一、食材准备
半边鸭子（根据用餐人数可调整，鸭子可选用青头鸭等肉质较好的品种）。
豆豉（适量，豆豉是这道菜的关键调味料，可根据个人口味增减）。
葱、姜、蒜（适量，用于去腥增香）。
老抽（用于上色）、蚝油、生抽（用于调味）。
冰糖（适量，增添甜味和色泽）。
二、制作步骤
腌制鸭子
将半边鸭子倒入老抽，用手给鸭子做个全身按摩，使老抽均匀涂抹在鸭子表面，让鸭子上色均匀。这一步可以提前进行，腌制一段时间能让鸭子更入味，例如腌制15 - 30分钟。
煎鸭子
热锅凉油，油热后放入鸭子，用中小火煎至两面焦黄。煎制过程中要不时翻面，确保鸭子的每一面都能煎到，这样可以锁住鸭肉的汁水，使鸭肉更加鲜嫩，同时煎出的鸭皮也会有香脆的口感。
炒制配料
鸭子煎好后，在锅中倒入葱姜蒜，炒出香味。接着加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺豆豉和适量冰糖，翻炒均匀。如果喜欢辣味，还可以加入一些干辣椒段，增添风味。豆豉最好提前用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分后用油炒香，这样不易发苦且不会太咸。
炖煮鸭子
向锅中倒入1碗清水，盖上盖子，用中小火煮半小时左右。在炖煮过程中，可以适时翻动鸭子，使鸭子的各个部分都能充分吸收汤汁的味道。如果想要更加入味，可以适当延长炖煮时间，比如炖煮40 - 50分钟，期间每隔10分钟翻面一次。
收汁装盘
最后大火收汁，当汤汁变得浓稠，包裹在鸭子上时就可以关火了。将煮好的鸭子取出晾凉，然后斩块装盘。如果喜欢，可以撒上一些熟白芝麻和香菜段作为点缀，一道咸香肉嫩的豆豉鸭就做好了，它浓郁的豉香会让人食欲大增，好吃到忍不住多吃几碗米饭。
三、制作小技巧
鸭子的选择很重要，新鲜的鸭子肉质更鲜美。如果可能的话，选择活鸭现宰的鸭肉。
在煎鸭子的时候，要控制好火候，避免煎糊。如果鸭子比较肥，可以先把多余的油脂煎出来，这样吃起来不会太油腻。
炖煮时加入的水量要根据鸭子的大小和锅的情况适当调整，以确保最后能收到合适的汤汁。
