多
　　

　　黑芝麻，是富含脂肪油料种子，以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。
　　很多人误信「多吃黑色食物能生发、黑发」，整勺整勺地吃黑芝麻，可能不知不觉中是在「喝油」，减肥的话不能多吃。营养不良、体重偏低者，倒是可以常吃芝麻作为营养补充。
　　适量的黑芝麻混合着搭配其它菜肴，是不错的选择。连同其它坚果类食物（瓜子、花生、核桃等），一天吃一小把（不超过 20 克），足以。
　　黑色营养，并不特殊
　　黑色食物确实是均衡膳食的重要组成，在谷物、蔬菜、坚果、豆类等各大类中都有。但这不代表，黑色食物有特别过人之处。
　　盲目追捧黑色食物，迷信那些「有的没的」的神效，有时只是浪费钱。
　　1. 黑枸杞，徒有「软黄金」虚名
　　因为商家宣传黑枸杞有「降低胆固醇、增强免疫功能、抗衰老、美容养颜、治月经不调、抗癌」等健康功效，最高甚至交易到每公斤 4 400 块。
　　而黑枸杞，其实只是比普通红枸杞多了点花青素，而已。经济条件好的话，偶尔吃吃就行。
　　2. 黑蒜，刺激性变小的大蒜
　　

　　鲜大蒜变成黑蒜之后，蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性，是会有所增加。但说「抗癌」「降压降血脂」，也是夸大的。
　　黑蒜的好处是，口感变甜、变绵软，对肠胃有刺激的挥发性有机硫化物减少，吃完之后不会有强烈的口气。不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行。
　　3. 乌（骨）鸡，黑色素没有保健作用
　　黑色素没有任何营养价值，对于乌鸡的营养就没有任何贡献。只不过，乌鸡的生长期比普通肉鸡要长一些，鸡肉的蛋白含量更高更劲道，风味更鲜更浓郁。
　　那些说乌鸡特别「补」，对女人特别好的说法，纯属想让你多买点。
　　真正的「补」，在于均衡合适
　　没有提到的黑色食物，还有不少：黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、甲鱼、黑猪……
　　大家一定经常听到「黑色大补」「黑色补肾」的说法。
　　传统医学上的「补肾」和现代医学上的肾病群体的营养需求，完全不是一个问题。而无论是对于性功能，或是肾脏健康，目前都没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或一类特定食物，就能够达到「补」或强身健体的效果。
　　讲究养生保健，注重饮食营养，是好事。
　　但真正「补」的营养是：什么颜色的食物，都要吃得全面，而且一定要选择适合自己的。
这些黑色食物的营养价值怎样？
是否真如传说中的，有特殊的保健功效呢？
　　

　　吃这些黑色食物对身体好
　　黑米——优秀的全谷物主食
　　黑米，也叫紫米，其实也算是一种没有精加工去掉外皮的糙米。
　　它的铁含量非常突出，而且膳食纤维、维生素 B1 的含量都很高。
　　可以用它替代部分主食，和大米饭及其他粗粮混在一起蒸煮着吃。
　　

　　黑豆——蛋白质好丰富
　　黑豆和黄（大）豆一样，都是大豆类的，是蛋白质的优质来源。黄豆怎么吃，黑豆就可以怎么吃，黑豆豆浆、黑豆豆腐……
　　推荐每天吃 35 克左右的大豆，或等量加工的豆制品。
　　

　　黑芝麻——小心油多
　　

　　

　　黑木耳——高纤维的“清道夫”
　　黑木耳中特有活性成分木耳多糖，是不错的可溶性膳食纤维。钙、磷、铁等含量也不低，铁的含量甚至是食用菌藻中最高的。
　　每天吃 100 克左右的鲜木耳、海带和其它食用菌菇，对于预防三高、控制食欲、促进排便都是有益的。
　　

　　除了这些，黑玉米、黑枣、黑荞麦、黑鱼、黑猪……有兴趣的话，都可以尝尝看，丰富一下日常食物的组成。
　　需要注意的是，黑豆黑米等食材，尽量提前浸泡、煮得久一些、软烂一些，可以减少对肠胃的刺激。
　　并没有神奇功效
　　黑色食物确实是均衡膳食的重要组成部分，上面也提到了黑色食物的种种好处，但这不代表，黑色食物有什么高于其他食材一等的特别之处。
　　盲目追捧，迷信那些“有的没的”的神效，只会浪费钱。
　　黑枸杞——虚名而已
　　

　　

　　黑蒜——本质还是大蒜
　　鲜大蒜在高温高湿环境下，会“发酵”成黑蒜。
　　这个过程中，蒜氨酸和各种多酚化合物的含量与活性，会有所增加。但“抗癌”“降压降血脂”的功效，并不会因此而忽然出现。
　　黑蒜的好处是，口感变甜、变绵软，对肠胃刺激小，而且吃完之后不会有强烈的口气。
　　不习惯吃大蒜的朋友，偶尔换换花样、吃吃也行。
　　

　　乌鸡——可能只是更好吃一些
　　乌鸡是黑色的，不过是因为它们体内的黑色素比其他品种的鸡多一些。但黑色素本身没有任何营养价值。
　　通常，乌鸡的生长期会比普通肉鸡要长一些，鸡肉的蛋白含量更高，吃起来更劲道，有人会觉得风味更鲜更浓郁。
　　至于“补”，就算了。
　　

　　均衡饮食最重要
　　坊间流传不少“黑色大补”“黑色补肾”的说法。
　　但目前没有任何科学理论能证明，单单通过吃一种或某一小类特定食物，就能够达到“补”或强身健体的效果。
　　真正的“补”，在于均衡适量。什么颜色的食物，都要吃得全面，而且一定要科学地选择品种和控制食用量。
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只看该作者 沙发  发表于: 12-09
黑色食物的健康益处
黑色食物因其独特的营养价值和健康功效而受到越来越多人的关注。以下是一些常见的黑色食物及其对人体的具体好处：

黑色食物的健康益处
黑巧克力
保护心脑血管：黑巧克力含有可可脂，有助于降低血压，保护心脏健康。
调节免疫力：适量食用黑巧克力可以增加血液中的抗氧化成分，防止心脏病。
黑木耳
补血凉血：黑木耳具有补血和凉血止血的作用，特别适用于妇女月经过多等症状。
清涤胃肠：其胶体吸附力强，能有效清理肠胃，改善便秘。
黑枣
养血补中：黑枣含有丰富的维生素和矿物质，能增强免疫力，对多种癌症有疗效。
滋补肝肾：性味甘温，有助于滋补肝肾，润燥生津。
黑豆
抗氧化抗衰老：富含维生素E和其他抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基伤害。
促进血液循环：黑豆中的成分有助于改善血液循环，预防心血管疾病。
黑葡萄
增强抵抗力：含有丰富的维生素C和抗氧化物质，能提高人体抵抗力。
软化血管：葡萄皮中的白藜芦醇有助于软化血管，保护皮肤健康。
黑芝麻
推迟细胞衰老：高含量的维生素E有助于延长细胞寿命，减少面部皱纹。
促进胆固醇代谢：有助于改善血脂水平，预防心血管疾病。
黑米
促进肠道蠕动：富含膳食纤维，有助于改善消化功能。
增强免疫力：含有丰富的维生素和矿物质，有助于提升整体健康水平。
其他黑色食物
乌梅：含有丰富的维生素B2和其他营养素，具有抗菌和缓解便秘的作用。
桑葚：富含亚油酸和硬脂酸，有助于降低血脂，防止血管硬化。
注意事项
虽然黑色食物具有诸多健康益处，但并非所有人都适合食用。例如，糖尿病患者在食用黑米和黑豆时应控制量，以免影响血糖水平。此外，过量食用某些黑色食物（如黑芝麻）可能导致热量摄入过多，不利于体重管理。

总之，合理地将黑色食物纳入日常饮食，可以为身体带来多方面的健康益处。建议在均衡饮食的基础上，适量增加黑色食物的摄入，以达到更好的保健效果。
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只看该作者 板凳  发表于: 12-09
　　一、黑色食物的营养成分

　　富含花青素

　　许多黑色食物，如蓝莓、黑豆、黑芝麻等，富含花青素。花青素是一种强大的抗氧化剂，具有多种健康益处。它可以帮助人体清除自由基，减少细胞的氧化损伤，从而有助于预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。对于男性来说，花青素有助于保护前列腺健康；对于女性，可能有助于延缓衰老，保持皮肤的弹性和光泽。

　　含有铁元素

　　黑色食物往往是铁元素的良好来源。例如，黑木耳含有丰富的铁，铁是合成血红蛋白的重要原料。对于缺铁性贫血的人群，适当食用黑色食物可以补充铁元素，改善贫血症状，提高身体的携氧能力，增强身体的活力和耐力。

　　富含膳食纤维

　　像黑米、黑麦等黑色谷物富含膳食纤维。膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。同时，它还可以降低肠道对胆固醇的吸收，有助于调节血脂，降低血液中的胆固醇水平，从而对心血管健康有益。

　　二、对健康的具体益处

　　补肾作用（中医观点）

　　在中医理论中，黑色食物多入肾经。例如，黑芝麻被认为具有滋补肝肾、益精养血的功效。经常食用黑芝麻可以改善肾阴虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等症状。对于中老年人，适当食用黑色食物有助于维持肾脏的健康，增强身体的整体机能。

　　改善视力

　　一些黑色食物对眼睛健康有益。如黑枸杞含有丰富的胡萝卜素和类胡萝卜素，这些营养物质在人体内可以转化为视黄醛，视黄醛是视网膜中视紫红质的组成部分，有助于提高眼睛对光线的适应能力，预防夜盲症，并且在一定程度上缓解眼睛疲劳和干涩等症状。

　　增强免疫力

　　黑色食物中的多种营养成分共同作用，有助于增强人体的免疫力。例如，其含有的维生素C、维生素E、锌等营养物质，可以促进免疫细胞的生成和功能发挥。经常食用黑色食物的人群在面对病毒、细菌等病原体入侵时，可能具有更强的抵抗力，减少患病的几率。

　　保护心血管

　　由于黑色食物富含抗氧化剂、膳食纤维和不饱和脂肪酸（如黑豆中的不饱和脂肪酸），这些成分有助于降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，改善血管内皮功能，抑制血小板凝集，从而降低心血管疾病的发生风险，如冠心病、脑卒中等。
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