芋儿烧鸡的做法
芋儿烧鸡是一道四川的地方名菜，属于川菜家常菜之一。主要原料是鸡肉、辣椒、芋头等，口味是麻辣，工艺是烧。鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。
以下是一种常见的芋儿烧鸡的做法：
准备食材：鸡肉、芋儿、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山奈、盐、味精、白糖、食用油等。
处理食材：
将鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫。
锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片、蒜粒、八角、山奈、干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色。
加入盐、白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为宜，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精、葱花就可以起锅了。
芋儿烧鸡的营养价值
鸡肉：温中益气，补精添髓，补虚益智。
芋头：营养丰富，可荤可素可咸可甜，适合多种烹饪方式。
注意事项
芋儿不可放得太早，否则容易糊锅。
芋儿倒入后不可开太大火烧煮，容易把水烧干。
烧制的时候也可以转入高压锅，中小火压制10分钟即可。
此菜为重口味菜肴，制作时可以将豆瓣酱替换成火锅底料，最后泼油前可以加重辣椒面或者青花椒颗粒。
希望这个回答能够帮助你制作出美味的芋儿烧鸡。
