大雪节气，意味着天气愈发寒冷，此时正是滋补身体的好时节。今天，我将为大家推荐 8 道营养丰富、鲜美可口的菜肴，附上详细做法，让您在寒冬中享受美食的温暖与滋补。

西芹银耳炒肉

食材准备:西芹，银耳，猪肉，姜

具体做法:

1、将肉丝加入淀粉+盐+料酒+蛋清+生抽+老抽拌匀，腌制15分钟左右备用；鲜银耳冲洗干净，芹菜摘叶后，冲洗干净 切段备用

2、锅热倒油，放生姜、肉丝，滑炒一下盛入盘中；另起锅倒油放蒜爆香后，倒入芹菜爆炒加入银耳八分熟后，加入炒好的肉丝，放盐、，精翻炒下即可。

双椒炒鸡腿肉

准备食材:鸡腿，青线椒，小米辣，蒜片，姜片。

做法步骤:

1、鸡腿去骨后切成小块，放入食盐、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。青线椒和小米辣去蒂，洗净后斜切成小块。

2、起锅烧油，油热后放入蒜片和姜片翻炒出香味，再放入腌制好的鸡腿肉翻炒均匀，炒至表面微焦。

3、再放入青红椒、生抽、蚝油和老抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃。

口蘑牛肉

材料准备：牛肉 300g（建议选用嫩肩肉或肉眼部位）；口蘑 150g（可根据个人喜好选择其他蘑菇）；青椒 1个；红椒 1个；大葱 1根；姜 3片；蒜 2瓣；生抽 2汤匙；老抽 1茶匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；盐 适量；食用油 适量；水淀粉

做法步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净后切薄片。为了更容易切薄，可以将牛肉稍微冷冻20分钟再切。切好的牛肉片用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15-20分钟，腌制时间越长，味道越入味。

2. 处理蘑菇和蔬菜：口蘑洗净，去根切片。青椒、红椒去籽后切条，葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入葱段和姜片，爆炒出香味。

4. 煸炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒至牛肉变色，稍微焦香后立即捞出备用。注意不要炒得过老，保持牛肉的嫩滑。

5. 炒口蘑：锅中再次加少许油，加入蒜末炒香后，放入切好的口蘑片。用中火将蘑菇炒软，出水后稍微炒干。

6. 加入青红椒：将切好的青椒和红椒条加入锅中，继续翻炒1-2分钟，直到蔬菜稍微变软但仍保持脆感。

7. 合并炒匀：将牛肉片重新放入锅中，加入适量生抽、老抽调味，快速翻炒均匀。根据口味加入盐和胡椒粉，最后可以加入少许水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，入味均匀。

8. 装盘：炒好的口蘑牛肉盛出，摆盘即可享用。

山药蒸肉丸

准备食材:猪肉，山药，姜末。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入姜末、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、山药削掉外皮，清洗干净切成小块，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的肉丸，冷水上锅蒸十五分钟左右。

3、山药肉丸蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

番茄牛肉滑蛋

准备食材:番茄，牛肉，鸡蛋，蒜末，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、番茄削掉外皮，清洗干净切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3、起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入腌制好的牛肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入牛肉和鸡蛋，加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

蒜苗豆腐回锅肉

准备食材: 五花肉、豆腐、蒜苗、姜蒜末、姜片。

做法步骤:

1、五花肉冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯熟以后，再捞出切成薄片备用。

2、豆腐切成薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至豆腐两面金黄后，盛出备用。

3、切好蒜苗和姜蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，煸炒出油腻后，再加入姜蒜末炒香。

4、接着加入料酒、生抽、老抽、食盐和白糖调味提鲜，再加入豆腐一起翻炒均匀。

5、最后淋入少量的清水一起焖煮三分钟左右，再加入蒜苗一起翻炒收汁，即可出锅开吃。

红烧排骨

准备食材: 排骨、姜片、葱段、蒜米、八角、香叶、熟芝麻。

做法步骤:

先把排骨切成小块，然后冷水直接扔进锅里煮，接着放点姜葱和料酒去腥，煮完后捞出来滴干水，备用着。

热锅里倒油，油冒烟了，丢进一把冰糖搅一搅，接着把排骨也撒进来一起翻腾，赶紧把糖色裹上去。

先把葱、姜、蒜、八角、香叶一锅搅和好了，翻腾翻腾炒得香喷喷，然后倒上料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖来调味，继续翻着让它们都好好入味。

最后往里面加点儿水，先火力全开煮个沸腾，再把火调小点儿炖二十分钟，然后撒上一把熟芝麻，嚯，这样就能出锅开吃啦！

海带排骨汤

食材准备：排骨 500 克、海带 200 克、生姜 1 块、大葱 1 根、料酒、盐适量

做法：

1. 排骨洗净切块，冷水下锅，加入生姜、料酒，水开后煮 3 分钟，捞出冲洗干净。

2. 海带泡发洗净，切成小块，生姜切片，大葱切段。

3. 砂锅中加入适量清水，放入排骨、生姜、大葱，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。

4. 加入海带继续炖煮 20 分钟，至排骨和海带熟透，加入盐调味即可。

这 8 道菜营养丰富，滋补身体，在寒冷的大雪节气里，为您和家人带来温暖和健康。快来试试吧！

　　这些菜肴不仅美味，还非常适合大雪节气时滋补身体。下面是对您提供的8道菜肴的总结和一些烹饪小贴士：

　　1. 西芹银耳炒肉：

　　- 腌制肉丝时加入蛋清可以使肉质更加嫩滑。

　　- 银耳提前泡发，炒制前用开水焯烫可去除杂质。

　　2. 双椒炒鸡腿肉：

　　- 鸡腿肉去骨后切成小块，更容易入味。

　　- 炒制时先炒香料，再炒鸡肉，最后加入辣椒，可保持肉质的嫩滑和辣椒的鲜香。

　　3. 口蘑牛肉：

　　- 牛肉切片后用料酒、生抽腌制，可增加风味。

　　- 炒制时大火快炒，避免牛肉过老。

　　4. 山药蒸肉丸：

　　- 蒸制时山药铺底，肉丸铺上，可使肉丸更加鲜嫩。

　　- 山药选择铁棍山药，口感更佳。

　　5. 番茄牛肉滑蛋：

　　- 牛肉腌制时加入少量油，可锁住肉质的水分。

　　- 鸡蛋炒制时火候不宜过大，以免炒老。

　　6. 蒜苗豆腐回锅肉：

　　- 豆腐切片后可先用厨房纸巾吸干水分，防止油溅。

　　- 回锅肉的“回锅”指的是再次下锅炒制，使味道更加浓郁。

　　7. 红烧排骨：

　　- 炒糖色时火不宜过大，以免糖色炒焦。

　　- 炖煮时加入八角、香叶等香料，可增加菜肴的香气。

　　8. 海带排骨汤：

　　- 海带泡发后需多次冲洗，以去除泥沙。

　　- 炖汤时先用大火煮开，再用小火慢炖，可使汤味更加浓郁。

　　这些菜肴的烹饪方法都考虑到了营养和口感的平衡，非常适合在寒冷的冬季为家人提供温暖和能量。尝试这些食谱，享受美食的同时，也能滋养身体。

大雪节气推荐的8道营养菜肴
一、西芹银耳炒肉
食材准备：西芹，银耳，猪肉，姜1
具体做法
将肉丝加入淀粉 + 盐+料酒+蛋清+生抽+老抽拌匀，腌制15分钟左右备用；鲜银耳冲洗干净，芹菜摘叶后，冲洗干净切段备用。
锅热倒油，放生姜、肉丝，滑炒一下盛入盘中；另起锅倒油放蒜爆香后，倒入芹菜爆炒加入银耳八分熟后，加入炒好的肉丝，放盐、鸡精翻炒下即可1。
二、双椒炒鸡腿肉
食材准备：鸡腿，青线椒，小米辣，蒜片，姜片1
做法步骤
鸡腿去骨后切成小块，放入食盐、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。青线椒和小米辣去蒂，洗净后斜切成小块。
起锅烧油，油热后放入蒜片和姜片翻炒出香味，再放入腌制好的鸡腿肉翻炒均匀，炒至表面微焦。
再放入青红椒、生抽、蚝油和老抽调味，翻炒均匀炒至入味，炒熟即可出锅装盘开吃1。
三、口蘑牛肉
食材准备
牛肉300g(建议选用嫩肩肉或肉眼部位)；口蘑150g(可根据个人喜好选择其他蘑菇)；青椒1个；红椒1个；大葱1根；姜3片；蒜2瓣；生抽2汤匙；老抽1茶匙；料酒1汤匙；白胡椒粉适量；盐适量；食用油适量；水淀粉1
做法步骤
牛肉洗净后切薄片，为了更容易切薄，可以将牛肉稍微冷冻20分钟再切。切好的牛肉片用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15 - 20分钟。
口蘑洗净，去根切片。青椒、红椒去籽后切条，葱切段，姜切片，蒜切末备用。
锅中加入适量食用油，油热后放入葱段和姜片，爆炒出香味。
将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒至牛肉变色，稍微焦香后立即捞出备用。
锅中再次加少许油，加入蒜末炒香后，放入切好的口蘑片。用中火将蘑菇炒软，出水后稍微炒干。
将切好的青椒和红椒条加入锅中，继续翻炒1 - 2分钟，直到蔬菜稍微变软但仍保持脆感。
将牛肉片重新放入锅中，加入适量生抽、老抽调味，快速翻炒均匀。根据口味加入盐和胡椒粉，最后可以加入少许水淀粉，搅拌至汤汁浓稠，入味均匀。
炒好的口蘑牛肉盛出，摆盘即可享用1。
四、山药蒸肉丸
做法步骤
猪肉清洗干净切成小块，再剁成肉末，加入姜末、食盐、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
山药削掉外皮，清洗干净切成小块，铺在蒸碗底部，再铺上腌制好的肉丸，冷水上锅蒸十五分钟左右。
山药肉丸蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃1。
五、番茄牛肉
做法步骤
牛肉清洗干净切成薄片，放入生抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
番茄削掉外皮，清洗干净切成小块。鸡蛋打入碗中，搅散备用。
起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出备用。锅中底油，放入腌制好的牛肉翻炒几下，炒至变色后盛出备用。
再次起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，再放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入牛肉和鸡蛋，加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃1。
六、五花肉豆腐
做法步骤
五花肉冷水下锅焯水，接着加入姜片和料酒去腥，焯熟以后，再捞出切成薄片备用。
豆腐切成薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入豆腐油煎，煎至豆腐两面金黄后，盛出备用。
切好蒜苗和姜蒜末，接着热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，煸炒出油腻后，再加入姜蒜末炒香。
接着加入料酒、生抽、老抽、食盐和白糖调味提鲜，再加入豆腐一起翻炒均匀。
最后淋入少量的清水一起焖煮三分钟左右，再加入蒜苗一起翻炒收汁，即可出锅开吃1。
七、海带排骨
做法步骤
先把排骨切成小块，然后冷水直接扔进锅里煮，接着放点姜葱和料酒去腥，煮完后捞出来滴干水，备用着。
排骨洗净切块，冷水下锅，加入生姜、料酒，水开后煮3分钟，捞出冲洗干净。
海带泡发洗净，切成小块，生姜切片，大葱切段。
砂锅中加入适量清水，放入排骨、生姜、大葱，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
加入海带继续炖煮20分钟，至排骨和海带熟透，加入盐调味即可1。
八、鱼头豆腐汤
食材准备：豆腐1块，鱼头1个，姜片、蒜片、香葱段、盐、胡椒粉、料酒、食用油各适量2
做法步骤
将鱼头处理好后，洗净、用刀从中间切成两半；豆腐切成块备用。
起锅烧油，油热后下入鱼头，煎至两面金黄，捞出。
锅内底油烧热后，下入姜片、蒜片爆香，然后加入适量料酒、开水，再放入鱼头。
汤烧开后，下入豆腐块，加入适量食盐、胡椒粉，小火慢炖，炖至豆腐和鱼熟烂时关火，出锅前加入香菜即可