一、常见的鸡爪去骨方法
（一）使用刀具的方法
传统刀具切割法
首先将鸡爪洗净后进行焯水，焯水至水面浮出油花再捞出，用冷水冲洗透亮，并且把鸡爪的指甲去除。接着在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来，将鸡爪向上，由上而下沿中间切一刀，然后用手将关节处骨头掰出，再用手拉骨头使其骨肉分离，最后用手一拧即可完成去骨。这种方法比较考验操作技巧，但熟练掌握后能有效去骨。
多部位划刀法
把鸡爪洗净，剪去指甲。冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟，捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。然后用刀在鸡爪的主骨竖着划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，就可以开始轻松去骨。这种方法通过在多个关键部位划刀，让骨头更容易分离。
（二）利用勺子去骨
勺子辅助去骨法
先将买回来的冻鸡爪化冻，可以先往鸡爪上撒食盐和白醋，两分钟后加40度左右温水搅拌，再放几分钟让其完全解冻，之后用清水漂洗多次，剪掉指甲。把鸡爪放入锅中，加花椒、葱段、生姜和没过鸡爪的清水煮熟（想吃软烂煮8 - 10分钟，想吃脆一点煮6分钟），捞出用冷水反复冲刷去除油脂，再放入冰箱冷冻45分钟。准备好后，用勺子根部从鸡爪大骨头开始轻轻划一刀，再在鸡腿地方轻轻滑动使肉骨分离，其他小脚趾用同样方式操作，就能完整去骨。这种方法相对安全，不容易伤到自己，而且去骨效率较高。
（三）其他特殊处理后的去骨方法
热胀冷缩辅助法
鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟，捞出后立即用冷水冲洗2分钟迅速降温。由于热胀冷缩原理，此时鸡皮更有弹性不容易拉断，鸡骨头可以更好地单独分离出来。然后就可以按照如在关节处划刀等方式进行去骨操作，利用热胀冷缩使鸡爪结构发生变化来辅助去骨
