青椒味豆花牛肉的制作
一、食材准备
牛肉：
应选择新鲜、无筋膜的部位，如牛柳或牛腱子，这样肉质细嫩，易于烹饪。
把牛肉切成薄片，牛肉片300克左右为佳。
豆腐（豆花）：
嫩豆腐400克左右，切成大块。
在加了盐的开水里汆烫一下备用，这样可以让豆腐先入味并且保持口感。
青椒等配料：
鲜辣椒50克，选择色泽鲜绿、肉质厚实、口感脆嫩的品种，以提供清香鲜麻的味道。
洋葱50克、小葱50克、大葱50克，这些配料可增加菜品的香味层次。
花椒50克，是提供麻味的关键配料。
调料：
高汤100克，为菜品增添鲜味。
豆瓣酱150克，用于提味增色。
料酒20克、生抽20克、油30克、淀粉5克、盐适量，用于腌制牛肉和调味。
二、牛肉腌制
去腥入味
在牛肉片中加入盐、料酒、生抽，可去除牛肉的腥味，并增添风味。
加入适量淀粉和少许油进行腌制上浆，这样能让牛肉在烹饪过程中保持滑嫩的口感。加入适量的小苏打还能让牛肉更软。
三、制作过程
烧制红油
热锅入油，油烧至七成热后放入花椒、鲜辣椒、洋葱、大葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。这一步能让菜品的色泽红亮，香味浓郁。
煮制食材
把腌制好的牛肉和汆烫过的豆腐滑入锅中。
用盐调味后烧至入味即可。在烹饪过程中，要注意翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分，让牛肉口感更好
